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? ? ? 一
? ? ? ? 細(xì)長(zhǎng)面是隴東地區(qū)的涇川農(nóng)村的家常便飯粟矿，待客美餐。面條以細(xì)损拢、長(zhǎng)陌粹、韌為特點(diǎn)，色香味美俱全福压。吃時(shí)一般配辣椒絲申屹、大蒜片、咸菜等小菜隧膏， 長(zhǎng)面之細(xì)之長(zhǎng)哗讥，之韌之軟，讓你分不清楚胞枕，是面杆煞、是線，面有多長(zhǎng)愛(ài)有多長(zhǎng)，面有多柔情有多柔决乎；面有多細(xì)心有多細(xì)队询，味有多美人有多美，叫你吃十幾碗還不飽還不滿足构诚，那細(xì)而長(zhǎng)的面蚌斩，那濃濃地鄉(xiāng)情，讓你永遠(yuǎn)也忘不掉范嘱，不僅僅是畫(huà)送膳，而是涇川人友情。從古代一直曳到今天丑蛤，這就是涇川長(zhǎng)面的長(zhǎng)度叠聋，這是一代一代涇川婦女搟的長(zhǎng)面曳在一起了。
? ? ? ? 長(zhǎng)面是怎么搟成的呢受裹？沒(méi)有力氣的女人搟不了碌补，有力氣不使力氣嬌貴的不知高低的女人也搟不了；有力氣無(wú)智慧的女人搟不了棉饶，有力氣有智慧無(wú)品行的女人也搟不了厦章，力氣智慧品行三者皆有的而無(wú)愛(ài)心不會(huì)愛(ài)人沒(méi)有愛(ài)情的女人也搟不了。
一是調(diào)面照藻。要用石磨磨的三遍面闷袒，三遍面指磨一次用綢籮籮一次，磨三次籮三次后的面岩梳，現(xiàn)在的優(yōu)等粉不行囊骤，要有筋絲的麥子磨的面最好。過(guò)去用蕎麥稈燒成的灰淀成的灰水調(diào)冀值，現(xiàn)在用少量的堿水也物，適量以人吃時(shí)嘗不出有堿但要起到晶與韌的作用。調(diào)面要用黑瓷盆列疗，瓦盆搪瓷盆往往因用力過(guò)大而使面盆受傷斷裂滑蚯。
? ? ? ? 調(diào)面水起先是用蕎麥桔桿的灰，現(xiàn)在用堿抵栈，將兌好的灰水或堿水一點(diǎn)一點(diǎn)那么往面內(nèi)濺告材，另一只手快快地動(dòng)面，摸搓古劲，不久斥赋，面成了索子，索子極細(xì)極長(zhǎng)产艾，大小均勻疤剑，然后挽高袖子滑绒，放下水碗，盆放在風(fēng)箱上隘膘，人高高的站著疑故，那么用手搓，一直是搓弯菊，二十分鐘過(guò)去纵势，搓了再搓，滿盆還是面索管钳，不要懷疑一直搓到什么時(shí)候钦铁，就這么搓下去，搓了再搓蹋嵌，同有了塊形，許多面索粘成了團(tuán)狀葫隙，但隨時(shí)可散栽烂，再用力搓，半小時(shí)過(guò)去了恋脚，加幾滴水腺办，再搓，反復(fù)多次糟描，面看起來(lái)很干怀喉，但水不能再多加，就用手那么壓船响、搓躬拢、擠、揉见间，從外往內(nèi)聊闯，如包包子，口子在中心米诉。
? ? ? ? 一小時(shí)過(guò)去菱蔬，一塊面成了，約五六斤史侣，用濕毛巾包了拴泌，放在無(wú)風(fēng)溫暖處，再調(diào)另一塊惊橱，一塊面正好搟一案板蚪腐，面的單位是“案”，一般人家每頓搟三案面才夠吃税朴。當(dāng)然待客與過(guò)節(jié)時(shí)就該別論了削茁，肯定是要搟幾案面了宙枷。
? ? ? ? 二是搟。調(diào)好了幾大塊面茧跋，將面塊放二三小時(shí)慰丛，就可以搟了。案板是用百年的四尺寬六尺長(zhǎng)的杏木棗木梨木板做成的瘾杭，人站在案下诅病，小媳婦就要站在小凳子上。與案一樣長(zhǎng)的搟杖先不用粥烁，先揉面贤笆，不用撒面潑（干玉米面或小米面，防粘）讨阻，那么揉了又揉芥永，面已比剛才柔和了許多。 揉二十分鐘钝吮，用拳頭壓成餅狀埋涧，用小搟杖從外一點(diǎn)一點(diǎn)、一圈一圈搟開(kāi)去奇瘦，再卷到搟杖上棘催，推到前拉到后，一下一下邊推邊搓耳标，力用在掌心上醇坝，不能輕不能重，輕不見(jiàn)效次坡，重使面裂紋呼猪。再換上長(zhǎng)搟杖，以滿案的幅度砸琅，大跨度地大力度地推進(jìn)去郑叠，拉出來(lái)，出----出----地響著明棍。每一次拉開(kāi)乡革，均勻撒了玉米面面潑，防止粘摊腋，每卷 一次沸版，讓一點(diǎn)，一讓一讓的作為搟杖卷 面和這次來(lái)去搟的起點(diǎn)兴蒸，面始終是 圓的视粮。有的人搟面面起了大泡，邊上有了口子橙凳，中間裂開(kāi)蕾殴，便是外行笑撞。要在四乘六尺大的面積時(shí)時(shí)里搟成一樣厚，不爛不硬不軟即好钓觉。
三是切茴肥，也叫離面。搟好后荡灾，再撒 一次面潑瓤狐，卷 在搟杖上，一前一后疊 起來(lái)批幌。切面刀有尺五長(zhǎng)或二尺長(zhǎng)础锐，十斤 左右重量，是專(zhuān)門(mén)切長(zhǎng)面的荧缘。一只手掄起來(lái)皆警，是掄不動(dòng)的，只有拖在案上截粗， 一下一把信姓，左手壓在面上，指甲蓋要彎曲得看不見(jiàn)桐愉，四指的第二骨節(jié)突出财破，以此骨節(jié)與刀緊逼掰派，骨節(jié)每次往后讓的距離从诲，就是面的寬窄，讓 一下靡羡，刀抬起系洛，切一下，讓一下略步，切一下描扯。外地人一刀 一刀切，一天也切不好面趟薄。她們切绽诚，只聽(tīng)咣當(dāng)咣當(dāng)響，以一秒鐘切一次的節(jié)奏杭煎，切一會(huì)恩够，停了，將那面提起來(lái)羡铲，一樣的長(zhǎng)度蜂桶，無(wú)一根斷的，寬窄適中也切，中間一折扑媚，便是一把子面腰湾，一案面切四五把，直到搟四案切完為止疆股。
四是做臊子湯费坊。在涇川農(nóng)村的窯洞里，都是鍋頭連著炕押桃，鍋臺(tái)上有大小二鍋葵萎，大鍋在前，小鍋在后唱凯，也叫后鍋羡忘，大黑老鍋里正燒開(kāi)水準(zhǔn)備下面，后鍋里開(kāi)始炒湯磕昼，即熗臊子湯卷雕，將不足半斤大肉切成琣粒大的方塊，倒一點(diǎn)清油票从，很少很少漫雕，倒入蔥花和大量的辣面一熗，倒入臊子肉再熗峰鄙，速加雞蛋餅切成的菱形小塊浸间，以及黃花節(jié)，薄薄的豆腐小丁吟榴，這么熗三五分鐘魁蒜，再加上少許雞湯，紅紅的辣子面就油油地漂起來(lái)吩翻，吹一口有洞兜看，不吹便漂著罩著湯的表面，將臊子湯舀出來(lái)狭瞎，再兌上雞湯细移、開(kāi)水，扔一點(diǎn)綠色小菜點(diǎn)綴熊锭。大鍋的水早已沸騰了弧轧，一次下一把面，只沸一次碗殷，就撈精绎，在涼水盆里冰了，手抓起面亿扁，高舉過(guò)頭頂捺典，面的下頭還在盆里，腳踮起來(lái)从祝，胳膊不能舉得再高襟己，提起面引谜，水淋干，一折一折放在碗里擎浴，只有少半碗员咽。用湯澆三次，倒三次贮预，上面擱少半勺汪汪的辣子臊子湯贝室，再加一勺湯水，這便好了仿吞。
? ? ? ? 五是吃滑频。涇川細(xì)長(zhǎng)面吃法比較獨(dú)特，吃時(shí)一般配4亇小菜唤冈， 四個(gè)茶杯口大小的小碟里峡迷，分別是切成紙厚的片狀，澆了鹽醋的大蒜你虹、咸韭菜绘搞、芹菜，加一個(gè)黃瓜絲或其他小菜傅物，就著四個(gè)小菜“吸溜”夯辖、“吸溜”吃起來(lái)。 吃長(zhǎng)面要會(huì)吃董饰，要用筷子操蒿褂，你會(huì)操嗎？外國(guó)人用筷子把長(zhǎng)面纏起來(lái)吃尖阔，好久纏不完三根面贮缅。要用筷子挑一撮榨咐，高高舉起介却，入口，閉住鼻息块茁，響響地吸三次齿坷，全入口了，稍品数焊，不可多嚼永淌，不挑起不響響地起來(lái)不香。如吃米飯一樣大嚼佩耳，也枉費(fèi)了婦女們的手藝遂蛀。
? ? ? ? 過(guò)年吃長(zhǎng)面時(shí)，你聽(tīng)吧干厚！千家萬(wàn)戶(hù)的大門(mén)以?xún)?nèi)李滴，是吸溜吸溜的響響聲音螃宙，此起彼伏，整個(gè)村子被吸成一片所坯，如吸得天與地接近谆扎，聽(tīng)者香得口水長(zhǎng)淌，不想吃也要吃芹助。而不會(huì)運(yùn)氣堂湖，那湯面的辣子湯會(huì)嗆得你咳嗽不止，而會(huì)運(yùn)氣者状土，吃得滿面紅光无蜂，香氣四溢，心平氣和蒙谓。
無(wú)論是中央首長(zhǎng)酱讶，省長(zhǎng)廳長(zhǎng)，或是博士農(nóng)夫彼乌，人人都來(lái)吃泻肯，人人都想吃。尤其是大人物慰照，來(lái)涇川必吃細(xì)長(zhǎng)面灶挟，比吃國(guó)宴還吃得滿意，他們坐車(chē)過(guò)河上山到閉塞的村落吃一頓長(zhǎng)面毒租，便舒心及了稚铣，不怕路遠(yuǎn)，不怕落下不廉潔的名聲墅垮，只要能吃上涇川長(zhǎng)面惕医。走出涇川方園地面，哪里人可以做如此風(fēng)格鮮明進(jìn)入經(jīng)典水準(zhǔn)的面食呢算色？
? ? ? ? 你吃長(zhǎng)面時(shí)的口感口味抬伺，我是說(shuō)不出來(lái)的，但大家的感覺(jué)是灾梦，什么都吃膩了峡钓，長(zhǎng)面吃不膩，如果吃膩了若河，那是你的母親或妻子姐妹根本不會(huì)做飯能岩，沒(méi)有做出地道的長(zhǎng)面。什么都吃不下萧福，唯長(zhǎng)面能吃下拉鹃。涇川長(zhǎng)面已脫了俗。
? ? ? ? 二
? ? ? ? 涇川長(zhǎng)面是一種古老的傳統(tǒng)面食小吃。屬于涇川女性搟的長(zhǎng)面膏燕。涇川女性薄切細(xì)搟了千年百年炭庙，涇川長(zhǎng)面成了中國(guó)的國(guó)粹。她們終生搟長(zhǎng)面煌寇，把面搟得線一樣細(xì)一樣白焕蹄，面之細(xì)之長(zhǎng)之長(zhǎng)之白，使你分不清是面是線阀溶，線是面腻脏。人們說(shuō)，長(zhǎng)面不是搟出來(lái)的银锻，是從棉團(tuán)般的面團(tuán)中抽出來(lái)的永品。凡是涇川女性都會(huì)搟細(xì)長(zhǎng)面，不會(huì)搟細(xì)長(zhǎng)面的女性沒(méi)有資格得以涇川女性的稱(chēng)謂击纬。
涇川這塊土地是西王母發(fā)祥地鼎姐，是中華古老文化發(fā)祥地之一，文明與文化從這里發(fā)源更振，而源頭的先祖?zhèn)兙透裢鈬?yán)格的要求自己炕桨，因?yàn)閲?yán)格要求嚴(yán)厲指教才造就了這些小吃和做小吃的人，才有了這小吃既高且難水準(zhǔn)肯腕，要不然献宫，天下各國(guó)人人都會(huì)做了。
? ? ? ? 有人說(shuō)实撒，涇川女性薄切細(xì)搟了千年百年姊途，涇川長(zhǎng)面成了中國(guó)的國(guó)粹。她們終生搟長(zhǎng)面知态，把面搟得線一樣細(xì)一樣白捷兰，面之細(xì)之長(zhǎng)之長(zhǎng)之白，使你分不清是面是線负敏，線是面贡茅。人們說(shuō)，長(zhǎng)面不是搟出來(lái)的原在，是從棉團(tuán)般的面團(tuán)中抽出來(lái)的友扰。凡是涇川女性都會(huì)搟細(xì)長(zhǎng)面彤叉，不會(huì)搟細(xì)長(zhǎng)面的女性沒(méi)有資格得以涇川女性的稱(chēng)謂庶柿。涇川是細(xì)長(zhǎng)面的誕生地之一。
年輕人總要說(shuō)秽浇，搟長(zhǎng)面是涇川女性表達(dá)愛(ài)的唯一方式浮庐。她們懂得，只有在吃飯中才能感受做飯者的美和飯之美，領(lǐng)略飯的萬(wàn)般柔情和做飯者的萬(wàn)般柔情审残，才會(huì)刻骨銘心梭域。無(wú)論誰(shuí)來(lái)吃，都等于接受了她們海洋般的愛(ài)心搅轿。面有多長(zhǎng)愛(ài)有多長(zhǎng)病涨，面有多柔情有多柔，面有多細(xì)心有多細(xì)璧坟，味有多美人有多美既穆。反正叫你吃十碗八碗（這里的小伙子吃十碗八碗是尋常事）還不滿足，還充滿誘惑魅力雀鹃，教你一生也吃不夠也忘不了幻工，這就是涇川細(xì)長(zhǎng)面。
涇川廣產(chǎn)冬小麥黎茎，冬小麥?zhǔn)羌?xì)長(zhǎng)面的正宗原料囊颅，春小麥永遠(yuǎn)不能做成。長(zhǎng)面在涇川是家常便飯傅瞻，走出涇川卻成了“名吃”踢代，“國(guó)吃”，成了“美食之最”嗅骄。當(dāng)今世界奸鬓，生產(chǎn)生活手段越被現(xiàn)代化代替越進(jìn)步，而長(zhǎng)面文化卻越古老越有價(jià)值掸读。
? ? ? ? 涇川的靈光脈氣被 長(zhǎng)面曵著串远，涇川的民生大計(jì)文明程度越被長(zhǎng)面曵著。長(zhǎng)面的風(fēng)格儿惫，是涇川人人生的主旋律澡罚，四季風(fēng)雨彈著涇川之歌肾请，每吃一碗長(zhǎng)面，等于一吃的形式铛铁，咀嚼著五千年滄桑，吮吸著天地間精氣靈光饵逐。
? ? ? ? 從古代一直曵到未來(lái)括眠，這就是涇川長(zhǎng)面的長(zhǎng)度倍权，一代一代涇川女性搟的長(zhǎng)面，連接在一起了。況且当船，在涇川题画，新媳婦結(jié)婚后第天早上必須做細(xì)長(zhǎng)面，親戚朋友都要等著吃德频，一是圖吉利苍息，二是看手藝，然后就開(kāi)始宣傳壹置，誰(shuí)家的新媳婦茶飯好档叔。
? ? ? ? ? 這些都是多少年的事了，現(xiàn)在想吃一碗地道的涇川細(xì)長(zhǎng)面還真不易!
