我們常見(jiàn)的食用油那種更健康呢痹升？其實(shí)每種油叠艳，都含有對(duì)人體有益的成分，都含有人體需要的元素偎蘸。那又如何吃，如何選擇呢执赡？

01食用油的成分

食用油主要是由甘油和各種脂肪酸組成的甘油三酯的混合物。而脂肪酸又分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸语盈。食用油中含有大量的必需脂肪酸和脂溶性維生素，是人體健康的必要元素缰泡。

《中國(guó)居民膳食指南2016》中建議：我國(guó)居民成人膳食脂肪攝入量應(yīng)占總能量的20%—30%刀荒，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸棘钞、多不飽和脂肪酸的總攝入比例大致接近缠借，比例約為1：1：1左右。

02動(dòng)物油與植物油

動(dòng)物油

如豬宜猜、牛泼返、羊油等。

動(dòng)物油（魚(yú)油除外）含較多飽和脂肪酸和含膽固醇姨拥，容易沉積在人體血管脈壁上符隙，造成血管粥樣硬化，長(zhǎng)期攝入會(huì)增加高血脂垫毙、冠心病等心血管類(lèi)疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)霹疫。原則上應(yīng)盡量少攝入動(dòng)物油。

植物油

大豆油综芥、花生油丽蝎、葵花籽油、菜籽油膀藐、芝麻油屠阻、玉米油、橄欖油等额各。

植物油含豐富的人體必需的脂肪酸国觉，也就是含有大量的不飽和脂肪酸，故植物油是人們首選食用油虾啦。

03食用油該如何選擇

食用油品種繁多麻诀，除口味不同外，主要的區(qū)別在于所含脂肪酸的種類(lèi)和構(gòu)成比例的不同傲醉。

飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸

數(shù)十年研究的觀點(diǎn)表明蝇闭，飽和脂肪酸是對(duì)人體有害的，飽和脂肪酸的攝入與心血管疾病硬毕、高血脂呻引、乳腺癌、前列腺癌等疾病密切相關(guān)吐咳。

不過(guò)近年來(lái)的一些研究顯示逻悠，飽和脂肪酸和心血管疾病并沒(méi)有直接聯(lián)系元践，但絕大部分研究中將飽和脂肪酸換成不飽和脂肪酸后，冠心病和心血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)更小童谒。

亞油酸和油酸

亞油酸：人體必需的脂肪酸之一卢厂，能起降低血液膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用惠啄，大豆、葵花籽任内、核桃撵渡、芝麻類(lèi)食用油中含量較高

油酸：?jiǎn)尾伙柡蚈mega-9脂肪酸，對(duì)軟化血管有一定效用死嗦，在人和動(dòng)物的新陳代謝過(guò)程中也起著重要作用趋距，花生、玉米越除、菜籽類(lèi)食用油中含量較高节腐。

我們可以根據(jù)自己的情況來(lái)選擇適合自己的食用油。

04常見(jiàn)的食用油

大豆油

具有輕微豆腥味摘盆，熱穩(wěn)定性較差翼雀。亞油酸含量豐富，能有效降低血清膽固醇孩擂，預(yù)防心血管疾病狼渊，它還含有豐富的維生素E和大豆磷脂，大豆油在人體內(nèi)的消化吸收率高達(dá)98%类垦，對(duì)人體大有裨益狈邑。是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)質(zhì)油品。但市場(chǎng)上的大豆油多是以轉(zhuǎn)基因?yàn)樵显槿希P(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的爭(zhēng)議尚存米苹，建議選擇時(shí)保持慎重。

花生油

氣味香甜砰琢，花生油中含有40%的單不飽和脂肪酸蘸嘶、40%的亞油酸和少量α-亞麻酸，不易氧化陪汽。其還含有維生素E亏较、磷脂、膽堿掩缓、麥胚酚等對(duì)人體健康非常有益的成份雪情，鋅的含量也高出其他種類(lèi)的食用油。

葵花籽油

葵花籽油中亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡你辣，便于人體吸收利用巡通。含有豐富的亞油酸尘执，亞油酸可降低膽固醇。a-生育酚的含量也比一般食用油高宴凉。有的研究指出誊锭，高油酸的葵花籽油能降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的水平。

菜籽油

菜籽油一般含有一定的種子磷脂弥锄，對(duì)神經(jīng)丧靡、血管、大腦的發(fā)育很重要籽暇。菜籽油是一種芥酸含量特別高的油温治，芥酸是否會(huì)引起心肌脂肪沉積和使心臟受損目前尚有爭(zhēng)議，有冠心病戒悠、高血壓的患者應(yīng)當(dāng)盡量注意少吃熬荆。

玉米油

玉米油中的甾醇、卵磷脂都是十分重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)绸狐，可以降低血液中的膽固醇卤恳，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。玉米油中不飽和脂肪酸占85％寒矿，主要是油酸及亞油酸突琳，維生素E的含量也較高，且含有鉀符相、磷脂本今、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

橄欖油

橄欖油常被稱(chēng)為最健康主巍、最有營(yíng)養(yǎng)的“植物油皇后”冠息。它含有80％以上的不飽和脂肪酸，其中有70％以上的單不飽和脂肪酸孕索，還含有豐富的植物抗氧化物逛艰，消化吸收率高。單不飽和脂肪酸不僅可以降低血液中的“壞膽固醇”搞旭，而且可以升高“好膽固醇”散怖，從而能防止人體內(nèi)膽固醇過(guò)量，有助于預(yù)防心血管病肄渗。

缺點(diǎn)是在高溫下镇眷，橄欖油的植物抗氧化物會(huì)遭破壞。

另外翎嫡，橄欖油按等級(jí)分類(lèi)又分為特級(jí)初榨橄欖油欠动，優(yōu)級(jí)初榨橄欖油，普通初榨橄欖油，橄欖果渣油具伍，市面上橄欖油還分為三類(lèi)：產(chǎn)地油翅雏，工業(yè)油，莊園油人芽。在選擇的時(shí)候消費(fèi)者應(yīng)該仔細(xì)甄別望几。

05如何科學(xué)用油

選擇好食用油后，如何合理科學(xué)的用油呢萤厅？

控制食用油的用量

油脂攝入過(guò)多可導(dǎo)致肥胖橄抹，并使高血壓、心血管疾病和某些癌癥的發(fā)病率升高惕味。因此楼誓，日常飲食“清淡少油”更健康，勿盲目地追求美味而而不注意油脂使用量赦拘。

在《中國(guó)居民膳食指南2016》中，每人每日的食用油量為25-30克芬沉。如果有高脂血癥躺同、高血壓等慢性疾病更應(yīng)控制食用油攝入量，家庭中可用帶刻度的油壺來(lái)精確控制用量丸逸。

不同種類(lèi)的食用油交替吃

各種食用油的營(yíng)養(yǎng)成分不同蹋艺，油品不更換可能會(huì)導(dǎo)致攝入營(yíng)養(yǎng)單一。因此黄刚，可以幾種油交替搭配食用捎谨，或定期更換食用油種類(lèi)。動(dòng)物油也可適量攝入憔维。

食用油忌高溫

高溫會(huì)破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)素涛救，還會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化物和致癌物質(zhì)。油脂反復(fù)使用业扒，如反復(fù)油炸检吆，對(duì)健康的傷害更大。正確的做法是“熱鍋冷油不冒煙”程储。

另外不同的油適合不同的烹調(diào)方法蹭沛。葵花子油章鲤、玉米油摊灭、花生油、菜籽油等煙點(diǎn)較高的這類(lèi)油能承受高溫败徊，因此適宜用來(lái)煎炸烹炒帚呼。

像亞麻籽油、橄欖油等煙點(diǎn)較低皱蹦，高溫下容易被破壞萝挤，適合于制作沙拉和涼菜御毅。香油是我國(guó)常食用的油品，沒(méi)有被精煉過(guò)怜珍，一般不耐高溫端蛆，適用于涼拌菜的調(diào)味。

05虎堅(jiān)果油

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富多樣

虎堅(jiān)果油品質(zhì)堪比橄欖油酥泛。富含的油脂今豆，大部分為油酸、亞油酸柔袁，并含有大量VE呆躲、VC，不含膽固醇捶索，極具抗氧化性插掂，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。

油色清澈腥例，無(wú)沉淀辅甥，濃香無(wú)異味，0℃以下不凍燎竖，可作精美菜肴的調(diào)料油璃弄，是優(yōu)質(zhì)的不干性食用油，適宜所有人群食用构回。而且可用于高溫油炸食品夏块，是反式脂肪（人造氫化油）類(lèi)油的優(yōu)質(zhì)替代品，應(yīng)用在食品上纤掸，將還人民大眾一個(gè)健康身體脐供。

虎堅(jiān)果油的不飽和脂肪酸對(duì)多種疾病有防治效果，含有較多微量元素可促進(jìn)人體健康借跪，還有大量維生素E可抗氧化患民。

虎堅(jiān)果油與花生油、橄欖油垦梆、山茶油的組成比較表：

非轉(zhuǎn)基因健康油

虎堅(jiān)果油是非轉(zhuǎn)基因匹颤、零膽固醇、飽和脂肪酸更是低至5%左右的健康油托猩∮”停可替代轉(zhuǎn)基因大豆油，以及含有反式脂肪酸的人造氫化油等京腥，更加健康安全赦肃。

萃取工藝

虎堅(jiān)果油采用亞臨界萃取的優(yōu)質(zhì)工藝產(chǎn)出油品，環(huán)保、無(wú)污染他宛、非熱加工船侧，保留產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分的自然屬性不被破壞、不被氧化厅各。

適于烹飪

虎堅(jiān)果油口感清爽镜撩，香氣獨(dú)特，油品穩(wěn)定性好队塘，在烹調(diào)過(guò)程中可作為日常烹飪用油袁梗，也可配料調(diào)味食用，直接拌入食物里食用憔古，口味更佳遮怜。在烹調(diào)中，該油能很好地融入菜肴中去鸿市。

最后锯梁，關(guān)于食用油的儲(chǔ)存

食用油長(zhǎng)期放置，其中部分脂肪酸會(huì)分解成有害物質(zhì)焰情，對(duì)人體無(wú)益陌凳。

所以盡量避免購(gòu)買(mǎi)散裝油、非正規(guī)渠道的油烙样、以及標(biāo)識(shí)不全的油冯遂。購(gòu)買(mǎi)時(shí)看清日期蕊肥，要挑選最近生產(chǎn)的谒获。存放時(shí)盡量不要放在窗口旁和灶爐旁，在高溫和陽(yáng)光直射下壁却，油脂的氧化反應(yīng)會(huì)加快批狱，容易產(chǎn)生“酸敗”現(xiàn)象。所以?xún)?chǔ)存時(shí)要放在低溫展东、陰暗處赔硫，避免陽(yáng)光直射。