餃子，是我國城鄉(xiāng)常見的傳統(tǒng)食品抵知，神州大地上從東到西墙基，由南到北，流傳甚廣刷喜，影響頗大残制。

餃子在我國有著悠久的歷史，從李洪輔的《餃子小考》一文中說：“我國吃餃子的歷史至少有1400年的歷史”掖疮。

“送客餃子迎客面”初茶、“上馬餃子下馬面”，我國是餃子的故鄉(xiāng)浊闪，被3000多萬海外華僑帶到異國他鄉(xiāng)恼布，遍布世界各地，他們不但傳去了餃子的制作技藝搁宾，弘揚(yáng)了古老的中國烹飪文化桥氏。并且食用餃子的風(fēng)俗習(xí)慣不曾改變，逢年過節(jié)親友們聚集一起猛铅，仍然都會以包餃子字支、吃餃子作為一種樂事，以這種特有的形式奸忽，增進(jìn)感情和友誼堕伪。

那么作為餃子的傳承者的我們，對于餃子的了解有多深呢栗菜？

一富俄、歷史上的餃子——餃子的名稱由來以及古代餃子的制法

1禁炒、餃子的起源

我們常說吃餃子，可是餃子一出生的時候的名字并不是叫“餃子”而是叫“角”霍比，這種叫法和現(xiàn)在廣東的“油角”的叫法很類似幕袱，這么看來廣東的“油角”和“餃子”長得類似的說法也就說的過去了。

吃餃子的風(fēng)俗早在唐代的時候就已經(jīng)風(fēng)靡了悠瞬，并且隨之傳入了邊疆们豌，1972年我國考古工作者在新疆吐魯番阿斯塔那村挖掘一個唐墓的時候，就在墓中發(fā)現(xiàn)了一些完整的餃子浅妆，形狀為半月形望迎，與今天的餃子的形狀相似。

油角

2康辑、餃子的名稱

古代的餃子的名稱多種多樣摄欲，有：扁食、角兒晾捏、粉角蒿涎、煮角、水點(diǎn)心和水包子等稱謂惦辛。把餃子稱為“扁食”這種說法劳秋，至今在北方依舊存在。

蒲松齡的詩句寫道：“扁食捏似月牙彎”胖齐，以“角”命名玻淑，和古人常以形象命名有關(guān)，因?yàn)轱溩优c彎彎的牛角呀伙、羊角有著相似的地方补履，所以稱之為“角”。

在宋剿另、元箫锤、明代時期稱餃子為“角兒”的品種也有記載，例如：

“南宋·周密的《武林舊事》中就有布羅角兒”

“元·忽思慧《飲膳正要》中的蒔蘿角兒雨女、撇列角兒”

“明·劉基《多能鄙事》有“烙面角兒谚攒、踶鑼角兒”。

可能這時候就會有同學(xué)會問：既然從宋氛堕、元馏臭、明一直流傳下來都是稱“餃子”為“角兒”的，那理所應(yīng)當(dāng)也一直這樣叫下來的讼稚，為什么傳下來到我們這里就變成了“餃子”呢括儒？

現(xiàn)代版餃子

其實(shí)在《辭書》中就有了明確的記載：“餌后人謂之粉角乍狐，北人讀角如矯，遂作餃餌规婆±教桑”

由此可見蝉稳，“餃”是由角的音轉(zhuǎn)變而來的抒蚜，那個時候還沒有拼音這個說法，所以讀錯也是情有可原的耘戚。

不僅如此嗡髓，餃子還有很多其他異名，清代的袁枚稱餃子為“顛不棱”收津，意思是說：“顛不棱”是包有肉餡的餃子饿这，不僅名字記載精確，就連做法也是正宗撞秋；

《隨園食單》中記載“糊面攤開裹肉為餡蒸之长捧。”這句話說明了兩個問題吻贿，一是餃子是面裹肉而做的串结；二是蒸著吃，和我們今天的蒸餃子類似舅列。

“水點(diǎn)心”：這種叫法則是出自《明宮史·火集》“正月初一正旦日肌割。......各家皆蒸點(diǎn)心，三十日歲暮帐要，即互相拜祝把敞，名曰：辭舊歲，五更起飲椒柏酒榨惠，吃水點(diǎn)心即扁食也奋早。”書中還說“十一月吃羊肉煲扁食”赠橙。

餃子的名稱多種多樣耽装，就現(xiàn)在而言全國各地對餃子的叫法都多種多樣，不過我們的目的都是一樣的简烤，寓意也是美好的剂邮。

迷彩餃

3绰姻、古代餃子的制法

對于古代餃子的制法，文史典籍的記載不多引瀑，元代的韓奕所著的《易牙遺意》記載水明角兒的做法：

白面一斤狂芋，滾燙中逐漸散開，不往手?jǐn)囎龀砗┰浴７忠欢郑ǚ荩┲姆渌┌祝虐矗ò福┥蠐沓鏊既幔攵狗蹖Π肽笞鲃┞庞！白鞅∑さ穑W死陆，籠蒸甚妙∵篑”

元代的時候就有用水煮餃子的做法措译，并且還蒸餃子，這種做法和我們今天的做法一樣饰序。古人的智慧一點(diǎn)都不比現(xiàn)如今的人差领虹，餃子能傳承下來并讓我們能品嘗到。對于我們來說也是一種幸福求豫。

說完湯餃和蒸餃塌衰，可能你還想不到的是，古代就已經(jīng)有了油炸餃子的做法了注祖，這種餃子被稱為“踶鑼角兒”猾蒂，做法是：

“面一斤，香油一兩是晨，傾入面內(nèi)拌肚菠，以滾湯斟酌逐旋（漸）傾下，用仗攪勻罩缴，燙作熟面蚊逢。挑出鍋攤冷，搟作皮箫章，人生餡包烙荷，以盞脫之，作蛾蝞樣檬寂，油煉熟终抽。”

是的，你沒有看錯昼伴，這個就是和我們今天做炸餃子的做法很像匾旭，是不是感嘆古人對吃的研究之深呢？

現(xiàn)代煎餃

餃子經(jīng)過千年的發(fā)展持舆，在清代也發(fā)展至鼎盛時期色瘩，一直延續(xù)到今天，在清代的時候就有各種各樣的餃子逸寓。據(jù)《成都通覽》記載就有：“燙面餃居兆、小粉餃、南瓜餃席覆、鵝掌餃史辙、芙蓉餃汹买、藕粉餃佩伤、荷葉餃、火腿餃晦毙、牛肉餃等等”生巡。

著名的“滿漢全席”的菜單中就有餃子的存在，并且還不止一種呢见妒，有三鮮蒸餃孤荣、雞餡餃、滿洲蒸餃等须揣。此時的餃子已經(jīng)由民間美食進(jìn)入到宮廷宴席中盐股，可謂是“登上大雅之堂〕芸ǎ”

二疯汁、餃子進(jìn)入新時代——速凍餃子進(jìn)入人們的視野

餃子的發(fā)展來到了80年代，古城西安的餃子宴被譽(yù)為神州一絕卵酪，品種多達(dá)200余種幌蚊，餃子宴的問世也突破了民間小吃的格局，餃子從小吃走向了大宴溃卡，餃子宴的成功創(chuàng)新溢豆，不僅發(fā)展了我國面點(diǎn)制作技術(shù)，豐富了中國烹飪文化瘸羡，更重要的是開拓了烹飪界的思想漩仙，小小的一個餃子也能創(chuàng)造出無窮的魅力。

餃子的發(fā)展流傳甚廣，需求也不斷的增加队他，此時速凍餃子也漸漸走進(jìn)人們的視野垮兑，由于餃子在-25℃ ~ -30℃的低溫下快速凝凍，餃子的原有風(fēng)味也得到了保持漱挎，營養(yǎng)成分也不至于被破壞系枪，長期保鮮也讓餃子解決了不能長距離運(yùn)輸?shù)碾y題。對于餃子的的傳播也提供了技術(shù)上的支持磕谅。

回顧我國餃子發(fā)展的悠久歷史私爷，了解餃子發(fā)展的現(xiàn)狀，餃子這一古老的面食品種膊夹，由于自身種種優(yōu)勢的存在衬浑，今后也一定會有更好的發(fā)展的。

速凍餃子

三进统、悠悠餃子情助币，文化傳承至萬家

無論歷史如何的變遷，朝代如何的變化螟碎，我們喜歡吃餃子這一習(xí)慣永遠(yuǎn)也不會改變眉菱，餃子是勞動人民創(chuàng)造出來的，餃子口味鮮美掉分，雅俗共賞俭缓，既能飽腹，又能品味酥郭，既有文化內(nèi)涵华坦，又有歷史意義，具有就久吃不厭的特點(diǎn)不从。

餃子除了能四季常吃之外惜姐，北方地區(qū)還會作為喜慶節(jié)日的食品之一，每逢新春佳節(jié)都會包餃子消返，并且會在餃子中放入一些東西來作為新一年的寓意载弄。

包餃子就要包三樣：一是麩子，寓意幸福撵颊；二是硬幣玩裙，寓意發(fā)財探熔；三是糖挤茄，寓意甜蜜村生。所以吃餃子的時候吃到硬幣嘉涌，表示在新的一年一定會發(fā)大財。

大年初一夸浅，一家人歡聚一堂仑最，大家動手包著、煮著帆喇，吃著熱騰騰的餃子警医，過上一個美美的新春佳節(jié)。

有些家庭還會將花生仁坯钦、核桃仁预皇、糖果等作為餡料的一種包進(jìn)餃子里，家里要是誰能吃到某一個特定餡料的餃子婉刀，就是最幸運(yùn)吟温、最有福的人，這種妙趣橫生的寓意突颊，體現(xiàn)了人民群眾豐富的智慧和想象力鲁豪，餃子也就成為了寄托美好理想，融洽骨肉之情的食物了律秃。

“送客餃子迎客面”爬橡、“上馬餃子下馬面”，餃子也不僅僅是作為一種美好的寓意友绝，還有的就是作為歡送親人的十五堤尾，當(dāng)親朋好友需要出門遠(yuǎn)行之時，包上一頓餃子迁客，大家熱熱鬧鬧的聚一聚，作為送行的禮儀辞槐，希望遠(yuǎn)行的秦人掷漱，牢記家鄉(xiāng)的美味的餃子，不忘記故鄉(xiāng)的深厚情誼榄檬。

初一吃餃子年畫

總結(jié)

總而言之海雪，餃子從歷史上傳承下來，經(jīng)過了歷朝歷代的發(fā)展舱殿，從小吃逐漸走向了大雅之堂奥裸，從最初的單一化餡料到后來發(fā)展到20多種餡料的餃子宴，再到速凍餃子的發(fā)展沪袭，讓長途運(yùn)輸不再是問題湾宙。

餃子也經(jīng)過眾多華僑華人的傳播走向了全球，此時，餃子已經(jīng)不再是餃子本身了侠鳄，更多的已經(jīng)富含了人們寄予的美好寓意埠啃，這種寓意永遠(yuǎn)的留在人們的心中，并且一代一代的傳承下去伟恶，成為當(dāng)之無愧的“國民小吃”碴开。

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