? ? ? 我家的年菜中必有一道蝦油雞。買一只雞次乓，加蔥姜料酒放水里煮一下吓歇，煮到皮黃肉緊之時(shí)撈出晾涼，在雞湯里加一點(diǎn)蝦油票腰，放幾脸强矗花椒再次煮開，待涼了之后把雞浸入湯內(nèi)杏慰，放一晚测柠，蝦油雞就做成了炼鞠。蝦油很咸，是海里的小魚小蝦腌制發(fā)酵后做成的轰胁，湯汁有一種奇怪的味道谒主，第一次聞有點(diǎn)臭臭的，但雞肉浸過之后赃阀，卻意外的鮮美霎肯，雞吃完以后后，剩下的蝦油鹵中可以浸白煮蛋榛斯、白煮豬肉或者豬肚子观游、豆腐干……真是萬物可鹵！這鹵汁用來下年糕肖抱，放幾顆青菜备典，真是鮮得不得了。
31.蝦油雞
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