? ? ? 說到東坡大家都知道：他是北宋的大文豪沿彭，北宋的文學(xué)家、書法家瞧柔、畫家。他在北宋擁有最高的文學(xué)成就造锅，也是唐宋八大家之一。他的文筆號放自如券坞，與歐陽修并稱“歐蘇”肺素。
? ? ? ? 其實他不光是一個大文豪，還是一個美食家猴伶。出自他手下的美食有東坡肉塌西，東坡肘子，東坡魚捡需，東坡餅等。是北宋美食界的大明星呢撞。
一饰剥、東坡肉
? ? ? ? 東坡肉又名滾肉。蘇東坡在杭州做刺史的時候绷蹲，治理了西湖顾孽，替老百姓做了一件好事。
西湖治理后太颤，四周的田地就不怕澇也不愁旱了盹沈，這一年又風(fēng)調(diào)雨順吃谣，杭州四鄉(xiāng)的莊稼得了個大豐收做裙。老百姓感謝蘇東坡治理西湖的好處，到過年時候锚贱，大家就抬豬擔(dān)酒來給他拜年拧廊。
蘇東坡收下很多豬肉，叫人把它切成方塊吧碾，燒得紅紅的，然后再按治理西湖的民工花名冊户敬，每家一塊睁本，將肉分送給他們過年。
太平的年頭抄瑟，家家戶戶過得好快活枉疼，這辰光又見蘇東坡差人送肉來，大家更高興：老的笑往衷，小的跳席舍，人人都有夸蘇東坡是個賢明的父母官哮笆，把他送來的豬肉叫做“東坡肉”。
那時稠肘，杭州有家大菜館项阴，菜館老板見人們都夸說“東坡肉”，就和廚師商量，把豬肉切成方塊庵佣，燒得紅酥酥的汛兜；掛出牌子，也取名為“東坡肉”肛根。
這只新菜一出漏策，那家菜館的生意就興隆極了，從早到晚顧客不斷哟玷，每天殺十頭豬還不夠賣呢巢寡，別的菜館老板看得眼紅，也學(xué)著做起來抑月，一時間，不論大小菜館题诵，家家都有“東坡肉”了层皱。后來，經(jīng)過同行公認草冈，就把“東坡肉“定為杭州的第一道名菜瓮增。
二、東坡餅
? ? ? 東坡餅拳恋，又名空心餅砸捏，千層餅隙赁。蘇軾被貶謫到黃州梆暖。與僧人佛印交往密切。一次咐扭，蘇軾游西山時去拜訪佛印滑废。當(dāng)時已經(jīng)三更，蘇軾肚子餓了薛闪，佛印便叫仕童去拿些吃食俺陋，可是仕童貪睡，將鍋里的面烤干了诱咏。后來邊有了著名的東坡餅缴挖。
三、東坡魚
? ? ? 相傳映屋，有一次，蘇軾讓廚師做道魚肴開開鮮棚点。廚師送來后，只見熱騰騰砌梆、香噴噴颁股，魚身上刀痕如柳傻丝。東坡食欲大開，正欲舉筷子品嘗忽見窗外閃過一人影亏掀，原來是好友佛印和尚來了。東坡心想：“好個趕飯的和尚温算，我偏不讓你吃间影，看怎么辦？”于是順手將這盤魚擱到書架上去了巩割。
? ? 蘇東坡平生最愛吃魚付燥，當(dāng)年他吃魚常常是自己動手烹制，故他深得制作各種魚肴之妙法闻丑。他在《魚蠻子》一詩中記述了他做鯉魚的方法：“擘水取魴鯉勋颖，易如拾諸途。破釜不著鹽酸钦，雪鱗筆青蔬咱枉。” 他在黃州寫有《鳊魚》詩：“曉日照江水欢伏，游魚似玉瓶亿乳。誰言解縮項，貪餌每遭烹障陶。杜老當(dāng)年意聊训，臨流憶孟生。吾今又悲子勋拟，轟著淚縱橫”苦银。四川樂山一帶的岷江中，出產(chǎn)一種黑頭魚。蘇東坡和其弟蘇轍曾用香油柠辞、豆瓣踪栋、蔥、姜冬阳、蒜等調(diào)料氯窍，以炸柒竞、烹、收汁之法制作了“東坡墨魚”渡蜻，其味“芳香妙無匹”。蘇東坡曾在《過新息留示鄉(xiāng)人任師中》中寫道：“怪君便爾忘故鄉(xiāng)，稻熟魚肥信清美彤守◇莶希” 他在著名的《后赤壁賦》中記述了將“巨口細鱗燎含，狀如松江之鱸”的鱖魚烹煮以佐酒的故事橘忱。在《浣溪沙》中寫了“西塞山邊白鷺飛，散花州外片帆微，桃花流水鱖魚肥”的美好詩句。他在任登州太守時吃了鮑魚川无，贊不絕口仅叫，說“膳夫善治薦華堂，坐令雕俎生輝光幻锁×虢樱“肉芝石耳不足數(shù)窄锅，醋筆魚皮真倚墻追驴。”? ? 現(xiàn)今留傳的東坡魚有各種做法殿雪，如東坡糖醋魚几缭、東坡鳊魚年栓、東坡墨魚汉矿、東坡鱖魚、東坡?魚、東坡鰣魚鸦列、東坡魚頭鹏倘、東坡鰒魚、東坡鱸魚等，反正炸、烹归园、煮、蒸不一而足捻浦；但最佳的做法桥爽，還是當(dāng)年蘇東坡創(chuàng)制的“東坡魚”钠四。?
? ? 蘇東坡在黃州時，曾寫有《煮魚法》一文缀去，介紹他“在黃州缕碎，好自煮魚，其法：以鮮鯽或鯉魚治斫凡怎，冷水下处嫌。入鹽于堂法，以菘菜筆之檐薯，仍入渾注暗。蔥白數(shù)莖，不得掩半赚楚，熟入骗卜。生姜、蘿卜汁及酒各少許举户，三物相等俭嘁，調(diào)勻，乃下拐云。臨熟近她，入桔皮片，乃食房揭∩味耍”這種烹魚方法恬砂，就是至今仍被眉山一帶老百姓所保留的“水煮魚”泻骤，或者又叫“江水煮江魚”。具體做法是：魚去鱗演痒，剖腹趋惨，掏出內(nèi)臟，用刀在魚肋兩邊各輕劃五刀后讯嫂，入沸水鍋文火煮欧芽，煮時鍋里還要加姜葛圃、蔥憎妙、桔皮等，起鍋時入鹽曲楚。魚湯釅而白尚氛，魚肉而嫩。吃魚肉時可蘸醬油洞渤，湯尤為鮮美阅嘶。人稱“東坡五柳魚”，又稱東坡魚载迄。?
? ? 佛印和尚其實早已看見讯柔，心想：“你藏得再好，我也要叫你拿出來护昧』昶”東坡笑嘻嘻地招呼佛印坐下技俐，問道：“大和尚不在寺院，到此有何見教仪壮？”佛印答道：“小弟今日特來請教一個字绽榛？”“何字湿酸？”“姓蘇的‘蘇’怎么寫？”蘇東坡知道佛印學(xué)問好灭美，這里面一定有名堂推溃，便裝著認真地回答：“‘蘇’字上面是個草字頭，下邊左是‘魚’届腐，右是‘禾’字铁坎。”佛印又問：“草頭下面左邊是‘禾’右邊是‘魚’呢犁苏？”“那還念‘蘇’啊硬萍。”“那么魚擱在草頭上邊呢围详？”蘇東坡急忙說：“那可不行朴乖。”佛印哈哈大笑說：“那就把魚拿下來吧短曾『”蘇東坡這才恍然大悟，佛印說來說去還要吃他的那盤五柳魚嫉拐。
? ? 后來有一次哩都，佛印聽說蘇東坡要來，就照樣蒸了一盤五柳魚婉徘，心想上次你開我玩笑漠嵌，今日我也難難你咐汞。于是就順手將魚放在旁的馨里。
? ? 不料蘇東坡早已看見儒鹿，只是裝著不知道化撕。說道：“有件事請教：我想寫副對聯(lián)，誰知寫好了上聯(lián)约炎，下聯(lián)一時想不出好句子植阴。”佛印問：“不知上聯(lián)是什么圾浅？”蘇東坡回答說：“上聯(lián)是‘向陽門第春常在’掠手。”佛印不知道蘇東坡葫蘆里賣的是什么藥狸捕，幾乎不加思索地說：“下聯(lián)乃‘積善人家慶有余’喷鸽。”蘇東坡聽完灸拍，佯裝驚嘆道：“高才做祝，高才！”原一你專罄（慶）里有魚（余）呀鸡岗！快拿出來一同分享吧混槐。佛印這才恍然大悟，知道上了蘇東坡的“當(dāng)”纤房。但他還想“戲弄”一下蘇東坡一看纵隔，一條清蒸的西湖鮮魚翻诉，身上劃了5刀炮姨。便笑咪咪地說：“五柳魚唄∨龌停”佛印笑笑回答說：“這條‘五柳魚’算給你‘釣’到了舒岸，不如叫‘東坡魚’算了÷”
? ? 從此以后蛾派，人們把“五柳魚”又叫“東坡魚”，而且這道西湖名菜名氣也越來越大个少，一直流傳到今天洪乍。
