紹興的臭豆腐
文/芒果君爺爺
圖/芒果君奶奶
走在魯迅故居的石板街上缘屹，縷縷奇香彌漫空中男窟，美味總是令人無法抵御，套用一句時髦的話：唯愛與美食不可辜負阻塑！翕動鼻翼，循香而去……
這是油炸臭豆腐蕩漾而出的異香果复。
中國的食物真是奇妙陈莽，一塊臭味醺鼻的灰白豆腐，入沸油炸制后色澤金黃虽抄，瞬間臭味泯滅走搁，香味四溢。嬗變緣由亦很簡單迈窟，豆腐在鹵水發(fā)酵過程中私植，蛋白酶分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生硫化氫的化合物，這就是發(fā)酵豆制品產(chǎn)生臭味的原兇车酣。任何美味自有其淵源曲稼，臭豆腐也不例外，只是說法地域觀念濃厚湖员，人云亦云贫悄，反而不知真正的出處了，正如有些名肴著名于世娘摔，譬如我家鄉(xiāng)的魚糕窄坦，但美食的淵源虛無縹緲，少了文字的傳載凳寺，典故也只能消失在無際的時空中鸭津。
很早以前，湖南長沙的臭干子就名冠瀟湘读第，1958年曙博，毛澤東主席蒞臨長沙火宮殿，在品嘗臭干子后說道“火宮殿的臭干子聞起來臭怜瞒，吃起來香”父泳。主席與百姓口之于味有同嗜焉般哼，自此，長沙火宮殿青墨色的臭干子世人皆知惠窄。
紹興的臭豆腐與長沙武漢臭干子同為豆制品蒸眠，口感卻有差異。臭豆腐炸成馃子杆融，咬開后可見蓬松網(wǎng)狀楞卡，所謂外焦里嫩莫不如此。香干子（豆腐干）則形態(tài)扁平脾歇，較豆腐硬朗蒋腮，故油炸后質(zhì)地致密細膩。
紹興油炸臭豆腐開塊方正藕各，生胚擲于沸騰油脂中翻滾池摧，熱汽升騰，臭豆腐上桌后馃子蓬松膨脹可聞及滋滋聲響激况，氤氳之氣繚繞其間作彤。兩碟蘸料井然有序擺在盤首，一紅一褐乌逐，一辣一甜相映成趣竭讳。細微末節(jié)之中，透過一盤精細的油炸臭豆腐浙踢，隱約可見紹興名城深厚的文化底蘊绢慢，真是窺一斑而知全豹，處一隅而觀全局成黄。
我常常百思不得其解呐芥，為什么不同區(qū)域人類的精神成就之廣度深度差異甚大？其實奋岁，是人的學(xué)識修養(yǎng)和精神素質(zhì)構(gòu)成了所謂文化底蘊思瘟。初夏之日，伴陪家人旅行揚州闻伶、紹興諸地滨攻，當我們穿梭在江南城市的阡陌小巷時，問詢路徑人們熱情指點不厭其煩蓝翰，當我懷抱幼兒走上公交光绕，立刻有人起身讓座。揚州公交設(shè)立的兒童座椅畜份、紹興公交反復(fù)播放尊老愛幼的話語诞帐，細微之處彰顯了這些城市的文明”ⅲ回想昨日在家鄉(xiāng)帶小芒果乘座公交停蕉，同為地級城市愕鼓，愛心專座早被壯漢占據(jù)，人們佯裝玩手機慧起，假意深度酣寐菇晃，故意側(cè)目窗外，任憑一位老者（如果65歲也算老人）右手抱童蚓挤，左手攥桿隨車顛簸……
唉磺送，寫臭豆腐怎又談及精神文明了？真是風(fēng)馬牛不相及灿意，可見意識流在跳躍估灿。
噢，紹興的臭豆腐不是北京王致和脾歧，那是腐乳甲捏，而非狹義的臭豆腐（臭干子），但愿我的解釋諸君看得明白鞭执。
