天津有道菜皂吮，叫“獨(dú)面筋”戒傻。而所謂獨(dú)面筋，其實(shí)是應(yīng)該寫做“篤面筋”的蜂筹。
江南有道菜叫腌篤鮮需纳，“腌”，是指鹽腌的咸肉艺挪；“鮮”不翩，是說新鮮的肉或蹄髈小排等；“篤”麻裳，就是用小火煨燜的意思口蝠。老虎曾在上海品過一味，汁白濃津坑，肉糯腴妙蔗，筍脆嫩，咸鮮味厚疆瑰。甚好眉反。
獨(dú)面筋之名其實(shí)本意亦是如此昙啄。
“篤”字本為“煨燉”之意，用在燉煮食物時(shí)小火咕嘟咕嘟的過程寸五，非常生動(dòng)形象梳凛，所以天津人甚至北方人都把這種“煨燉”稱作“咕嘟”，且在天津方言中“咕嘟”音讀似“獨(dú)”梳杏，于是咕嘟面筋就被叫成“獨(dú)面筋”伶跷。菜名在民間流傳，以訛傳訛秘狞，最后家家餐廳都寫成了獨(dú)面筋叭莫，倒是真正的菜名本意無人得知了。
篤面筋烁试，顧名思義雇初，面筋必須燒到透味、綿軟减响。是用天津獨(dú)有的一種鮮炸油面筋靖诗，手切撕成小塊，入開水鍋焯燙去除余油支示，鍋熱油下蔥花爆香刊橘，加入面筋，復(fù)入鹽糖蠔油老抽調(diào)味颂鸿，翻勻轉(zhuǎn)小火煨燉燉煮促绵，綿軟入味即可。其實(shí)除了純素?zé)暮V面筋之外嘴纺，還有搭配肉片败晴、蝦仁、香菇等的不同做法栽渴。
吃起來尖坤，獨(dú)面筋掛滿醬汁，滿口留香闲擦，味道偏甜口慢味，口感有點(diǎn)像熱燉版的江南烤麩，是一道非常下飯的家常菜墅冷。幾乎家家天津菜館甚至很多津門百姓家中都可吃到纯路。
一南一北。腌篤鮮俺榆，獨(dú)（篤）面筋感昼。兩篤。
有些意思罐脊。
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