1.青梅選用表皮光滑，有色澤的债蜜，大概500g（一斤）即可晴埂。洗凈，裝好寻定。
2.在洗凈的青梅上倒入200g食鹽儒洛，進(jìn)行適當(dāng)?shù)臄嚢琛榱烁玫爻タ酀奈兜览撬伲瑪嚢韬笮桦缰破蹋?0分鐘左右即可琅锻。
3.將腌制后的青梅洗凈，可再次浸泡片刻唐含。這樣可以更好地祛除表面殘留的鹽漬浅浮，避免最后的成品鹽分過多
4.將再次洗凈的青梅瀝干水，放入鍋中捷枯，加水至沒過青梅滚秩。此時(shí)可開大火煮至青梅軟透即可，將其撈出淮捆。這樣可以更好地將酸梅中的苦澀除去郁油。
5.把撈出的酸梅再次瀝干水，再次放入鍋中煮攀痊，加入剛好沒過酸梅的水量桐腌，加入200g冰再糖，進(jìn)行小火熬制苟径，一邊熬制一邊將軟透的酸梅壓爛案站，并進(jìn)行攪拌，熬制濃稠即可棘街。
6.酸甜濃稠的酸梅醬就做好了蟆盐，等酸梅醬涼至常溫，即可裝入干燥干凈的玻璃瓶中遭殉，放入冰箱保存石挂。
