今天和大家分享的是醬香型白酒釀造技術講解—攤晾拌曲是掰，攤晾拌曲是指將蒸好的糟醅均勻的鋪灑開來，進行攤晾辱匿。比如在攤晾期間键痛，可以撒入適量的水，將糟醅翻拌均勻掀鹅，這樣有利于淀粉吸收水分散休。在糟醅的溫度降到30℃左右，可以加入適量的曲粉攪拌均勻乐尊，然后收堆戚丸。
工序要求：
拌曲下糟沙的溫度在24℃-30℃，烤酒的溫度在26℃-32℃扔嵌；
大曲的用量根據(jù)不同輪次按照規(guī)定的比例投放限府，總用曲量為投糧質量的84%-87%；
尾酒用量在下沙期間拌料為高粱量的2%-3%痢缎，各輪次酒醅入窖時所用的尾酒根據(jù)堆積發(fā)酵情況來定胁勺；
量水用量占高粱的2%-4%。
操作方法要求：
利用行車將酒甑吊運到晾堂上独旷，然后打開酒甑的開關署穗，將糟醅倒在晾堂上，打掃干凈酒甑嵌洼，關閉好甑底案疲，進行下一輪上甑。
下沙和糙沙期間量水均勻的攪拌糟醅麻养，然后攤晾開來褐啡，進行冷卻，在室溫≥28℃的時候鳖昌，可以用鼓風機降溫备畦。
為了防止糟醅結成塊，可以用锨從攤晾的糧醅中間鏟一條線许昨，到達終點后懂盐，回頭將糧醅劃成條埂，再緊接此條埂進行其它條埂的操作糕档。然后橫向進行相同的操作允粤，保證攤晾的糟醅不結成塊。
4.在攤晾的時候盡量延長攤晾的時間，要及時檢查糟醅的溫度类垫，對溫度過高的糟醅進行攤晾，溫度過低的進行收攏琅坡，避免糧堆出現(xiàn)溫度過高悉患，或者過低的情況。在溫度接近拌曲的溫度時候榆俺，可以撒上曲藥售躁，拌曲收糟。
5.在下糙沙期間茴晋，拌曲前將糧醅收成條埂陪捷，均勻灑上尾酒翻拌均勻，再撒曲藥诺擅，再進行翻拌市袖。讓曲藥與糟醅攪拌均勻，避免成團烁涌。
6.使用鼓風機降溫的期間苍碟，在撒曲前的6分鐘，要關閉吹風機撮执，保持糟醅溫度一致微峰。
