在中國美食這個(gè)利潤市場(chǎng)样漆，好吃的店鋪可以讓人流年忘返，每個(gè)客人都極有可能是回頭客，甚至讓客人排隊(duì)排幾個(gè)小時(shí)都無怨無悔鳍怨。中國歷史中沉淀出的各類美食呻右，風(fēng)味點(diǎn)心是層出不窮鞋喇，其中麻辣燙，更是中國美食界重中之重了侦香，小到路口簡陋的小攤落塑，大到遍布全國的美食連鎖品牌店，以麻辣燙為主的店鋪數(shù)不勝數(shù)罐韩。而其中做的好吃的芜赌，正宗的伴逸，就比較少了。更多的店家老板是自己從師傅那學(xué)了沒多久错蝴，就迫不及待自己開店，最后味道不正宗客人不滿意柬赐，從而導(dǎo)致賠的一分不剩官紫。
而麻辣燙由來的傳聞也是千奇百怪的，野史記載的是大概乾隆時(shí)期束世，湘川交界地因?yàn)樯搅终螝饷懿蓟偕妫泻芏嘤泻ξ孟x沉帮，氣候常年悶熱穆壕，就有很多人因此而生病去世。在一個(gè)叫正南村的小村子里喇勋，就有個(gè)姓袁的村醫(yī)偎行，看見村民們個(gè)個(gè)因?yàn)樯搅终螝舛疚锶ナ婪∧茫纳蝗躺！＞鸵岳苯窞橹骱古蹋右恍┥嚼锏乃幉闹宓猓罅艘诲亖盱顫衽哦镜臏幰酢６l(fā)現(xiàn)，老人和小孩受不了這鍋雖然香菱阵，卻很辣的湯。就專門拿一些蔬菜放進(jìn)去都办，過濾湯的辣味虑稼，讓老人小孩得以喝湯祛濕排毒。而他嘗了下過濾完蛛倦，接近煮熟的蔬菜，發(fā)現(xiàn)香氣四溢及皂，入口爽辣且改，并且也有排濕去毒的效果。村醫(yī)就以味道的總稱噪窘，把原本是藥物而更多的像食物的東西取名為麻辣燙效扫。又大力推廣，讓更多因毒蟲受害的人得以治愈浩习。久而久之济丘，麻辣燙聞名于整個(gè)湘川邊境洽蛀。隨著時(shí)間的推移疟赊，就有很多來湘川邊境做生意的人，專門學(xué)習(xí)了怎么做麻辣燙近哟，并帶回家做開鋪?zhàn)幼錾猓驗(yàn)橛行┑貐^(qū)各自口味的不一和原配料的缺少疯淫，傳承下來的商人也就各自改配方戳玫，用料也就是就近而取，逐漸發(fā)展成了全國各地各種口味不一币绩，更適合本地口味的麻辣燙府阀。而最正宗的麻辣燙，還是在它的原產(chǎn)地肌似。也就是湘川邊境一帶，讓人贊不絕口力细。
每個(gè)地方的麻辣燙都有它自己的特點(diǎn)眠蚂，像一般的川妹子讓她去廣東那邊吃骨湯味的麻辣燙斗躏，估計(jì)還真吃不下，沒辦法啄糙，讓喜歡吃辣已經(jīng)習(xí)慣家鄉(xiāng)那邊麻辣燙口味的四川人，去吃帶有一點(diǎn)奶油味的骨湯味麻辣燙沈堡，估計(jì)是個(gè)人都受不了燕雁。而廣東人去四川吃本地味道的麻辣燙鲸拥，也是一樣的僧免。畢竟每個(gè)地方的文化都不一樣，環(huán)境也不一樣撞叨。今天呢勃痴，我們就不談其他口味的麻辣燙热康，就來說說最正宗，最得人好評(píng)的四川麻辣燙铁材。到底是用什么秘方奕锌，用了哪些關(guān)鍵性的佐料制作而成的。
1.底湯底料
麻辣燙最重要的就是對(duì)底湯的制作了饼丘，因?yàn)樽詈笫巢牡恼{(diào)味辽话，可都是要靠底湯來實(shí)現(xiàn)的。要是底湯做不好油啤，那味道就更加不用多說了益咬。而制作底湯，第一步就需要合適的底料幽告，一般的商家而言，大部分底料就是各自地區(qū)的特色佐料帘瞭，而最正宗的麻辣燙蒿讥，光看名字抛腕，第一個(gè)就是要麻媒殉，所以花椒，是肯定不能少的全封，而在花椒的選擇上桃犬，肯定是以天然曬干的山椒為最好。第二個(gè)土匀，就是辣了形用，辣椒最好是采用湘川交界處四月份特產(chǎn)的七姊妹好，而這個(gè)七姊妹田度，是為數(shù)不多能讓已經(jīng)習(xí)慣吃辣的湘川人感到“恐怖”的辣椒了，其排濕去毒效果在辣椒中也是很顯著的乎莉。而做法就是太陽曬干奸笤，成干癟狀，最為合適肥橙。而最后一個(gè)燙秸侣，就是對(duì)火候的掌握了，千萬別以為煮開就行了椭坚，在以前這里面大有門道搏色，幾成火候放什么，不該放什么频轿，放錯(cuò)了導(dǎo)致味道變混烁焙，影響最后的成品骄蝇。這都是很有講究的操骡，只是現(xiàn)在麻辣燙派系太多，時(shí)間太久册招，年輕人又太浮躁是掰，而且中國廚師的傳統(tǒng)思想就是教會(huì)徒弟，餓死師傅冀惭。所以對(duì)麻辣燙火候這一塊慢慢的就失傳了掀鹅。不得不說乐尊，這是中國美食界的一種遺憾。
而除了這三種最主要的調(diào)味佐料限府，還有必放的一個(gè)東西痢缎，沒了它，麻辣燙就不再是讓人念念不忘的味道独旷。而傳承的種種原因嵌洼，到了現(xiàn)代已經(jīng)很沒人有知道這個(gè)麻辣燙必備的佐料了，都跟隨著每一代人的逝去麻养，漸漸消失在歷史的長河中鳖昌，這個(gè)東西大家可能都猜不到低飒，它是中國文化傳承的底蘊(yùn)中懂盐，最頂尖的那一類，并且還流傳海外崭倘，享譽(yù)盛名类垫。從古到今，上到皇帝悉患，下到百姓，也都在用這個(gè)東西坞淮，它就是ー茶葉陪捷，對(duì)的，你沒看出啡直，就是茶葉苍碟，在麻辣燙創(chuàng)造的時(shí)候，姓袁的村醫(yī)舷丹，為了藥效的平衡蜓肆，嘗試了幾百種藥材，最終選擇了茶葉装获，而做麻辣燙時(shí)厉颤，茶葉的種類，放入時(shí)間精肃，有什么值得注意的地方，都已經(jīng)消失在歷史的長河司抱，不可考察，這不得不說是美食界的一種悲哀匀谣！
2.食物
沒有好的湯底武翎，最后的味道也就不會(huì)好溶锭。如果說麻辣燙最重要的是湯底，那么排到第二個(gè)的垫毙，肯定就是食物了拱绑，現(xiàn)代麻辣燙的食物是千奇百怪，像什么鵪鶉蛋毫痕、豬血迟几、雞腸都放進(jìn)去煮栏笆，雖然說這幾種食材的營養(yǎng)價(jià)值都可以，對(duì)人體也都有好處蛉加，但是针饥，湯底的味道被這幾樣?xùn)|西完全弄混了啊。有些半路出家做麻辣燙的廚師不明覺厲丁眼，到最后還是砸自家招牌。在食材的選擇上藐守，排在第一位的肯定就是新鮮了，不新鮮的既影響湯底的原味乾蓬，本身也不好吃慎恒，人類味覺的靈敏，是很恐怖的族奢。所以很多老餐館在對(duì)食材的選擇上丹鸿，都是老廚師一大早親自去菜市場(chǎng)挑選，正是因?yàn)檫@些堅(jiān)持廊敌，所以才鑄就了一個(gè)個(gè)百年品牌门怪。也正是因?yàn)橛羞@些堅(jiān)持，才讓美食界中那些不良商家肋殴，倒了一批又一批坦弟。新鮮是第一個(gè)，而食材的選擇烙懦，就是第二個(gè)了赤炒，前面已經(jīng)說過，食材太雜掩缓，會(huì)影響口感和湯底遵岩，而在食材的選擇上，記住這兩點(diǎn)绢记，第一就是不要選擇動(dòng)物內(nèi)臟和血液，味道太腥跪解，雖然一開始可能看不出來签孔，但是慢慢的，味道就會(huì)變了图仓。第二就是挑選比較入味的蔬菜或者豆制品但绕，像油豆腐、海帶六孵、生菜幅骄，這些都是可以有的，因?yàn)樗鼈冎皇俏盏诇南闩c味主巍，而不會(huì)影響底湯挪凑。
希望我的分享對(duì)您有用岖赋！
