在無數(shù)口口相傳的述說之中栏账，長壽路（也就是企鵝君的辦公室）附近有一座清真市集。每到周五栈源，這里就架滿攤位，煙氣繚繞竖般，吆喝聲此起彼伏甚垦。羊肉串、手抓飯、馕艰亮、烤包子闭翩，以及各種干果、蜜餞迄埃、小點(diǎn)……每次到訪疗韵，都有驚喜。

某日中午侄非，企鵝君又來到這座充滿魔幻色彩的市集覓食了蕉汪。

路經(jīng)某攤，發(fā)現(xiàn)許多人在一種神秘的甜點(diǎn)前大排長龍逞怨，長方形的烤盤被一整塊乳白色的軟糕塞得撲撲滿者疤，面上被篩了一層薄薄的細(xì)粉，湊近細(xì)看橫截面叠赦，這厚實的家伙被分出了好多細(xì)密的層次驹马。

賣糕小哥哥麻利地用小鏟切塊，裝盒除秀，稱重糯累，由于等的人實在太多了，他的動作像操作流水線般迅速册踩。

“請問泳姐，這糕叫什么名字啊棍好？” 答：“娜帕里勇仗岸，很好吃的。”

雖然企鵝君肚子里已經(jīng)塞滿了羊肉抓飯借笙、蒸包子和烤羊腰扒怖，可這回又沒抵住“很好吃的”誘惑，讓小哥切了兩塊业稼。

唔盗痒，細(xì)軟的夾心像奶油一樣融化，中間的酥皮帶點(diǎn)韌勁低散，整體依然是軟軟的俯邓，不用怎么咬就滑進(jìn)了肚子，層次感尤其豐滿——像極了紐約網(wǎng)紅lady M（一種千層可麗餅）跟法式拿破侖（Mille-Feuille）生出的混血熔号。

Lady M（左） vsMille-Feuille（右）

還沒等從陶醉中緩過神來稽鞭，有小伙伴發(fā)問，誒引镊，“娜帕里勇”這名字朦蕴，跟“拿破侖”聽起來怎么那么像篮条？

打開百度，輸入娜帕里勇吩抓，原來這種甜點(diǎn)是很多新疆餐廳的固定節(jié)目吧婕搿！有網(wǎng)友說在新疆餐廳吃過疹娶，注意到它的英文翻譯正是napoleon伴栓。

哦，新疆居然也有自己的拿破侖雨饺？钳垮！那么，新疆的拿破侖沛膳，跟那種來自法蘭西扔枫，和以復(fù)雜聞名的千層貴族甜品算是...親戚么？（Mille-Feuille, 法文千層的意思锹安，英語名也叫Napoleon）

把所有中文搜索引擎翻了個底朝天都沒有收獲短荐，我們決定尋找資深的新疆土著探探究竟。

身世糾葛：“土生土長”的新疆甜點(diǎn)叹哭？

靠著辦公室新疆企鵝在朋友圈的吆喝忍宋，企鵝君有幸勾搭到了深諳此甜點(diǎn)門路的老司機(jī)。

和老司機(jī)聊上天风罩，方才恍然大悟：原來糠排，娜帕里勇根本不是大家以為的什么“傳統(tǒng)新疆甜點(diǎn)”...

事實上，娜帕里勇在中國面世才剛剛7年超升，首秀于2010年的世博會美食展入宦，是滬上連鎖新疆餐廳耶里夏利與烏茲別克斯坦國家館交流的成果。

那么室琢，身為新疆近鄰乾闰，烏茲別克斯坦是絲綢之路的必經(jīng)要道，又是前蘇聯(lián)的一員盈滴，想必這娜帕里勇最早的身世涯肩，跟地緣脫不了干系吧？

后來巢钓，在研究法式拿破侖的時候病苗，企鵝君果然發(fā)現(xiàn)了一種叫做Наполеон (Napoleon)?的俄羅斯翻版。

它最早出現(xiàn)在19世紀(jì)症汹，揚(yáng)名于1912年俄國慶祝戰(zhàn)勝法國的100年慶典硫朦，Наполеон千層的結(jié)構(gòu)取義自拿破侖率領(lǐng)的大軍團(tuán)（Grande Armée），而蛋糕面上撒的白色粉末背镇，則象征幫助俄軍打了勝仗的那場漫天大雪阵幸。

這種愛國主義色彩濃重的前蘇聯(lián)標(biāo)志性甜品花履，正是娜帕里勇芽世！

耶里夏利的娜帕里勇

世博會以后挚赊，透過交流的契機(jī)，耶里夏利成功拿到娜帕里勇的配方济瓢，申請了制作這種糕點(diǎn)的專利荠割。看準(zhǔn)娜帕里勇近似西式甜點(diǎn)旺矾、又帶有民族特質(zhì)的潛力蔑鹦，他們砸入大筆資金，把它作為招牌賣力推廣箕宙。

后來娜帕里勇真的火了嚎朽。

離開耶里夏利的糕點(diǎn)師要么另覓去處，要么干脆自己出去開了小作坊柬帕，給其他新疆食肆集中供應(yīng)這種糕點(diǎn)哟忍，眨眼間，娜帕里勇迅速在滬上開枝散葉起來陷寝。

令人詫異的是锅很，從消費(fèi)者剛剛接觸它時的不適應(yīng)，到被食客口口相傳凤跑，再到如今沖出魔都爆安，被各處誤傳為“傳統(tǒng)的新疆糕點(diǎn)”，娜帕里勇的成功只花了短短數(shù)年仔引。

深入后廚扔仓，美味是這樣來的

既不像lady M奶油的輕盈，酥皮又不似拿破侖那樣薄如片羽咖耘，鵝君只曉得這娜帕里勇好吃翘簇，至于它中間的夾餡和脆皮究竟是什么做的，實在是一頭霧水鲤看。

好奇心作祟缘揪，我們直奔耶里夏利的后廚，向最資深的糕點(diǎn)師傅討教這種甜點(diǎn)的做法义桂。

走進(jìn)廚房找筝，一臺巨型攪拌機(jī)轟隆隆地工作著：做面包的廚師機(jī)都沒它的一半大，盆里高速攪拌著某種像是雞蛋與面粉的混合物慷吊。

做糕點(diǎn)的王師傅解釋說袖裕，正在攪拌的餡料就是娜帕里勇奶油狀的餡心，而在攪拌之前溉瓶，要把雞蛋急鳄、黃油谤民、面粉和糖混合，放到蒸箱里完全蒸透疾宏，然后至少攪打30分鐘才能有綿軟細(xì)滑的質(zhì)地张足。

另一頭的案板上鋪了張戳滿氣孔的脆皮，師傅用手輕輕一按坎藐，發(fā)出清脆的“咔嚓”聲为牍。

“不像法國人那種酥皮，要疊啊搟啊那么折騰岩馍，我們這種脆皮挺容易做的碉咆，沒那么多層，但也還挺好吃蛀恩∫咄” 王師傅說，做這種脆皮双谆，把雞蛋壳咕、黃油、面粉按比例和勻搟開佃乘，再放入烤箱烤到金黃酥脆就好囱井。

說話間，她熟稔地抄起刮刀趣避，往脆皮上抹了一層前面拌好的奶油狀餡料庞呕。抹平，再鋪下一張程帕，這樣的操作要重復(fù)數(shù)遍住练。

王師傅不停強(qiáng)調(diào)，烏茲別克版“娜帕里勇”里黃油和糖用料實在太猛了愁拭！

“我們在改良配方的時候讲逛，至少減掉了一半黃油和糖。那邊的人塊頭大岭埠，愛吃又甜又油的盏混，但我們得適應(yīng)城里人的口味嘛...本來他們一整盤糕里要放8塊黃油的，誰吃得消跋邸许赃？”

為了規(guī)范大小和層高，他們還把娜帕里勇統(tǒng)一成了“標(biāo)準(zhǔn)化七層酥皮”：七層馆类，指的是從下至上混聊，抹滿奶餡的酥皮要疊滿七張。

七層鋪滿乾巧，撒上“雪花”句喜，再放入冰箱冷凍4個小時预愤，取出后的娜帕里勇，就是你看到的樣子了咳胃。

提一句植康，經(jīng)過室溫軟化后的娜帕里勇，要比剛從冰箱里拿出來的好吃不少哦拙绊。

跟法式拿破侖比向图，誰勝？

如果你還不太明白法式拿破侖的工藝跟它有什么區(qū)別标沪，給你一張步驟圖，輕松看懂：

所以嗜傅，兩者走的路線本就不同金句。法式拿破侖賣的是繁復(fù)的工藝、有層次的口感吕嘀，你可以給它貼上“精致”违寞、“高級”的標(biāo)簽；相對而言偶房，娜帕里勇“出身蠻夷”趁曼，做法也簡單了不少，但它憑著毫不含糊的用料棕洋，全然不失優(yōu)秀西點(diǎn)的范兒挡闰。

比起逼格高大上、要價動輒五六十元一塊的法式拿破侖掰盘，這種俄版拿破侖的價格隨著省卻的人力親民不少摄悯。6元一小塊的價格，堂食每份4塊起售愧捕，單點(diǎn)則可以打包2塊帶走奢驯。

耶里夏利 vs 新疆市集，娜帕里勇“正統(tǒng)”之爭

出身不同門派的娜帕里勇次绘，造型和味道千差萬別：

從耶里夏利出去的師傅瘪阁，后來紛紛自成一派。跟耶里版的“七層”相比邮偎，澳門路的娜帕里勇分層更多管跺、更密集，又聽說钢猛，市面上許多新疆餐廳為了節(jié)省成本伙菜，都只做四到五層。

第一次在新疆市集吃到驚艷的娜帕里勇命迈，企鵝君卻再也沒遇到過贩绕。之后每次光顧新疆市集火的，小哥哥的切塊都十分隨性，脆皮時硬時糯淑倾，有時甚至還略帶些生面粉的味道馏鹤。而且在新疆市集，兩塊娜帕里勇就花了我40元娇哆，這價格都快趕上切糕了啊喂湃累！

比起來，長寬高十分穩(wěn)定的“七層”碍讨，看起來標(biāo)致些治力，還能長時間維持脆皮酥、內(nèi)餡軟的口感勃黍。

話說回來宵统，關(guān)乎哪家的娜帕里勇“更正宗”的爭論，有一個前提不能忽略：娜帕里勇并不是唯一西風(fēng)東漸覆获，被人誤以為“傳統(tǒng)新疆美食”的小點(diǎn)心马澈。

就好像我們那天在餐廳里吃到的另一種甜品，用核桃弄息、葡萄干痊班、酥皮和大量糖霜做成的“巴哈拉瓦”，它在中東的名字叫Baklava摹量，也是經(jīng)由絲綢之路慢慢傳入新疆的甜食涤伐，在好多歐亞國家里都有自己的形態(tài)；又比如荆永，中東的扁面包跟你吃過的馕废亭，追根溯源其實是一家...

巴哈拉瓦和馕

有故事的食物在傳播和演變的過程里，總會衍生出各式各樣的形態(tài)具钥，沒有哪門哪派稱得上真正的獨(dú)創(chuàng)者豆村，就算申請了專利，娜帕里勇如今依然以各色花名在新疆餐廳里繁衍著骂删。

無論如何掌动，從情懷的角度來講，一批帶有異域特色的小眾美食能在摩登城市立足宁玫，從而被消費(fèi)者接受并以新的方式傳承下去粗恢，你很難說它是件壞事。

更何況欧瘪，沒有競爭眷射，也就沒有進(jìn)步。趕在這兩年“千層蛋糕”這趟火熱的風(fēng)口，耶里夏利準(zhǔn)備擴(kuò)大娜帕里勇的產(chǎn)品線妖碉，第一個做出來試水的新口味涌庭，是在夾餡里添了大塊榴蓮果肉、頂上放了巴旦木碎的方形千層欧宜，剛在迪斯尼附近的奕歐來店推出坐榆，不久后也將在其他門店露面。

榴蓮質(zhì)地本就細(xì)密冗茸，再跟蒸過的餡料拌在一起席镀，香氣十足之余更添輕盈。榴蓮愛好者自然推崇備至夏漱，但也有些口味保守的可能會拒而遠(yuǎn)之豪诲。

而在將來，也許又會有別的甜點(diǎn)傳入中國麻蹋，取代娜帕里勇跛溉，成為新一代的傳奇，去滿足食客日益挑剔的味蕾扮授，這便是我們所不可預(yù)知的了。

說到底专肪，在這個快節(jié)奏的社會刹勃，真正經(jīng)得起時間考驗的，也許只有創(chuàng)新本身嚎尤。

文｜Judy

圖｜心悅荔仁、一人

攝影｜霈璇