稱拿破侖蛋糕為最喪的甜品汇荐，
并不是因為它和
遭遇滑鐵盧的法國拿破侖一世
有著同樣的名字
（這個的誤會留到后面講）日熬。
而是它對于甜品師來說是一個巨大的挑戰(zhàn)棍厌。
用材非常簡單的拿破侖蛋糕
被紐約時報作家Craig Claiborne稱為
“the most difficult of pastries to make”，
（最難做的糕點）
你就能想象它曾讓多少甜品師心碎過竖席。
但是對于吃貨來說耘纱，
這可是一道經(jīng)典法式甜品，
疲勞一天的comfort food毕荐。
千層酥 or 拿破侖
拿破侖蛋糕的法文名是mille-feuille, 原意“a thousand leaves”（千層酥）束析。許多甜品店都在做Mille-feuilles,不過名稱上卻沒有用法語的原名，而是跟隨美國習(xí)慣憎亚，稱為Napoleon, 其實這個叫法是場誤會员寇。
當(dāng)時制作蛋糕的主要材料來源于意大利那不勒斯的一種酥皮，恰巧法語「那不勒斯的」napolitain 與「拿破侖」Napoléon 發(fā)音相近第美，被人誤以為是在說法國皇帝拿破侖一世蝶锋。
后來在拿破侖戰(zhàn)爭后在英語國家、北歐國家和斯拉夫國家流傳使用什往。中文叫法大概就是跟著英文翻譯過來的。
總之，千層酥跟拿破侖本人是沒什么關(guān)系了。
一份拿破侖炒事，光看就有玄機，蛋糕一般是長方形的，由三層酥皮加兩層內(nèi)餡組成的卖怜，內(nèi)餡通常灌入加朗姆酒的香草奶油蔼两，最上層酥皮通常撒上白色糖霜第晰。
拿破侖這種“皮+餡+皮+餡+皮”3+2極簡組合套路甜熔，至今仍然非常流行羽历。這個基于酥皮和奶油的組合關(guān)鍵點自然就是酥皮和奶油了澎嚣。
制作拿破侖要點
寫過很多烹飪書籍的作者David Lebovitz ，稱拿破侖為品是廣闊的法式甜品世界里锌俱，像珠穆朗瑪峰一樣的存在晤郑。
那我們一起來看看如何跨越這種山峰：
酥皮
拿破侖的酥皮叫puff pastry，由黃油和面粉融合成的面團一遍又一遍的折疊起來嚼鹉，每次折疊后都需要長時間的冷藏贩汉，以確保面團包裹的黃油凝固，不至于擠破锚赤，同時也使面團充分松馳匹舞，具有更強的延展性。
酥皮面團經(jīng)過最少六次的折疊后线脚，就會得出最少1459層的層次赐稽。烘焙時，面皮中的水分在水蒸氣的沖擊作用下膨脹開來浑侥，形成層次分明又香酥可口的酥皮姊舵。三片千酥皮夾上兩層的pastry cream(西點奶油），讓它成了名副其實的千層酥寓落。
奶油
好的甜點奶油應(yīng)該由牛奶括丁、香草、少許打發(fā)的奶油或少許黃油制成伶选。英式的做法會選用馬士卡彭奶酪史飞。總之奶油的做法有很多種仰税。最終呈現(xiàn)出來的質(zhì)地應(yīng)該是細(xì)膩的奶油狀构资。加工的秘訣就是要不斷的打發(fā)。
如何優(yōu)雅的吃拿破侖陨簇？
在法國吐绵，如果用刀切分拿破侖酥卻不掉渣的一律免單，這樣的故事使得這種拿破侖蛋糕非常的受歡迎，但也造成了不少的困擾己单，到底如何優(yōu)雅的吃拿破侖呢?
一叉子下去要么沒切開得整塊吃唉窃，要么就是酥皮碎了大半，蛋奶餡和酥皮分了家等等荷鼠，反正一定是狀況百出句携，大家都深有體會的，恨不得立刻打包回家允乐，手抓吃法矮嫉。
不過，真的沒有優(yōu)雅吃完拿破侖的方法了嗎牍疏？
切成更小的塊狀
你需要有一把真正鋒利尖銳的小刀蠢笋，將拿破侖蛋糕垂直切成均勻大小的塊狀，吃起來一氣呵成鳞陨。
用勺子挖著吃
條件允許的情況下昨寞，將拿破侖裝進(jìn)與之形狀相似的容器，如方形的深盤厦滤。用勺子挖著吃援岩，同樣能夠感受奶油餡和酥皮美妙的感覺。
一層層吃
一層酥皮一層奶油陷掏导，只要是酥皮同樣能感受到拿破侖美味的精髓享怀。
