文/晴耕
? ? ? ? 在小區(qū)門口有一菜市場妄均，是那種最接地氣的馬路市場毙驯，米面糧油瓜豆果奶滿足人們的生活需要倒堕，若再往細(xì)裡說，有蔭城鎮(zhèn)的菜刀鐵鐺爆价，有浙江的指甲刀挖耳勺垦巴，有大名府小磨香油，有沁州黃的小米铭段，有小辛莊的團(tuán)子骤宣，有廣西的沃柑，陝西的獼猴桃序愚，這邊叫著全中國最好吃的砂糖桔憔披，那邊嚷的是全世界最香最甜的醜桔，真讓人立在街心不知該買那個(gè)全中國最好吃的還是買這個(gè)全世界最香甜的爸吮。
? ? ? ? 就象武術(shù)中有勇猛剛勁虎虎生風(fēng)的少林拳芬膝，也有柔若無骨弱柳扶風(fēng)的太極拳。
? ? ? ? 既然有人擅長喊破喇叭震塌天的叫賣形娇，也有人運(yùn)用含情脈脈望穿秋水的等待锰霜，他們的信條是“人叫人越叫越遠(yuǎn)，貨叫人不請(qǐng)自來"桐早。有一個(gè)賣豆腐的就是這樣的主癣缅，獨(dú)自站在攤子前厨剪，從不高聲語。一輛125摩托車友存，左中右三格子豆腐祷膳，一桿稱，一把小刀爬立，就是他的全部家當(dāng)钾唬。
? ? ? ? 單看他這一身行頭，我就猜到他是哪裡的人侠驯。有時(shí)我買上一斤豆腐抡秆，也順便和他拉幾句家常。王軍的年紀(jì)大我兩三歲吟策，我說:“你也弄個(gè)喇叭喊起來"儒士，
? ? ? ? 他說:“不用啊，只要是吃過的人都知道長子豆腐好吃檩坚，就這兩格子豆腐一個(gè)上午怎也賣完嘍着撩，趕到中午飯時(shí)間回去家就行！"神情淡定匾委，不急不躁拖叙。
? ? ? ? 我說:“咱這豆腐也是石膏點(diǎn)的？"我竭盡所能與他互動(dòng)赂乐。
? ? ? ? 王軍說:“咱長子豆腐是漿水點(diǎn)的薯鳍，和石膏點(diǎn)的不一樣"。
? ? ? ? 作為一個(gè)外行挨措，我分不清點(diǎn)豆腐是用漿水好還是石膏好挖滤。私下裡甚至覺得漿水是不是不如石膏呀，他不解釋是不是屬於不可告人的商業(yè)秘密浅役。長子人為什麼不用石膏點(diǎn)斩松？“漿水″聽見真古老，是不是沒有用石膏的技術(shù)先進(jìn)觉既？我當(dāng)然不敢再問惧盹，沒的討人嫌。
? ? ? ? 王軍依然是早上來市場瞪讼，中午賣完就回去了岭参。二十年前如此，二年前還是這樣尝艘。
? ? ? ? 豆子就是豆子，豆腐就是豆腐姿染。豆子怎樣就變成了豆腐背亥？小河村豆腐為什麼從古至今有名氣秒际？小河有多少人磨豆腐？這些問題縈繞心間狡汉，揮之不去娄徊。
? ? ? ? 前年正月住在老家想起這事，就給王軍打電話盾戴，王軍說他靜脈曲張?jiān)诳h醫(yī)院做手術(shù)寄锐，我說我更應(yīng)該去看望一下，王軍說你到了醫(yī)院也進(jìn)不來尖啡，疫情期間只讓一個(gè)家屬陪侍橄仆。只好作罷。
? ? ? 塢衅斩，塢字我認(rèn)的盆顾，但是我更秉承陶令不求甚解之精神，從來沒有認(rèn)真研究畏梆。太原市有街道曰塢城路您宪，不知是何緣由。有船塢一詞我除了嗅出些花柳繁華奠涌，猜到應(yīng)該是停船的地方宪巨。
? ? ? ? 唐伯虎有詩:“
? ? ? ? 桃花塢里桃花庵，
? ? ? ? 桃花庵里桃花仙溜畅；
? ? ? ? 桃花仙人種桃樹捏卓，
? ? ? ? 又摘桃花賣酒錢。
? ? ? ? 酒醒只在花前坐达皿，
? ? ? ? 酒醉還來花下眠天吓；
? ? ? ? 半醒半醉日復(fù)日，
? ? ? ? 花落花開年復(fù)年峦椰。
? ? ? ? ? …………”
? ? ? ? 這裡面的的塢字龄寞，更讓我感覺有一種風(fēng)流倜儻的瀟灑。
? ? ? ? 不管是太原的塢城路汤功，還是唐寅的桃花塢物邑，那都是別人家故事。和長子的人和長子的地沒什麼關(guān)係滔金，大概永遠(yuǎn)不會(huì)有什麼關(guān)係色解。我是這樣認(rèn)為的。
? ? ? 有一年餐茵，城區(qū)書協(xié)有一個(gè)篆刻項(xiàng)目科阎，即要求刻下屬各縣的古八景。我看到其中的長子縣古八景忿族，熨臺(tái)春曉锣笨，漳源瀉碧蝌矛，紫岫晴云，嵐水長虹错英，蓮塘煙雨入撒，月塢環(huán)清，丹嶺西風(fēng)椭岩，慈林晚照茅逮。長子縣也有塢哎！我在心裡尖叫起來判哥，只是不知道長子的?里有沒有文采風(fēng)流献雅，地址又在哪裡。
? ? ? 一日得暇姨伟，意欲訪友惩琉。出長子縣城向西，有一土路夺荒，兩旁樹影斑駁瞒渠，路面沙沙作響。行不遠(yuǎn)技扼，有一深過丈餘的大坡伍玖，騎車順勢(shì)而下，瞬間如同礦工下井跌入了另一個(gè)世界剿吻，回頭相望窍箍，原先身後的縣城再也找尋不著，只見東面南面都是高岸丽旅，周遭環(huán)繞椰棘，峭塄塄攀登不得。繼續(xù)前行榄笙，有一小橋邪狞，橋下，溪流潺潺清可見底茅撞。河邊帆卓，樹木濃郁遮蔭蔽日。繼行北望米丘，林木掩映之間剑令，有三三兩兩的人家，青青磚拄查，灰灰瓦吁津，家雞覓食，戶犬懶臥堕扶，一派和平氣象腺毫。朋友告訴我癣疟，這就是西小河村，全縣有名甚至全市有名的小河豆腐就是這裡磨出來的潮酒。小河是原先的村名，人口發(fā)展住址變更邪蛔，有的人搬到溝後面的岸上急黎，衍變?yōu)楸鼻f。有的人搬到溝前面的岸上侧到，衍變?yōu)槟锨f勃教。更有簡單行事者直呼南莊北莊，竟然把“西小河"三字省去了匠抗。然而故源，南莊北莊的人出去賣豆腐，還是得打“西小河"這個(gè)招牌汞贸。
? ? ? ? 我給王軍打電話绳军，卻無人接聽。朋友建議我去找磨豆腐最有名的任小孩矢腻，任小孩大名任玉景门驾，現(xiàn)年八十一歲，仍然在磨豆腐多柑。我懷疑耳朵奶是，沒有聽錯(cuò)，真真切切竣灌，八十一歲聂沙，還在磨豆腐。
? ? ? ? 任叔果然身康體健初嘹，兒女們說你年紀(jì)大及汉，不要?jiǎng)趧?dòng)了，享享清福吧削樊。任叔在棋牌室看了一下午打麻將豁生，肩背酸痛再也不去了÷辏回到家里一會(huì)泡豆子甸箱，一會(huì)磨漿，一會(huì)羅漿迅脐，一會(huì)熬豆?jié){芍殖，繼續(xù)磨豆腐，忙忙碌碌有精神谴蔑。
? ? ? ? 看過了任叔直徑七尺的鑄鐵大鍋熬製豆?jié){豌骏，才知道電視上吹遍天下的九陽豆?jié){機(jī)真是袖珍迷你小兒科龟梦。
? ? ? ? 現(xiàn)在城裡鄉(xiāng)下生活沒有什麼區(qū)別，任叔面對(duì)磁磚鋪地燃?xì)庠罨鹎远悖瘹夤岽懊鲙诇Q(jìng)的生活非常感慨计贰。這還叫受罪嗎？和以前比起來蒂窒，現(xiàn)在根本不能叫受罪躁倒。
? ? ? ? 大約一九五三年的時(shí)候，任叔還是叫任小孩洒琢，只十二三歲的光景秧秉，天天跟在自己當(dāng)家人的身後推磨，石磨都是老輩人傳下來的衰抑，天天推磨象迎，燒火，天長日久耳濡目染便將磨豆腐的技藝熟記在心裡呛踊。到了一九五八年砾淌，任叔又上了兩年城關(guān)完小掃盲班。在一九七零年前後又入了黨恋技。一九八零年後以後拇舀，土地下放，地裡黃豆的收成漸漸增多蜻底，任叔在村裡率先開始了磨豆腐骄崩，開頭的二年，仍然是肩膀擔(dān)水手推磨薄辅，雖然辛苦些要拂，總比餓肚子強(qiáng)。再後來通了電站楚，電磨代替了石磨脱惰，幹活就輕快多了。
? ? ? ? 站在熬製豆?jié){的大鐵鍋旁窿春，我問任叔是用什麼點(diǎn)豆腐拉一？是石膏嗎？任叔說是漿水旧乞。漿水也就是上一鍋熬製豆?jié){舀出來的最上面的水蔚润，放置一天以後經(jīng)過發(fā)酵變酸，對(duì)於新鮮豆?jié){可以分離水分與豆腦尺栖。其意義約等於每天起面?饅頭留下的酵母嫡纠。其形式約等於洗鍋時(shí)滴入的洗潔淨(jìng)迅速分離油漬與清水。或者是煉製鋼鐵時(shí)加入的分離礦渣與鐵水的熔劑除盏，若是用現(xiàn)代術(shù)語說就是分離劑叉橱。漿水還可以使做出來的豆腐密度大，有韌勁者蠕，不易碎窃祝，但是產(chǎn)量低。
? ? ? 石膏點(diǎn)出來的豆腐踱侣，密度不大锌杀，韌性不足，易碎泻仙，但是同樣的豆子產(chǎn)量大。這也是為什麼石膏豆腐比漿水豆腐便宜的原因量没。
? ? ? ? 我恍然大悟玉转！“漿水″這個(gè)名詞在白酒界不就是鼎鼎大名的"原漿"嗎，老鄉(xiāng)芭固恪究抓！你為什麼還在使用土裡土氣的“漿水″呢，如果說成“原漿豆腐"多麼高大上呀袭灯！
? ? ? ? 任叔卻說一輩輩人都是叫漿水刺下，已經(jīng)叫了不知多少年了。怎么能隨便改稽荧。我想了半天橘茉，也是，叫漿水地道姨丈。
? ? ? ? 如果還不明白點(diǎn)豆腐的點(diǎn)是什麼意思畅卓，可以參考成語裡的“點(diǎn)石成金"，這是整個(gè)磨製過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)蟋恬， 我說任叔你也可以用石膏點(diǎn)豆腐翁潘。任叔說那樣行不通。顧客一吃就分出高低了歼争，再次見到我會(huì)說我賣的不是小河豆腐拜马。問我到底是不是西小河的人？因?yàn)樵诳蛻舻男难e小河豆腐=漿水豆腐沐绒，工藝不能隨便改俩莽。
? ? ? 任叔在上世紀(jì)九十年代，給離家六十裡路程的色頭鎮(zhèn)的飯店送豆腐洒沦，十月天寒地凍豹绪，帶了六格子豆腐，早上八點(diǎn)出門，遇到上坡就是人在自行車後面推著走瞒津。上陡坡的時(shí)候先把豆腐卸下先搬到坡上蝉衣，再把車推上坡，然后裝上豆腐繼續(xù)前進(jìn)巷蚪。走到馬戶村外的背蔭路上病毡，路上的冰明晃晃平展展如同鋼板，最為難走屁柏。直到晚上八點(diǎn)才走到啦膜。那裡的客戶原以為大冷天，一天也沒有盼來豆腐淌喻，可能是不來了僧家。結(jié)果天大黑時(shí)老任把豆腐送來了，非常感動(dòng)裸删，東家叫吃飯西家也叫吃飯八拱。飯店裡少了一種菜好比劇團(tuán)裡少了一個(gè)演員，那是好多戲就無法演出了涯塔，這是好多菜就沒法做了肌稻。任叔吃了飯放下豆腐一刻不停返回家時(shí)已經(jīng)到了零點(diǎn)，豆腐就沒工夫磨了匕荸，第二天早上只好把本村同行的豆腐收起來繼續(xù)往色頭鎮(zhèn)送爹谭。本來磨豆腐就是掙個(gè)手工費(fèi)，收別人的豆腐送過去榛搔，你說我掙了個(gè)什麼诺凡？說到這里時(shí)，任叔雙眼殷切望著我药薯，既像受委屈者尋求安慰绑洛，也像老師傅考驗(yàn)徒弟，看我能不能理解他的行為童本。我說你掙到得是信譽(yù)真屯，只要答應(yīng)下客戶，不管刮風(fēng)下雨都要保證送到穷娱，這信譽(yù)是做人最大的財(cái)富鞍竽琛！商道酬信泵额，這苦難道是白受的嗎配深？
? ? ? ? 長子通往色頭鎮(zhèn)的路，任叔眼看著就修了三次嫁盲，從土路修成砂石路篓叶，又從砂石路修成水泥路，再從水泥路修成柏油路。任叔的交通工具也由自行車換成了蹦蹦三輪缸托，又換成了摩托三輪左敌。多年的風(fēng)裡雨裡，客戶都處成了兄弟俐镐，還有色頭鎮(zhèn)最大的國營煤礦選中了任叔矫限，給他提供場所，磨出豆腐供應(yīng)礦上的食堂佩抹，這樣一幹就是好多年叼风。
? ? ? ? 由於製作工藝層層把關(guān)，最終凝聚成一句話“你放心吃吧"棍苹。就像武林高手无宿，平常招式都有深厚的功力。這是一句飽含自信的話枢里，是一句充滿自豪的話懈贺，一句敢於負(fù)責(zé)的話。
? ? ? ? 天公作美坡垫，見到楊志宏時(shí)，廠房裡熱氣彌漫画侣。楊哥正在點(diǎn)漿水冰悠，一邊從缸裡往大鍋舀漿水，一邊仔細(xì)觀察豆?jié){的變化配乱。同行的朋友說漿水也可以喝溉卓，有降火的功效。我品嘗了一下搬泥，淡淡的略有酸味桑寨。楊哥風(fēng)趣地說:“你可不敢告訴他，都知道了忿檩，黃連就賣不動(dòng)了"尉尾，我哈哈大笑起來。這一定是五味對(duì)五髒的調(diào)節(jié)作用燥透。
? ? ? ? 點(diǎn)漿水的點(diǎn)是很準(zhǔn)確的沙咏，既說明漿水是一點(diǎn)一點(diǎn)註入到豆?jié){內(nèi)，也說明了從豆?jié){到豆腐腦的由此到彼的質(zhì)變班套。
? ? ? ? 在大鐵鍋旁邊站了半個(gè)小時(shí)肢藐，楊哥只是重復(fù)一個(gè)點(diǎn)漿水的動(dòng)作。我說你這眼睛應(yīng)該是一雙火眼金睛吱韭，這豆?jié){在我的眼裡是一樣的吆豹，在你的眼裡也許不一樣。楊哥說“肯定不一樣，磨豆腐痘煤，看漿水凑阶，學(xué)打鐵，看火色速勇∩卫火色，火色烦磁，火不一樣养匈，顏色也不一樣"。場景變化都伪，口語訛傳呕乎，火色一詞在好多地方被當(dāng)作伙食，但是很多語境下就解釋不通陨晶，比如“試試你的伙食"就只能理解為試試你的飯菜猬仁，必須是“試試你的火色"，意思就是試試你做事的程度先誉。
? ? ? ? 豆?jié){內(nèi)註入了漿水以後湿刽，如同天空漸漸起了一朵朵白雲(yún)，雲(yún)朵越聚越多褐耳，越來越重诈闺，漸漸落入鍋底。這樣铃芦，輕者上浮為漿水雅镊，重者下沉為豆腐腦一一一豆腐成了。
? ? ? ? 楊哥把模型格子擺在支架上刃滓，都是兩個(gè)模型摞在一起仁烹，上面抻上紗佈。這第二個(gè)模型只是為了把紗佈架得高一點(diǎn)嗎咧虎？還是有別的原因卓缰？楊哥把大鍋內(nèi)離析出的漿水起到缸裡，就開始往模型內(nèi)舀豆腐腦砰诵，一直堆滿兩個(gè)模型的高度僚饭，拿起蓋子嵌入模型，又圧了一塊石頭胧砰。我這才明白過來鳍鸵，倆份豆腐腦才出一份豆腐啊尉间！這豆腐腦經(jīng)過一晚上的靜力壓實(shí)以後偿乖，才會(huì)變成我們?cè)谑袌錾峡吹降亩垢?/p>
? ? ? ? 楊哥說外面的人說是磨豆腐击罪，我們村的人說是磨豆腐，只有把時(shí)間磨到了贪薪，豆腐也就成了媳禁。
? ? ? ? 楊哥幼年失怙，長到十九歲時(shí)画切，正好土地下放竣稽。通過磨豆腐才成家立業(yè)，開始是人磨豆腐霍弹，後來是豆腐磨人毫别，掐指算來，到現(xiàn)在整整四十年了典格。楊哥是小河村艱苦奮斗自力更生的代表岛宦。靠自己的雙手耍缴，過上了幸福日月砾肺。
? ? 細(xì)，白防嗡，鮮变汪，嫩，是客戶給小河豆腐總結(jié)的的特點(diǎn)蚁趁，而我認(rèn)為小河豆腐是不僅是一種食物疫衩，更是諸德齊備的羊脂玉。物華天寶荣德，我自然而然地想起了這個(gè)詞，同行的朋友說還有人傑地靈童芹，小河村臨水而居涮瞻，曆史悠久，村北有唐太宗廟一座假褪，正殿為元代遺構(gòu)署咽。村南有老君廟，原有上下兩院生音，今僅存上院宁否。在小橋南面的高岸上原有一座大廟，廟宇巍峨缀遍。每當(dāng)月出東山慕匠，清輝滿地，鬆聲入耳域醇，步移景換台谊，便是長子縣古八景之一的“月塢環(huán)清"蓉媳，曆代文人多有吟詠」Γ“啊呀酪呻！"我不禁叫出聲，真是踏破鐵鞋無覓處盐须，得來全不費(fèi)工夫玩荠，我的腳下之地竟然是一處名勝。
? 一件事情贼邓，年輕人做阶冈，只是一種職業(yè)。稀鬆平常一般般立帖。
? ? ? ? 同一件事情眼溶，老年人幹了一輩子，就是一種道晓勇。道可道堂飞，非常道。道不遠(yuǎn)人绑咱，人能弘道绰筛，。
? ? ? ? 同一件事情描融，全村人都在做铝噩，並且做了幾百年，那就是一種現(xiàn)象窿克。
? ? ? ? 願(yuàn)小河細(xì)水常流骏庸。
