亞硝酸鹽廊镜，關(guān)注健康的人都聽說過本姥。這種物質(zhì)很容易潛入多種食物腐缤，不但會引起急性食物中毒贱鄙，還會增加患胃癌的風險敦姻。菜寶寶提示粒氧，衛(wèi)生部近期也對此發(fā)布了食品安全預(yù)警付鹿，怎樣才能遠離亞硝酸鹽的危害呢蜜氨？通過多年的實地調(diào)研泛豪，并綜合大量文獻稠诲，菜菜為大家找出了六大最嚴重的亞硝酸鹽“潛藏地”，并提供安全飲食策略诡曙。
第一名臀叙，粉嫩熟肉
各種熟肉中含有的亞硝酸鹽，是目前最嚴重的价卤。因為它可以讓肉煮熟后顏色粉紅劝萤、口感鮮嫩，明顯延長保質(zhì)期慎璧，所以床嫌，它已經(jīng)成為食品加工業(yè)中肉制品添加劑的必用配料。餐館里胸私，廚師們烹調(diào)許多肉菜都離不了它厌处，熟肉制品店也自然是“愛它沒商量”。現(xiàn)在岁疼，各種燒烤肉制品阔涉、羊肉串、腌制品，以至驢肉瑰排、鹿肉贯要、羊雜、內(nèi)臟等椭住，幾乎都會加入亞硝酸鹽崇渗。一些所謂“傳統(tǒng)工藝制作”的產(chǎn)品，哪怕是雞京郑、鴨制品宅广，也不能幸免。
安全策略：別太紅傻挂，別太嫩乘碑。雞肉煮熟后應(yīng)當是白色或灰白色的挖息，豬肉應(yīng)是灰白色或淺褐色的金拒，而本來紅色的牛羊肉應(yīng)當變成淺褐色至褐色。如果顏色是粉紅色的套腹，而且這種粉紅色從里到外都一樣绪抛，那么，一定是添加了亞硝酸鹽电禀。
此外幢码，用了亞硝酸鹽的肉特別水嫩。本來肉類是由肌纖維構(gòu)成尖飞，煮熟后能夠撕出非常細小的肉絲症副。但是，如果熟肉基本上吃不出肉絲的感覺來政基，嫰得比豆腐干還要軟贞铣，而且水分特別大，就有加入亞硝酸鹽的嫌疑沮明。最后辕坝，用亞硝酸鹽較多的肉還有一種類似火腿的味道，和正常的肉味已經(jīng)不太一樣荐健。
不過酱畅，正規(guī)肉制品廠的產(chǎn)品是可以放心食用的，添加亞硝酸鹽時會控制數(shù)量江场，也有國家部門的檢查管理纺酸。但小作坊、餐館址否、農(nóng)貿(mào)市場的產(chǎn)品一定要非常當心餐蔬，因為他們沒有定量控制的能力。餐廳的肉也要小心，因為他們?nèi)狈ΡO(jiān)管用含，餐館根本沒人查這一項矮慕。
第二名，剛做的腌菜
菜寶寶提示啄骇，很多人都愛吃清爽的腌菜或者泡菜痴鳄，但大家都知道腌制食品不利于健康。除了鹽含量過高之外缸夹，亞硝酸鹽或亞硝胺含量高是主要原因痪寻。不過，只有在腌制時間不合適的產(chǎn)品中虽惭，亞硝酸鹽含量才會高到引起麻煩的程度橡类。
安全策略：腌制20天以上。一般來說芽唇，腌制20天之后的腌菜中亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降顾画，一個月后是很安全的。此外匆笤，添加鮮蒜研侣、鮮姜、鮮辣椒炮捧、維生素C等均可降低亞硝酸鹽的含量庶诡。
第三名，吃剩隔夜菜
隔夜菜也會產(chǎn)生亞硝酸鹽咆课，這是因為細菌開始大量繁殖的緣故末誓。吃菜時，經(jīng)過筷子攪來攪去书蚪，細菌會和蔬菜充分接觸喇澡。即便吃完后把剩菜放在冰箱里，細菌也會緩慢的滋生善炫，而且放的時間越長撩幽，產(chǎn)生的亞硝酸鹽就越多。
安全策略：水焯箩艺、水發(fā)更安全窜醉。在炒、拌蔬菜前先焯水艺谆，能讓大部分亞硝酸鹽流失在水里榨惰，就算隔夜也不會產(chǎn)生太多。同樣静汤，水發(fā)的木耳琅催、銀耳等居凶，也比較安全。因為它們是水發(fā)品藤抡，經(jīng)過反復(fù)水泡后侠碧，亞硝酸鹽含量大大降低。當然缠黍，炒過的菜在餐后馬上放到冰箱里弄兜，下一頓全吃完，產(chǎn)生的亞硝酸鹽也不會達到中毒瓷式、致癌的程度替饿，大家可以放心。
不過贸典，最好在炒菜時先要有計劃视卢。既然知道一大盤蔬菜吃不完，不妨當時就撥出一部分廊驼，放在干凈碗或保鮮盒里蓋好据过，冷卻到室溫之后直接放入冰箱。這樣接觸細菌比較少蔬充，亞硝酸鹽產(chǎn)生也少蝶俱，下一餐熱一熱就可以放心吃了班利。銀耳湯也是一樣饥漫，分成幾份放在冰箱里，每次取一份吃就可以了罗标。
第四名庸队，久置涼拌菜
菜寶寶提示，天熱時闯割，很多家庭喜歡拌點涼菜吃彻消，有時拌的多就放在冰箱里。雖然涼拌菜一兩天之后看起來還是新鮮脆嫩宙拉，但其中的亞硝酸鹽已經(jīng)非常多了宾尚。
安全策略：加入蒜泥和醋。加大量蒜泥谢澈、醋和檸檬汁等都能抑制細菌繁殖煌贴，自然也就有利于控制亞硝酸鹽的產(chǎn)生。另外锥忿，如果這頓實在吃不完牛郑，也要趕在24小時之內(nèi)吃完。
第五名敬鬓，久煮火鍋湯
很多人覺得涮了很久的火鍋湯“濃縮了食物的精華”淹朋，格外鮮美營養(yǎng)笙各。但是，因為肉類中往往添加了亞硝酸鹽础芍，蔬菜中的亞硝酸鹽也很快會溶解在湯里面杈抢，所以，火鍋湯也很容易出現(xiàn)亞硝酸鹽超標的問題仑性。
安全策略：少選酸菜春感、海鮮鍋底，半小時內(nèi)就喝湯虏缸■昀粒火鍋湯的亞硝酸鹽含量與湯底和涮料的種類都有關(guān)系，一般來說刽辙，酸菜湯和海鮮湯含量最高窥岩。我國已有多起因食用酸菜魚之類菜肴發(fā)生亞硝酸鹽中毒的案例，主要是因為酸菜亞硝酸鹽含量太高宰缤、食客吃的量又比較大所致颂翼。海鮮湯里的亞硝胺是致癌物，雖然當時不會中毒慨灭，但經(jīng)常食用極易誘發(fā)胃癌朦乏。
菜寶寶提示，涮火鍋的時候氧骤，各種蔬菜中的硝酸鹽都會融入湯中呻疹，在滾沸狀態(tài)下本來就容易轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，其中一部分還與肉筹陵、魚刽锤、海鮮中的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物合成亞硝胺，使湯的危險性不斷上升朦佩。因此并思，吃火鍋時，最好在半小時內(nèi)喝湯语稠，一小時后就不要喝了宋彼。
第六名，刺鼻海鮮干貨
很多人都聽說海鮮營養(yǎng)價值高仙畦，蝦皮又是補鈣的好食品输涕，于是，天天都吃蝦皮议泵、小蝦米占贫、小魚、貝粒等干制海鮮類產(chǎn)品先口。還有些人喜歡吃魷魚絲型奥、魚片干瞳收、咸魚等。然而厢汹，一個不可忽視的問題是螟深，這些食品都含亞硝酸鹽，而且還是亞硝胺的密集來源烫葬，常吃會增加致癌危險界弧。
安全策略：菜寶寶提示，不能有刺鼻氣味搭综。蝦皮垢箕、蝦米、魚片兑巾、魷魚絲等所有食品条获，吃之前都要好好聞一下味道，如果感覺不夠新鮮蒋歌，有刺鼻氣味帅掘，那么亞硝胺類物質(zhì)一定少不了。另外堂油，蝦皮如果是粉紅色也很危險修档，因為新鮮的蝦皮應(yīng)該是白色的，如果發(fā)紅府框，就說明亞硝酸鹽含量過高吱窝，或者被染了色。此外寓免，吃海鮮干貨一定要控制數(shù)量癣诱，魚片和魷魚絲只能偶爾吃。
