亞硝酸鹽廊镜,關(guān)注健康的人都聽說過本姥。這種物質(zhì)很容易潛入多種食物腐缤,不但會引起急性食物中毒贱鄙,還會增加患胃癌的風險敦姻。菜寶寶提示粒氧,衛(wèi)生部近期也對此發(fā)布了食品安全預(yù)警付鹿,怎樣才能遠離亞硝酸鹽的危害呢蜜氨?通過多年的實地調(diào)研泛豪,并綜合大量文獻稠诲,菜菜為大家找出了六大最嚴重的亞硝酸鹽“潛藏地”,并提供安全飲食策略诡曙。
第一名臀叙,粉嫩熟肉
各種熟肉中含有的亞硝酸鹽,是目前最嚴重的价卤。因為它可以讓肉煮熟后顏色粉紅劝萤、口感鮮嫩,明顯延長保質(zhì)期慎璧,所以床嫌,它已經(jīng)成為食品加工業(yè)中肉制品添加劑的必用配料。餐館里胸私,廚師們烹調(diào)許多肉菜都離不了它厌处,熟肉制品店也自然是“愛它沒商量”。現(xiàn)在岁疼,各種燒烤肉制品阔涉、羊肉串、腌制品,以至驢肉瑰排、鹿肉贯要、羊雜、內(nèi)臟等椭住,幾乎都會加入亞硝酸鹽崇渗。一些所謂“傳統(tǒng)工藝制作”的產(chǎn)品,哪怕是雞京郑、鴨制品宅广,也不能幸免。
安全策略:別太紅傻挂,別太嫩乘碑。雞肉煮熟后應(yīng)當是白色或灰白色的挖息,豬肉應(yīng)是灰白色或淺褐色的金拒,而本來紅色的牛羊肉應(yīng)當變成淺褐色至褐色。如果顏色是粉紅色的套腹,而且這種粉紅色從里到外都一樣绪抛,那么,一定是添加了亞硝酸鹽电禀。
此外幢码,用了亞硝酸鹽的肉特別水嫩。本來肉類是由肌纖維構(gòu)成尖飞,煮熟后能夠撕出非常細小的肉絲症副。但是,如果熟肉基本上吃不出肉絲的感覺來政基,嫰得比豆腐干還要軟贞铣,而且水分特別大,就有加入亞硝酸鹽的嫌疑沮明。最后辕坝,用亞硝酸鹽較多的肉還有一種類似火腿的味道,和正常的肉味已經(jīng)不太一樣荐健。
不過酱畅,正規(guī)肉制品廠的產(chǎn)品是可以放心食用的,添加亞硝酸鹽時會控制數(shù)量江场,也有國家部門的檢查管理纺酸。但小作坊、餐館址否、農(nóng)貿(mào)市場的產(chǎn)品一定要非常當心餐蔬,因為他們沒有定量控制的能力。餐廳的肉也要小心,因為他們?nèi)狈ΡO(jiān)管用含,餐館根本沒人查這一項矮慕。
第二名,剛做的腌菜
菜寶寶提示啄骇,很多人都愛吃清爽的腌菜或者泡菜痴鳄,但大家都知道腌制食品不利于健康。除了鹽含量過高之外缸夹,亞硝酸鹽或亞硝胺含量高是主要原因痪寻。不過,只有在腌制時間不合適的產(chǎn)品中虽惭,亞硝酸鹽含量才會高到引起麻煩的程度橡类。
安全策略:腌制20天以上。一般來說芽唇,腌制20天之后的腌菜中亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降顾画,一個月后是很安全的。此外匆笤,添加鮮蒜研侣、鮮姜、鮮辣椒炮捧、維生素C等均可降低亞硝酸鹽的含量庶诡。
第三名,吃剩隔夜菜
隔夜菜也會產(chǎn)生亞硝酸鹽咆课,這是因為細菌開始大量繁殖的緣故末誓。吃菜時,經(jīng)過筷子攪來攪去书蚪,細菌會和蔬菜充分接觸喇澡。即便吃完后把剩菜放在冰箱里,細菌也會緩慢的滋生善炫,而且放的時間越長撩幽,產(chǎn)生的亞硝酸鹽就越多。
安全策略:水焯箩艺、水發(fā)更安全窜醉。在炒、拌蔬菜前先焯水艺谆,能讓大部分亞硝酸鹽流失在水里榨惰,就算隔夜也不會產(chǎn)生太多。同樣静汤,水發(fā)的木耳琅催、銀耳等居凶,也比較安全。因為它們是水發(fā)品藤抡,經(jīng)過反復(fù)水泡后侠碧,亞硝酸鹽含量大大降低。當然缠黍,炒過的菜在餐后馬上放到冰箱里弄兜,下一頓全吃完,產(chǎn)生的亞硝酸鹽也不會達到中毒瓷式、致癌的程度替饿,大家可以放心。
不過贸典,最好在炒菜時先要有計劃视卢。既然知道一大盤蔬菜吃不完,不妨當時就撥出一部分廊驼,放在干凈碗或保鮮盒里蓋好据过,冷卻到室溫之后直接放入冰箱。這樣接觸細菌比較少蔬充,亞硝酸鹽產(chǎn)生也少蝶俱,下一餐熱一熱就可以放心吃了班利。銀耳湯也是一樣饥漫,分成幾份放在冰箱里,每次取一份吃就可以了罗标。
第四名庸队,久置涼拌菜
菜寶寶提示,天熱時闯割,很多家庭喜歡拌點涼菜吃彻消,有時拌的多就放在冰箱里。雖然涼拌菜一兩天之后看起來還是新鮮脆嫩宙拉,但其中的亞硝酸鹽已經(jīng)非常多了宾尚。
安全策略:加入蒜泥和醋。加大量蒜泥谢澈、醋和檸檬汁等都能抑制細菌繁殖煌贴,自然也就有利于控制亞硝酸鹽的產(chǎn)生。另外锥忿,如果這頓實在吃不完牛郑,也要趕在24小時之內(nèi)吃完。
第五名敬鬓,久煮火鍋湯
很多人覺得涮了很久的火鍋湯“濃縮了食物的精華”淹朋,格外鮮美營養(yǎng)笙各。但是,因為肉類中往往添加了亞硝酸鹽础芍,蔬菜中的亞硝酸鹽也很快會溶解在湯里面杈抢,所以,火鍋湯也很容易出現(xiàn)亞硝酸鹽超標的問題仑性。
安全策略:少選酸菜春感、海鮮鍋底,半小時內(nèi)就喝湯虏缸■昀粒火鍋湯的亞硝酸鹽含量與湯底和涮料的種類都有關(guān)系,一般來說刽辙,酸菜湯和海鮮湯含量最高窥岩。我國已有多起因食用酸菜魚之類菜肴發(fā)生亞硝酸鹽中毒的案例,主要是因為酸菜亞硝酸鹽含量太高宰缤、食客吃的量又比較大所致颂翼。海鮮湯里的亞硝胺是致癌物,雖然當時不會中毒慨灭,但經(jīng)常食用極易誘發(fā)胃癌朦乏。
菜寶寶提示,涮火鍋的時候氧骤,各種蔬菜中的硝酸鹽都會融入湯中呻疹,在滾沸狀態(tài)下本來就容易轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽,其中一部分還與肉筹陵、魚刽锤、海鮮中的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物合成亞硝胺,使湯的危險性不斷上升朦佩。因此并思,吃火鍋時,最好在半小時內(nèi)喝湯语稠,一小時后就不要喝了宋彼。
第六名,刺鼻海鮮干貨
很多人都聽說海鮮營養(yǎng)價值高仙畦,蝦皮又是補鈣的好食品输涕,于是,天天都吃蝦皮议泵、小蝦米占贫、小魚、貝粒等干制海鮮類產(chǎn)品先口。還有些人喜歡吃魷魚絲型奥、魚片干瞳收、咸魚等。然而厢汹,一個不可忽視的問題是螟深,這些食品都含亞硝酸鹽,而且還是亞硝胺的密集來源烫葬,常吃會增加致癌危險界弧。
安全策略:菜寶寶提示,不能有刺鼻氣味搭综。蝦皮垢箕、蝦米、魚片兑巾、魷魚絲等所有食品条获,吃之前都要好好聞一下味道,如果感覺不夠新鮮蒋歌,有刺鼻氣味帅掘,那么亞硝胺類物質(zhì)一定少不了。另外堂油,蝦皮如果是粉紅色也很危險修档,因為新鮮的蝦皮應(yīng)該是白色的,如果發(fā)紅府框,就說明亞硝酸鹽含量過高吱窝,或者被染了色。此外寓免,吃海鮮干貨一定要控制數(shù)量癣诱,魚片和魷魚絲只能偶爾吃。