日前有報(bào)道稱(chēng)甩栈，一對(duì)揚(yáng)州中年夫婦因吃了兩碟剩菜———一碟咸菜和一碟蔬菜而引起食物中毒導(dǎo)致一死一傷的悲劇佳遂。據(jù)初步分析狸页，這對(duì)夫婦為亞硝酸鹽中毒。不少讀者疑惑箩退，導(dǎo)致該夫妻中毒的亞硝酸鹽從哪來(lái)离熏？生活中又該如何防范亞硝酸鹽中毒？為此戴涝，記者采訪了錫城營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生滋戳。

　　腌制食品須15天以上才能吃

　　“兩碟剩菜钻蔑，還是咸菜和蔬菜，會(huì)讓人亞硝酸鹽中毒嗎胧瓜？”說(shuō)起亞硝酸鹽，大部分人會(huì)聯(lián)想到的是腌制肉類(lèi)郑什。一些商家為了防腐或者使腌制肉類(lèi)有更好的賣(mài)相府喳，會(huì)在腌制過(guò)程中添加亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽可以引起中毒眾所周知蘑拯，但人們卻忽略了蔬菜中含有的亞硝酸鹽钝满。

　　“其實(shí)新鮮的蔬菜中常含有較多的硝酸鹽，一般攝入量是沒(méi)有問(wèn)題的申窘。但硝酸鹽大量攝入后弯蚜，會(huì)在腸道內(nèi)由硝酸鹽還原菌轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。因此新鮮蔬菜煮熟后如果放置過(guò)久剃法，亞硝酸鹽的含量就會(huì)明顯增高碎捺。”市二院營(yíng)養(yǎng)科副主任護(hù)師孫軍霞說(shuō)贷洲，新鮮的或者煮熟久置的葉菜類(lèi)蔬菜收厨，比如青菜、白菜优构、韭菜等诵叁，亞硝酸鹽的含量比較高，而豆類(lèi)钦椭、瓜茄類(lèi)如西紅柿等拧额，亞硝酸鹽的含量則相對(duì)較低。

　　除了隔夜剩菜中含有大量亞硝酸鹽彪腔，剛腌不久的蔬菜也是亞硝酸鹽的一大來(lái)源侥锦。“腌制7—8天的蔬菜中亞硝酸鹽的含量達(dá)到高峰德挣，一般在腌制后20天降到最低捎拯。”因此盲厌，孫醫(yī)生建議署照，腌制的咸菜、蘿卜干等吗浩，最好腌制滿(mǎn)15天以上才能吃建芙。

　　“無(wú)錫人特別愛(ài)吃腌雪里蕻，有些人腌了三四天就拿出來(lái)吃了懂扼，這個(gè)時(shí)候里面的亞硝酸鹽含量是很高的禁荸∮移眩”孫醫(yī)生說(shuō)。

　　蔬菜未煮久放亞硝酸鹽同樣升高

　　“人們的日常飲食中赶熟，大約80%的亞硝酸鹽都來(lái)自蔬菜瑰妄。”孫醫(yī)生給出的這個(gè)數(shù)據(jù)讓人吃驚映砖。

　　“很多人認(rèn)為间坐，多買(mǎi)的蔬菜，放在冰箱里不煮邑退，就沒(méi)有隔夜菜的問(wèn)題竹宋。其實(shí)新鮮蔬菜放久了，蔬菜里亞硝酸鹽的含量也會(huì)增高地技◎谄撸”孫醫(yī)生說(shuō)，蔬菜在存放過(guò)程中自身會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽莫矗。因?yàn)榧?xì)菌在分解亞硝酸時(shí)飒硅，又產(chǎn)生醋酸、乳酸等酸性物質(zhì)作谚，這些酸性物質(zhì)能分解出亞硝酸鹽狡相。而種植中，有可能過(guò)度施用氮肥食磕，導(dǎo)致蔬菜中的硝酸鹽含量經(jīng)常偏高尽棕，轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽的含量，也可能更高一些彬伦。

　　因此滔悉，市民在購(gòu)買(mǎi)和清洗蔬菜時(shí)，一定要把發(fā)黃单绑、發(fā)蔫的蔬菜剔除掉回官，并且多加清洗，以減少農(nóng)藥殘留搂橙。

　　類(lèi)似一氧化碳中毒癥狀

　　都知道亞硝酸鹽會(huì)導(dǎo)致中毒歉提，但是亞硝酸鹽又是怎樣導(dǎo)致人們中毒的呢？孫醫(yī)生對(duì)其機(jī)理進(jìn)行了簡(jiǎn)單解釋区转。

　　當(dāng)亞硝酸鹽進(jìn)入血液后苔巨，會(huì)將負(fù)責(zé)運(yùn)送氧氣的血紅蛋白中的二價(jià)鐵氧化為三價(jià)鐵，從而使血紅蛋白失去攜氧能力废离，導(dǎo)致人類(lèi)機(jī)體產(chǎn)生缺氧癥狀侄泽。具體癥狀表現(xiàn)為：口唇、舌尖蜻韭、指尖青紫悼尾，重者眼結(jié)膜柿扣、面部及全身皮膚青紫，也就是紫紺病闺魏、烏嘴病未状。另外，還會(huì)伴有頭暈析桥、頭疼司草、乏力、心跳加速烹骨、嗜睡或煩躁翻伺、呼吸困難材泄、惡心沮焕、嘔吐、腹痛拉宗、腹瀉等著癥狀峦树。嚴(yán)重者會(huì)昏迷、驚厥旦事、大小便失禁魁巩，甚至因呼吸衰竭而死亡。一般成人一次性攝入亞硝酸鹽達(dá)到0.3克—0.5克時(shí)姐浮，就會(huì)有中毒癥狀產(chǎn)生谷遂，攝入達(dá)3克以上，就可以致死卖鲤。

　　“亞硝酸鹽中毒的機(jī)理和癥狀其實(shí)和一氧化碳中毒肾扰，也就是煤氣中毒，是很相像的蛋逾〖恚”孫醫(yī)生提示，如果有類(lèi)似煤氣中毒癥狀而又沒(méi)有接觸煤氣区匣，那可以考慮亞硝酸鹽中毒的可能性偷拔。

　　亞硝酸鹽不只會(huì)引起中毒，還能導(dǎo)致癌癥亏钩。它本身雖然不能直接致癌莲绰，卻能在人體內(nèi)反應(yīng)生成致癌物」贸螅“亞硝酸鹽進(jìn)入胃里之后钉蒲，會(huì)和二級(jí)胺產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成亞硝胺彻坛，而亞硝胺是可以導(dǎo)致癌癥的顷啼√ぴ妫”孫醫(yī)生介紹，長(zhǎng)期食用隔夜菜钙蒙、腌制食物的人茵瀑，雖然不一定會(huì)有中毒癥狀，但是他們患胃癌躬厌、腸癌等消化道腫瘤的幾率更高马昨。

　　應(yīng)對(duì)亞硝酸鹽有辦法

　　以上種種，也許會(huì)讓市民感到擔(dān)心扛施，難道就這樣每天吃有毒物質(zhì)下去鸿捧？就沒(méi)有辦法避免亞硝酸鹽嗎？

　　孫醫(yī)生表示疙渣，大可不必“談亞硝酸鹽色變”匙奴，如果是新鮮的蔬菜，其中亞硝酸鹽含量是微弱的妄荔，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到中毒的劑量泼菌，甚至已經(jīng)有臨床試驗(yàn)證明，微量的亞硝酸鹽有擴(kuò)張血管啦租、增加血液流量的作用哗伯。“只要在日常生活中不吃腐爛變質(zhì)蔬菜篷角，也不要一次性使用大量含亞硝酸鹽較多的蔬菜焊刹，如綠葉蔬菜，而多食用瓜果類(lèi)蔬菜和豆制品恳蹲，可以從源頭上控制亞硝酸鹽的攝入量虐块。”

　　已經(jīng)被人們吃下去的亞硝酸鹽阱缓，又該如何應(yīng)對(duì)呢非凌？孫醫(yī)生的建議，多吃含有豐富維生素C的新鮮水果和蔬菜荆针〕ㄎ耍“維生素C具有很強(qiáng)的還原性，能產(chǎn)生拮抗作用航背，抑制致癌物質(zhì)亞硝胺的形成喉悴。