酥肉據(jù)說是外地客人到重慶吃火鍋锦爵，必點(diǎn)的一道菜。那我們重慶的吃貨們對它也是青睞有加形用。這么好吃的酥肉就轧，它是怎么做出來的呢？或者說我們怎么樣才能自己炸出一份好吃的酥肉田度？
我認(rèn)為一份好吃的酥肉的出爐妒御，離開一下三點(diǎn)的操作。
一镇饺，怎樣選擇好的食材乎莉？有一句廣告詞，叫藥材好藥才好奸笤，對食品來說也有同樣的道理惋啃，食材好食才好。所以好吃的美味離不開好的食材监右。1,肉的選擇边灭。酥肉首先它是肉。我們選擇的肉是豬的肩胛骨上面的一塊形如眉毛的肉健盒，肉質(zhì)與里脊相似绒瘦，卻比里脊多了一些大理石的花紋狀称簿，肥瘦相兼大約肥的占到1/4與里脊肉相比炸出來的酥肉，不干不才軟嫩化渣惰帽。大家記住憨降，跟賣肉的說要眉毛肉就好了。2,姜要選切片呈黃色香味比較濃郁的生姜该酗。姜的選擇只有掰開自己聞授药，看開口是不是黃色的，然后香味是否濃郁呜魄？3,花椒要用茂汶花椒悔叽。盤溪的批發(fā)價(jià)在大概68到70元一斤「福花椒的選擇看顆粒是否飽滿骄蝇，黑子是不是很多。最好的辦法是放一顆在嘴里咬一下操骡，如果麻味能夠持續(xù)3到5分鐘就是好花椒九火。要說明的是，用紅花別用青花椒册招。因?yàn)榍嗷ń氛ǔ鰜眍伾缓貌砑ぃ疫€有一種苦澀的味道。4,粉的選擇我們要用生粉另外一個(gè)書面語叫木薯粉是掰。用木薯粉炸出來的酥肉才松軟膨脹率高比虑鼎，紅薯粉的話，他沒有這么干癟键痛。木薯粉的話要買那種純白色的炫彩，如果顏色有點(diǎn)偏黑的就是吸收了水分之后變潮了的，用手一抓那個(gè)木薯粉蓬松隨手的揮動而輕舞飛揚(yáng)絮短，這就是好的木薯粉江兢。
二，怎么準(zhǔn)備丁频。1,把眉毛肉杉允，花椒，雞蛋席里，鹽叔磷，白酒，雞精奖磁，生粉備好待用改基。2,眉毛肉一斤切小指母大小的長條。準(zhǔn)備六個(gè)雞蛋咖为。準(zhǔn)備四克鹽寥裂。準(zhǔn)備好三十克雞精嵌洼。姜切細(xì)小顆粒100克案疲，紅花椒10克封恰。白酒一瓶蓋大概5到8克。3,眉毛肉裝入盆里打入六個(gè)雞蛋褐啡。比例是一斤肉六個(gè)蛋诺舔。下面我們都以一斤肉為例，如果肉量增加其他的東西按比例增加就行了备畦。放入鹽低飒，雞精姜花椒白酒。全部東西攪拌均勻懂盐∪焐蓿混合好之后加入生粉。邊下邊攪拌莉恼。盆里的混合物手感有點(diǎn)偏干的時(shí)候拌喉，加生粉的量就達(dá)到了。靜置半個(gè)小時(shí)俐银，讓這些材料充分反應(yīng)和吸收之后口感更佳尿背。
三，怎么炸捶惜？1,3到5斤好的色拉油下鍋田藐，點(diǎn)火。2吱七，油溫八成熱的時(shí)候下入酥肉汽久。注意這時(shí)候的酥肉是一根一根的下。千萬不能一坨一坨踊餐，或者說一盆酥肉景醇，整個(gè)倒在油鍋里。那樣的話你只能吃一個(gè)炸不熟的大肉餅市袖。3,下入鍋里的酥肉啡直，一根一根浮出油面并吐著泡沫。這時(shí)候關(guān)小火不時(shí)翻轉(zhuǎn)酥肉苍碟，3到5分鐘之后酒觅，酥肉的顏色變成金黃色而且酥肉周圍的小泡沫也減少，或者說沒有了微峰。這個(gè)時(shí)候就是酥肉口感最佳舷丹，外酥里嫩的時(shí)候。迅速起鍋裝盤蜓肆。
大家請慢用颜凯。
