蜀酒的釀造歷史源遠(yuǎn)流長四苇，從新石器時(shí)代的寶敦文化，到青銅器時(shí)代的三星堆方咆、金沙文化月腋，再到秦漢以來的各處遺址，都出土了大量的酒器瓣赂。漢代的畫像磚榆骚、畫像石，展現(xiàn)了大量釀酒酤酒的畫面煌集。唐宋時(shí)期妓肢，蜀都酒業(yè)昌盛發(fā)達(dá)，酒稅居全國之首苫纤。文人墨客也留下許多詠酒名句碉钠，至今傳誦，如唐朝杜甫“蜀酒濃無敵卷拘，江魚美可求喊废。”恭金、唐朝李崇嗣“聞到成都酒操禀，無錢亦可求『嵬龋”颓屑、唐朝李商隱“美酒成都堪送老”，唐朝張籍“萬里橋邊多酒家”等等耿焊，舉不勝舉揪惦。
蜀酒在元代前應(yīng)是液態(tài)發(fā)酵，沒有蒸餾工藝罗侯；現(xiàn)代川酒是固態(tài)發(fā)酵器腋，是蒸餾酒，所以古代蜀酒不等于現(xiàn)代川酒钩杰，但二者還是有千絲萬縷的聯(lián)系割舍不斷纫塌，“蜀山蜀水出佳釀，蜀都自古飄酒香”的佳句至今縈繞耳邊讲弄。
