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? ? “冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫(yī)生開藥方” 天氣漸冷,小菜園里的蘿卜個個鮮翠欲滴。但蘿卜有一股子芥子氣味,我不太喜歡,所以蘿卜在我家通常炒、腌著吃,鮮嫩能嗅到泥土氣息的蘿卜腌菜實在可惜,我想起了南方名吃蘿卜絲餅。于是我按圖索驥,做了北方的蘿卜絲餡餅。
? ? ? ? ? 溫水兌入酵母和面,將面揉三光后(面光、盆光、手光)旁邊放一碗水,手蘸水繼續(xù)揉面,邊蘸邊揉,直到面如稀泥狀,蘸適量食用油封住面團(tuán)表面,等待發(fā)酵成型婴噩。剛從園里刨出的青蘿卜去櫻子和須毛待用。切下來的蘿卜頂部放在小花碗里點(diǎn)上水就是灶臺上一抹倩影羽德。蘿卜擦絲切碎拌入蔥花姜末食用油待用,豬肉剁碎兌入料酒鹽老抽生抽拌入蘿卜餡里,青白相間的蘿卜與醬色紅肉形成鮮艷的對比,象春天花園里青草地上點(diǎn)綴的野花,蘿卜清新鮮香的氣味飄入鼻孔,給初冬的清晨帶來一絲溫度几莽。灶臺上架好自家打制的鋼板鏊子,由于鏊子厚實,受熱均勻,烙出的餡餅好吃又好看。鏊子預(yù)熱好轉(zhuǎn)小火,上刷薄油,做這種餡餅是不用搟面杖的:手上抹油,揪一小面團(tuán)攤在左手,盡量將面團(tuán)攤平,包入餡料,口收攏,表面再刷薄油,貼到鏊子上用手按按扁,蓋上隴起的鍋蓋,繼續(xù)包下一個餡餅宅静。鏊上的餡餅翻個身,包好的再貼一個到鏊上,循環(huán)往復(fù),二十分鐘十幾個熱騰騰的蘿卜絲餅出爐,滋滋冒油柔軟咸香餡餅,配上粘玉米黑米紅棗粥,加一碟醬蘿卜,呼嚕嚕下肚,再來一瓶飯后自制老酸奶,洋溢著熱情迎接初冬的清冷,美哉生活!!!
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