作為土生土長(zhǎng)的山東人，小編一定要夸夸山東煎餅橱夭。從小就吃山東煎餅氨距，對(duì)煎餅的感情可想而知。就著舔面醬和大蔥棘劣，瞬間有一種豪爽浸透在里面俏让！
1.起源：
煎餅是我國(guó)北方地區(qū)傳統(tǒng)主食之一，相傳發(fā)源于山東泰安。傳說(shuō)煎餅是諸葛亮發(fā)明的首昔，諸葛亮輔佐劉備之初寡喝，兵微將寡，常被曹兵追殺勒奇，一次被圍在沂河预鬓、涑河之間，鍋灶盡失赊颠，而將士饑餓困乏格二，又不能造飯，諸葛亮便讓伙夫以水和面粉為漿竣蹦，將金(銅羅)置火上顶猜，用木棍將米漿攤平，煎出香噴噴的薄餅痘括，將士食后士氣大振长窄，殺出重圍，當(dāng)?shù)厝艘擦?xí)得此法做食纲菌，但銅羅昂貴挠日，且易開(kāi)裂，人們便以鐵成羅狀的煎餅烙翰舌。從此煎餅在沂蒙大地上流傳至今……
2.做法：
傳統(tǒng)的手工制煎餅的過(guò)程非常復(fù)雜肆资，包括磨制面糊、架設(shè)鏊子灶芝、攤制或滾制、存放唉韭，所以手工制煎餅往往是一次大量制作夜涕，然后長(zhǎng)期存放食用。下面介紹農(nóng)村傳統(tǒng)的煎餅制作過(guò)程属愤。
制作過(guò)程:
（1）玉米面100克女器。
玉米面
（2）清水和雞蛋。
清水和雞蛋
（3）把雞蛋住诸、清水驾胆、油與細(xì)棒子面混合，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽贱呐，（用手指捻一點(diǎn)點(diǎn)就好）丧诺，攪拌均勻。
（4）柴禾燒熱了鏊子奄薇，抹上一層大豆油腳驳阎，舀一勺磨好的煎餅面糊糊放在上面，然后用轉(zhuǎn)耙?guī)е婧龔闹行南蛲猱?huà)圓，直到轉(zhuǎn)滿整個(gè)鏊子呵晚，然后再用刮耙把不平整的面糊刮平坦蜘腌，成為一個(gè)完整的圓。
鏊子
（5）鏊子很熱饵隙，所以煎餅很快便熟撮珠，揭煎餅的時(shí)候要小心，否則會(huì)被燙手金矛，也可能會(huì)把煎餅扯破芯急，可以用刮耙在邊緣按壓幾下，把煎餅邊緣粘帶起來(lái)绷柒，然后順勢(shì)揭起來(lái)志于，摞在一邊。
（6）剛剛攤出來(lái)的煎餅废睦，脆香美味伺绽。
4.不同的吃法：
（1）臨沂人吃法：
豬頭肉卷在煎餅里毫不肥膩，吃得人滿嘴流油嗜湃。
牛肉和芹菜卷在煎餅里奈应，看著瓷實(shí)，咬著卻滋潤(rùn)购披。
各種咸菜:干的濕的軟的硬的葷的素的都行杖挣，很硬派的搭配。
辣椒:俗話說(shuō)要解饞刚陡，辣和咸(山東話版本是:要拉饞惩妇，椒子鹽)。油炸干辣椒筐乳，撒一把糊鹽歌殃，要是有煉豬油剩下的油渣那就更好了。拿這樣一個(gè)煎餅卷給老沂蒙蝙云，那簡(jiǎn)直是滿漢全席都不換氓皱。
（2）其他地方人吃法：卷大蔥！勃刨！
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過(guò)日子就像品嘗美食,總是要經(jīng)過(guò)時(shí)間的煙熏火燎,香甜才會(huì)慢慢醞釀而成.收獲總需要用心情的水去浸潤(rùn),去蒸騰,去熬煮,才會(huì)在心中留下智慧的營(yíng)養(yǎng)……
