糖醋汁的調(diào)制與應(yīng)用
一、原料：
番茄醬2500克蝶念，白醋6500克抛腕，橙汁250克，白砂糖250克媒殉，冰花酸梅醬200克担敌，大紅浙醋1000克，冰糖3500克适袜，姜300克柄错，青尖椒300克舷夺，味精100克苦酱，鹽10克售貌。
二、制法：
姜去皮拍松切片疫萤，青尖椒一切為二洗凈颂跨；將以上調(diào)料混合后泡入姜和尖椒加熱至冰糖完全溶化濾渣即成。
特點(diǎn)：口味酸甜扯饶、色澤紅亮恒削。
適用菜品：松鼠魚(yú)、脆皮日本豆腐等尾序。
注：
用這種汁做菜打芡時(shí)要把握好钓丰，不要太厚也不要太薄，太厚會(huì)使原料粘連每币；太薄又掛不住携丁。
