回到北京已經(jīng)是10點(diǎn)多了署咽，出站，下雨了生音。天地都濕漉漉的宁否，出租車很少，且一個(gè)個(gè)牛逼的不行缀遍，想轉(zhuǎn)回去地鐵家淤，想到又要排隊(duì)過安檢，煩人瑟由。走了200多米去做公交絮重，109路到我家胡同口冤寿，地圖上說只要40分鐘，比地鐵還要快青伤，就是它吧督怜。
連續(xù)兩天十多個(gè)小時(shí)的錄影，身體已是疲憊不堪了狠角，坐在高鐵上有些朦朧号杠，剛要睡著，被一個(gè)醉酒乘客的咳嗽吐痰聲吵醒丰歌。還好列車員及時(shí)趕來姨蟋，把醉漢攙到衛(wèi)生間吐去了，車廂里安靜下來立帖，北京也快到了眼溶，我也不想睡了。
下車先抽支煙晓勇，人走光了堂飞，站臺(tái)也就清靜了。
今天錄影中有一期要我說說涼拌菜绑咱。想了想绰筛，覺得涼拌菜這個(gè)說法大多是指家庭里簡單制作的一些涼菜，小蔥拌豆腐是描融，拍黃瓜铝噩、拌茄泥、老虎菜這類菜也是窿克，材料簡單薄榛，制作方便，基本上算是隨手就可以做的那些家常小菜让歼。如果是涼菜敞恋，怕是要上個(gè)檔次了，酒樓飯莊子這樣叫那些主菜大菜上來之前的下酒菜谋右，這類菜過去都有硬猫，材料可簡可繁，調(diào)味汁改执、醬也復(fù)雜豐富許多啸蜜，川菜中表現(xiàn)的尤為明顯。夫妻肺片辈挂、紅油兔丁衬横、口水雞、蒜泥白肉等就是代表终蒂。
川菜中的夫妻肺片
廣東菜則沒有涼菜的概念蜂林，他們有鹵水和燒臘遥诉，但很少有調(diào)味拌勻的涼菜。這大概和嶺南的氣候特點(diǎn)有關(guān)噪叙。我岳母來北京的時(shí)候是夏天矮锈，妻子做了一個(gè)拍黃瓜給她吃，沒想到岳母見了這個(gè)北京人夏天最常見最普遍的涼拌菜睁蕾，對(duì)自己女兒發(fā)火了：我來北京看你苞笨，你怎么就用這個(gè)打發(fā)我？妻子很委屈子眶，解釋說這個(gè)是北京人夏天常吃的涼菜瀑凝，沒有絲毫怠慢的意思。岳母說臭杰，廣州吃涼菜嗎粤咪？這種生黃瓜能當(dāng)菜吃嗎？第一天就惹得自己母親不愉快硅卢，妻子真是郁悶極了。沒辦法藏杖，京粵兩地飲食習(xí)慣不同将塑，沒有涼菜概念的廣州人實(shí)在不能理解北京人夏天的簡單粗暴。
北京的拌黃瓜
粵菜中的叉燒肉（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）
淮揚(yáng)菜中蝌麸，涼菜也是比較豐富的点寥。拌干絲是揚(yáng)州家家戶戶都會(huì)做的，街上隨處可見賣咸水老鵝的攤檔来吩，根據(jù)淮揚(yáng)菜而來的滿漢全席中敢辩，涼菜更是多種多樣。江南一帶的豐盛與富足在淮揚(yáng)涼菜中有著很好的呈現(xiàn)弟疆，圍碟看碟不說戚长，大菜上來之前佐酒的小菜，就足以讓人眼花繚亂怠苔。水晶肴肉同廉、高郵雙黃蛋、醉蟹柑司、風(fēng)雞迫肖、桂花藕等，風(fēng)味各異攒驰，美輪美奐蟆湖。豐富厚重的基層飲食和精致奢華的鹽商美饌構(gòu)筑起淮揚(yáng)菜的博大精深，涼菜是其重要組成部分玻粪。
醩香鴨舌
雙簧鴨蛋
鹽水豬肝
說了半天隅津，我也沒說清楚诬垂。不過涼拌菜只是涼菜概念的部分內(nèi)容，涼菜是包含涼拌菜的一個(gè)觀念我是清楚的饥瓷。涼菜樣式更多剥纷，內(nèi)容更豐富，涼拌菜相對(duì)簡單一些呢铆，家常一些晦鞋。
回家收拾行李，明天離京出游棺克，計(jì)劃著十一長假結(jié)束前回來悠垛。衣服要多帶一點(diǎn)，藥要帶足娜谊。身體不好确买，藥不敢停的。
