每日分享法餐烹飪小知識尤慰，歡迎大家關(guān)注
橄欖油
今天來介紹下西餐中常用的調(diào)料——橄欖油Olive Oil馏锡。橄欖油是用橄欖壓榨所產(chǎn)生的油，富含豐富的單不飽和脂肪酸伟端，可以生食杯道，被稱之為“所有油脂中最適合人體營養(yǎng)的油”。橄欖油根據(jù)壓榨橄欖果實的次數(shù)责蝠，以及橄欖油的酸度党巾，可以分為以下幾種。
特級初榨橄欖油（Extra Virgin）霜医，是橄欖果實第一次經(jīng)過常溫冷榨出來的齿拂，酸度不超過1%。特級初榨橄欖油帶有濃厚的植物芬芳支子。在特級初榨橄欖油之后创肥，有酸度不超過2%的優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油（Fine Virgin），是橄欖果實在初榨后第二次榨取出來的值朋，香味也更弱。大家一般選用橄欖油只需要選用特級初榨橄欖油或優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油巩搏。橄欖油中昨登，質(zhì)量最差的是果渣油（Refined Olive Oil），是使用溶媒贯底，在榨無可榨的橄欖果渣中提煉出來的額外油分丰辣。雖價格便宜，但是如果工藝處理不好禽捆，容易有有害溶媒殘留笙什，許多國家只將果渣油用于工業(yè)中。
古法榨取橄欖油哦
橄欖油富含營養(yǎng)胚想，但在烹飪中也不是所有情況下都會使用橄欖油琐凭。一般初榨的橄欖油，冒煙點（smoky point）在200攝氏度左右浊服，而植物油的冒煙點可以達(dá)到230攝氏度统屈。在許多需要高溫油煎的菜肴中胚吁，尤其是煎牛排，我們只會選取植物油來操作愁憔。而且腕扶，橄欖油味道更濃郁，如果加入到菜肴中吨掌，可能會影響菜肴本身的味道半抱。所以大家要根據(jù)不同的菜肴，選取不同的油來進(jìn)行烹飪膜宋。
如果你喜歡我的文章窿侈，請記得點贊哦！
