每次看見北方同學(xué)的薺菜餃子，就有春天來了的感覺滞造。我們嶺南也一樣续室，才入二月，市場新上的枸杞葉就已經(jīng)是長柄大葉的樣子了谒养，就連賣菜阿姨也頻向人招手叫賣:“枸杞葉又嫩又甜挺狰，快來快來÷蚩撸”
過年吃得太多的油膩丰泊，來一碗枸杞葉湯最好。最喜歡拿枸杞葉來滾豬肝湯始绍，又嫩又滑瞳购。不過枸杞有刺，摘枸杞葉的工作并不容易亏推，雖然賣菜阿姨左手把一根枸杞豎起学赛，右手一捋，葉子便能又快又完整地掉到筐里吞杭，看著簡單快捷盏浇，但還是學(xué)不會。
用來滾枸杞葉的豬肝只需買上三四兩芽狗，切成三角薄片绢掰。等水沸了，放幾滴油童擎，再放枸杞葉滴劲，待水又再次沸騰起，再下豬肝灼熟顾复。這樣做出來的枸杞豬肝湯班挖，豬肝脆嫩鮮甜，就算有時煮得過火起渣捕透，我也是喜歡吃聪姿。
不過豬肝在廣東人口中不叫豬肝碴萧，要叫豬潤乙嘀。因為廣東人以水為財末购，肝同“干”同音，水干就意味著錢財干竭了虎谢，意頭不好盟榴，于是豬肝便改叫做“豬潤”了。
豬肝婴噩，分辨新鮮不新鮮擎场，就要看顏色。那種紫紅顏色几莽，顏色艷麗得發(fā)亮的最好迅办，如果是顏色暗淡沒有光澤，表面還干燥起皺章蚣，甚至變成褐黑色的站欺，就不要買了。
不過有一次去市場纤垂，豬肉檔的老板娘給我推薦一塊淡黃色的豬肝矾策。她說這是黃沙肝，味道最嫩最好吃峭沦。黃沙肝其實是有病態(tài)的豬肝贾虽，不過，吃了也不會有事吼鱼，而且口感的確比正常的豬肝還要嫩蓬豁。
現(xiàn)在，很少買豬肝了菇肃。因為不知道為什么現(xiàn)在的豬肝的腥臊氣味特別重庆尘，就算用淀粉洗，鹽水巷送、醋泡驶忌，感覺這豬肝都要給折騰掉了一層皮了，但也沒辦法根除笑跛，只能是略微減弱一點那個氣味付魔。真不知道是豬的問題還是別的什么問題。
豬肝在粵菜中最愛被切成略有厚度的三角片飞蹂，用來滾各種菜湯几苍，又或者拿來做腸粉，滾瘦肉豬肝粥陈哑，又或者在吃湯面條妻坝、湯河粉的時候伸眶，往湯上面放上幾塊，味道都鮮美無比刽宪。
記得小時候感冒了厘贼，媽媽就會做一個蔥白豬肝湯。只需下大量姜片蔥白加水煮沸圣拄，再下切成薄片的豬肝滾熟即可嘴秸。不過，做這個湯的初衷是為了治病庇谆，想吃到那個豬肝的鮮嫩口感就別奢望了岳掐，入口的都是起渣子，讓人吃到口干的老豬肝了饭耳。
豬肝也有高級的做法串述。據(jù)說，張大千做的蒸肝最好寞肖。把豬肝煮熟后再磨成粉漿狀纲酗，然后裝入砵中，再隔水蒸逝淹，吃起來的口感柔耕姊，像吃豆腐一樣，滋味無窮栅葡。這個做法看上去很費工夫茉兰，估計應(yīng)該也很美味。
前幾天在豬肉檔前欣簇，見到一位阿姨問老板有沒有臘豬肝賣规脸，說是自家老公愛吃，她跑遍全城也沒有找到熊咽。豬肉檔兩口子說莫鸭，從沒見過有賣臘豬肝的，廣東頂多只有肥肉加豬肝做成的臘肝腸横殴，想吃這口臘豬肝被因，只能自己曬了。
廣東少見臘豬肝衫仑，但在云南的臘豬肝卻很出名梨与，不過，云南那里是叫作“吹肝”文狱，而且是麗江當(dāng)?shù)氐拿酥嘈彩俏抑两癯赃^最好吃的臘豬肝了。
云南吹肝是取新鮮豬肝瞄崇、經(jīng)過吹脹后再腌制呻粹，然后風(fēng)干而成壕曼。
記得吃吹肝那一晚，是在麗江古城等浊。吹肝被切成薄片腮郊，拌著芫荽麻油等佐料端上桌。夾了一片入口凿掂，雖然帶著硬硬的風(fēng)干口感伴榔，但經(jīng)過咀嚼過后纹蝴，一股咸鮮的味道在口腔迸發(fā)庄萎，滿嘴都是余香。
隔壁的桌上卻坐著一位摩梭族的姑娘塘安，紅唇雪膚糠涛，穿著紅裳白裙，圍著黑的包頭兼犯，加上鬢邊斜插的一朵紅玫瑰忍捡，在燈火下越發(fā)映得眉目如畫，讓人艷羨不已切黔。
側(cè)耳聆聽了一會兒砸脊，原來是一位推廣瀘沽湖旅游的宣傳大使。心里不禁想纬霞，也只有那里美如畫的地方凌埂，才配會有這樣美如畫的女子。見我望著她發(fā)呆诗芜，姑娘對我甜甜一笑瞳抓。
相視一笑間，喝完眼前的啤酒伏恐，回頭看到窗外店鋪上的紅燈籠早已經(jīng)亮成了一遍孩哑。紅燈籠的紅染紅了古城，染紅了古城河里的水翠桦，也染紅了眼前人的面龐眼眸横蜒。
光影浮動，酒不醉人人自醉呀销凑，還是盡力享用眼前的美食吧丛晌。自此之后，也許就不會再見到那么美的姑娘闻鉴，也不會再吃到那么好的吹肝了茵乱。
無戒學(xué)堂日更第42天
