熱干面
熱干面（Hot dry noodles）是中國(guó)十大面條之一蝗敢，是湖北武漢最出名的小吃之一捷泞，有多種做法。其色澤黃而油潤(rùn)寿谴，味道鮮美锁右，由于熱量高，也可以當(dāng)作主食讶泰，營(yíng)養(yǎng)早餐咏瑟，補(bǔ)充機(jī)體所需的能量。
中文名：熱干面
英文名：Hot dry noodles
榮譽(yù)：中國(guó)十大面條首位
風(fēng)行地區(qū)：湖北武漢痪署，以及全國(guó)各地
簡(jiǎn)介
熱干面是武漢人過(guò)早（武漢人將吃早餐叫做“過(guò)早”）的首選小吃码泞，武漢人對(duì)它的感情，已無(wú)需多言狼犯。單講從外地來(lái)過(guò)武漢的人余寥，他們?cè)俅蜗肫鹞錆h，多半是因?yàn)橄肫鹆宋錆h的熱干面悯森。熱干面對(duì)武漢人或者在武漢呆過(guò)一段時(shí)間的朋友來(lái)說(shuō)宋舷，它不再僅僅是一種小吃，而是一種情懷瓢姻。未食而鄉(xiāng)情濃濃祝蝠，食之則香氣噴噴。盡管美味幻碱，但是身處外地的朋友续膳，卻無(wú)法享受到這份福氣，因?yàn)樗荒墁F(xiàn)做現(xiàn)吃收班。
歷史淵源
武漢夏天高溫坟岔，跨時(shí)長(zhǎng)，長(zhǎng)期以來(lái)人們?cè)诿鏃l中加入食用堿以防變質(zhì)摔桦，這就是熱干面的前身—切面社付。清朝《漢口竹枝詞》就有記載：“三天過(guò)早異平常，一頓狼餐飯可忘邻耕。 切面豆絲干線粉鸥咖，魚餐圓子滾雞湯⌒质溃”[4]
20世紀(jì)初啼辣，食販李包延續(xù)前人切面做法，將面煮熟御滩、瀝水鸥拧、拌上香油等做成了風(fēng)味獨(dú)特的熱干面党远。后蔡明偉繼承了李包的技藝，并反復(fù)改良形成了一套特定的技藝流程富弦，打造了“蔡林記熱干面”沟娱，以其“爽而勁道、黃而油潤(rùn)腕柜、香而鮮美”著稱济似。[4]
源于三十年代初期，漢口長(zhǎng)堤街賣湯面的蔡明偉盏缤。蔡明偉是黃陂蔡榨人砰蠢，他的湯面做得非常受歡迎，客人經(jīng)常排隊(duì)要等很長(zhǎng)時(shí)間才能買到唉铜，很多客人等不及走掉了娩脾，蔡明偉做生意很會(huì)動(dòng)腦筋。為了加快出貨量打毛，通過(guò)反復(fù)試驗(yàn)柿赊，他終于摸索出一套“撣面”的工藝———就是先把面煮七八成熟，然后快速降溫并均勻抹上油幻枉，這樣賣面時(shí)碰声，出貨量就快了。有一次蔡明偉在長(zhǎng)堤街看到一家麻油作坊熬甫，看見(jiàn)他們從芝麻中提取麻油后胰挑，芝麻醬閑棄在一邊，香氣撲鼻椿肩，他靈機(jī)一動(dòng)瞻颂；何不將芝麻醬加進(jìn)面里試一下呢？于是蔡明偉向麻油作坊老板購(gòu)買了些許芝麻醬回家郑象。同樣經(jīng)過(guò)多次反復(fù)試驗(yàn)贡这，他覺(jué)得滿意了，身邊的人都說(shuō)好吃厂榛，這時(shí)候他才信心滿滿推出他的新產(chǎn)品上街叫賣盖矫。熱干面----這個(gè)武漢人民最愛(ài)的小吃就這樣誕生了。（此時(shí)蔡明偉給這個(gè)面起了個(gè)名叫“麻醬面”直到1950年工商登記時(shí)才正式叫“熱干面”)击奶。
美食家Penny138天
