? 蒙頂山天蓋寺“天下大蒙山”碑述遺刻記：“祖師吳姓，法理真…自嶺表來唧席，隨攜靈茗之種擦盾，植于五峰之中，高不盈尺淌哟，不生不滅迹卢，迥異尋常，唯二三小株耳徒仓「睿”。五代毛文錫《茶譜》載：“蒙山有五峰掉弛，環(huán)狀如指掌曰上清症见，曰玉女喂走，曰井泉，曰菱角谋作，曰甘露芋肠，仙茶植于中心蟠根石上，每歲采仙茶七株為正貢遵蚜√兀”。吳理真在宋代孝宗淳熙十三年(1186年)被封為“甘露普惠妙濟(jì)大師”谬晕，并把他植茶之地封為“皇茶園”碘裕。清雍正《四川通志·卷三十八·物產(chǎn)·雅州府·仙茶》：“名山縣治之西十五里，有蒙山攒钳，其山有五頂帮孔，形如蓮花五瓣，其中頂最高不撑，名曰上清峰文兢，至頂上略開，一坪直一丈二尺焕檬，橫二丈余姆坚，即種“仙茶”之處。漢時甘露祖師实愚，姓吳名理真者手植兼呵。至今不長不滅，共八小株腊敲。其七株高僅四五寸击喂；其一株高尺二三寸。每歲摘茶二十余片碰辅。至春末夏初始發(fā)芽懂昂，五月方成葉。摘采后其樹即似枯枝没宾。常用柵欄封鎖凌彬。其山頂土僅深寸許，故茶不甚長循衰。時多云霧铲敛，人跡罕到「迹”原探。
? 個人認(rèn)為，吳理真應(yīng)該是一個杰出種茶人的具象，是中國茶葉種植史上第一個有明確文字記載的有名有姓的種茶人咽弦，是承載了歷代蒙頂山茶文化的一個文化符號徒蟆，這一點(diǎn)是無疑的。究竟其人何如型型，這個問題還是留給專業(yè)人士去考證吧段审，我們翹首以觀。
? 顧炎武《日知錄》云：“自秦人取巴蜀后闹蒜，始有茗飲之事寺枉。”绷落。言下之意姥闪，秦軍滅巴蜀兩國后，壁壘被打破砌烁，流行于巴蜀一帶的飲茶習(xí)俗開始向外傳播筐喳。西晉張孟陽《登成都樓詩》說蜀茶：“芳荼冠六清，溢味播九區(qū)函喉”芄椋”，此句亦為唐陸羽《茶經(jīng)?七之事》所引用管呵，可見張載之言不虛梳毙。“兀兀寄形群動內(nèi)捐下，陶陶任性一生間…琴里知聞唯淥水账锹，茶中故舊是蒙山】澜螅”牌废，好一個“茶中故舊是蒙山”，唐代白居易一首《琴茶》道出了四川蒙頂山產(chǎn)茶歷史的悠久啤握。
? 蒙頂山茶在唐時已名冠天下。唐《元和郡縣志》里說“蒙山在縣南十里晶框，今每歲貢茶為蜀之最排抬。”授段。唐.楊曄《膳夫經(jīng)手錄》記：“蜀茶得名蒙頂蹲蒲，于元和以前束帛不能易一斤先春蒙頂∏止螅”届搁。李肇撰《唐國史補(bǔ)》又說“劍南有蒙頂石花，或小方或散芽，號為第一卡睦⊙珉剩”。由上可見表锻，蒙頂茶在唐代已有石花品種的蒸青綠茶恕齐，外形有散茶，有方茶瞬逊，且量少而價高显歧。唐人嗜蜀茶，白居易有詩云：“蜀茶寄到但驚新确镊，渭水煎來始覺珍士骤。滿甌似乳堪持玩，況是春深酒渴人蕾域】郊。”。正值春深酒渴的白香山逢新蜀茶寄到束铭，趕緊汲渭水烹煎廓块，欣欣之狀，躍然紙上契沫。與賈島并稱“郊寒島瘦”的唐代大詩人孟郊在《憑周況先輩于朝賢乞茶》里說带猴，當(dāng)他的蒙頂茶“蒙茗玉花盡，越甌荷葉空”了的時候懈万，就心急如火地向在朝中的朋友“乞寄”拴清，“錦水有鮮色，蜀山饒芳叢…幸為乞寄來会通，救此病劣躬口予。”涕侈。蜀茶之美可窺一斑沪停。
? 宋孝宗淳熙十三年(1186年) 皇封蒙頂茶創(chuàng)始人吳理真為“甘露普慧妙濟(jì)禪師”，上清峰的七株“仙茶”裳涛，列為貢茶木张，并修建石欄圍護(hù)，取名“皇茶園”端三。宋代舷礼，萬春銀葉、玉葉長春茶始現(xiàn)郊闯。北宋蘇軾的表兄妻献、書畫家文同在其《謝人惠寄蒙頂茶》詩里贊曰：“蜀土茶稱圣蛛株，蒙山味獨(dú)珍∮Γ”谨履，對蒙山茶作了極高的評價。明代至朗，蒙頂山又創(chuàng)制名茶“甘露”屉符，比肩“蒙頂石花”。明嘉靖二十年（1541年）《四川總志》載“上清峰產(chǎn)甘露”锹引〈Ｖ樱看，至此嫌变，蒙頂茶的主要當(dāng)家品種石花吨艇、萬春銀葉、玉葉常春腾啥、甘露相繼問世东涡，獨(dú)缺了咱們今天的主角“蒙頂黃芽”。那么蒙頂黃芽是什么時候問世的呢倘待？在明代李時珍的《本草綱目》里尋找到了答案疮跑。
? 明代著名醫(yī)學(xué)家李時珍在其所著的《本草綱目》中記道：“真茶性冷，惟雅州蒙頂山出者溫而主祛疾…凸舵∽婺铮”。李時珍說啊奄，在雅安的蒙頂山產(chǎn)有一種茶渐苏，它喝起來比綠茶溫和」娇洌《本草綱目》約成書于明萬歷十八年（1578年）琼富，其時白茶、綠茶庄新、黑茶已明確出現(xiàn)鞠眉，紅茶、烏龍茶還各要約數(shù)十择诈、一百多年后才會在武夷山問世凡蚜，那大家想到李時珍說的這個“溫”茶是什么茶了嗎？對吭从，黃茶。也就是說恶迈，這時候已經(jīng)有黃茶在蒙頂山誕生了涩金。原料是不是芽茶谱醇，李時珍沒說，但可以合理推測的是蒙頂黃芽應(yīng)該是在這個時間點(diǎn)左右出現(xiàn)了步做。
? 制作正宗蒙頂黃芽的原料副渴，那還得說是四川本地群體種老川茶。這個品種做出的茶芽頭壯實全度、顯毫煮剧，色澤黃，湯色黃亮将鸵，甜香溫和勉盅，湯水稠滑。由于芽茶原料細(xì)嫩顶掉，所以制作起來尤其精細(xì)草娜。制作蒙頂黃芽的工藝流程分殺青、初包痒筒、復(fù)炒宰闰、復(fù)包、三炒簿透、堆積攤放移袍、四炒、烘焙干燥老充。
? 2019年我用高山老川茶做了點(diǎn)蒙頂黃芽葡盗，茶青是3月28號開采的，制作時間逾三周蚂维。那年精工細(xì)作的黃芽茶真是好戳粒，茶湯甜淳、粘稠虫啥，有微微雪梨香蔚约，喝到的茶友都說它堪比“冰糖雪梨銀耳湯”。時下涂籽，一些外地或早熟品種被用來當(dāng)做蒙頂黃芽的原料苹祟，提醒大家，喝正宗蒙頂黃芽茶评雌，選茶要仔細(xì)树枫，品種排第一。
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