油坊里的油耗子
在我的記憶中盯蝴，直到二十世紀(jì)八十年代，我還沒有吃過葵花油和菜子油听怕，更不用說今天的色拉油捧挺、香油，二十年前尿瞭，我到了城里闽烙，才第一次吃到了葵花油，那味道絕不頂我們家鄉(xiāng)的胡油。晉黑竞、陜捕发、蒙尤其是鄂爾多斯地區(qū)是用胡麻、臭芥很魂、麻子來榨油的扎酷，麻子榨的油叫麻油，胡麻遏匆、臭芥榨的油都叫胡油法挨，我們家鄉(xiāng)人也叫黃油。其實最好的胡油是用純胡麻榨的幅聘，顏色金黃凡纳，特別香。臭芥榨的油沒有胡麻油香帝蒿，顏色暗黃荐糜，有一股麻辣而且略帶苦的味道。通常的做法是將胡麻油和臭芥油混合起來葛超，比例可以隨便暴氏。這種油我們家鄉(xiāng)人叫“兩條腿油”，若再混入一些麻油巩掺，就叫它“三條腿油”了偏序。
我們家鄉(xiāng)人是極少吃麻油的，麻油的顏色是深綠的胖替，所謂油綠就是麻油的顏色研儒。麻油的味道也不錯，但絕大多數(shù)人吃了它犯瞌睡独令，迷迷糊糊端朵，有的甚至惡心嘔吐，昏迷燃箭。村里人把這種現(xiàn)象叫做麻油“鬧人”冲呢，鬧，就是毒的意思招狸。我們這里用麻油點燈敬拓，用來做車、碾等軸承的潤滑油裙戏。再就是絕大多數(shù)賣給國家乘凸，據(jù)說南方人喜歡吃麻油。
榨油要經(jīng)過許多道工序累榜。出油量的多少营勤，油的品質(zhì)即油的味道好壞，關(guān)鍵在“大師傅”，大師傅的專職是炒油籽葛作，油籽炒不好寿羞，過焦、夾生或炒不熟赂蠢，都將嚴(yán)重影響出油量和油的品質(zhì)绪穆。
榨油的工序是這樣的：將油籽炒熟，在石磨上磨客年，炒熟的油籽磨出來的不是面霞幅，而是深褐色的稠糊呻疹。方言叫“油疙”先舷，大概是取“油疙瘩”的意思吧速蕊？油疙可以當(dāng)佐料吃，純胡麻的油疙當(dāng)然最香绍傲，弄一塊油疙，加些鹽和水耍共，調(diào)成稀糊烫饼，蘸著蒸土豆吃，別有一番風(fēng)味试读。鄂爾多斯地區(qū)還有一種佐料叫“胡麻鹽”杠纵，胡麻鹽就是將炒熟的胡麻弄成面兒加上咸鹽做成的。類似西方人的椒鹽钩骇，蒸山藥比藻、燒山藥、山藥丸子倘屹、涼粉银亲、碗坨、酸粥等都可以拌胡麻鹽吃纽匙，風(fēng)味當(dāng)然獨特务蝠。胡麻鹽與油疙本質(zhì)是完全一樣的，為什么一種是粘稠的糊糊烛缔，一種是松散的面兒馏段？這是加工方法的不同，用磨磨践瓷，就成了粘稠的油疙院喜，用碓臼搗，就成了面兒当窗。
農(nóng)業(yè)社時代够坐，好幾個生產(chǎn)隊才有一座油坊。秋后，各生產(chǎn)隊將油籽交到油坊元咙，油坊就開榨梯影。油坊一開榨，村里的小孩子就常常到油坊的磨房內(nèi)瞅準(zhǔn)機會偷一塊油疙吃庶香，偷油疙是我們小孩子的一大樂事甲棍。我們事先趁趕磨的不在，躲在油坊后面的馬圈內(nèi)赶掖，磨房與馬圈有通道相連感猛，趁趕磨的人到油籽房取油籽，便迅速地靠近磨房門口奢赂，等拉磨的騾馬一錯開陪白，飛快地沖進去伸手探入油疙槽內(nèi)抓一把，迅速離開膳灶。拉磨的騾馬走得很快咱士，稍一遲緩，騾馬就會轉(zhuǎn)過來將你踩倒轧钓，那是十分危險的序厉。每偷到一把油疙，就是莫大的勝利和喜悅毕箍，小伙伴們都要視你為英雄的弛房。
將磨好的油疙放入鍋內(nèi)蒸透，用沙竹草而柑，麻袋片和鐵箍將油疙包裹成一尺多厚文捶，直徑約七八十厘米的圓柱形大餅，專業(yè)術(shù)語叫包垛牺堰。將七八個這樣的油垛摞到油梁下進行擠壓拄轻，油就從油垛的沙竹草縫隙流了出來。經(jīng)過油垛下面周圍的細(xì)石槽流入地下的缸內(nèi)伟葫。油將擠盡恨搓，再把油垛拆開搗碎，再蒸一遍筏养，再包垛斧抱，再壓。直到將油徹底榨盡渐溶。榨完油的油垛叫油糝辉浦，像一塊巨大的壓縮餅干，是喂牲口的好飼料茎辐。
油坊內(nèi)最具氣魄最具機械程度的工具是那一套巨大的油梁宪郊，油梁是用四五根巨大的木頭捆綁在一起的長約十幾米的大梁掂恕。為了增加壓力，上面還放有許多甕一般大小的石頭弛槐。油梁實際上是用的杠桿原理懊亡。整個油梁一端較粗另一端較細(xì)，較粗的一端卡在一個豎著的框架內(nèi)乎串，框架也是用整棵的比合抱還粗的大樹做成店枣，直抵房頂√居框架的中下部開槽鸯两，可以插入一寸多厚的木板，起支撐作用长豁。油梁的中間也有一個略小的框架钧唐，框架的下部開槽，插入木板起支撐作用蕉斜。較細(xì)的一端用鋼絲繩（古代肯定用的是麻繩）吊在一根巨大的木軸上逾柿。為了使有框架的一端能更高地翹起，另一端的底下就挖一道斜溝宅此。榨油時，先將油梁的細(xì)端徹底放下爬范，由于中間框架底下的木板支撐父腕，較粗的一端就高高地翹起，這時在粗端的框架下面插入木板青瀑，達到一定高度璧亮，開始將細(xì)端吊起，專業(yè)術(shù)語叫“扛油梁”斥难，我們家鄉(xiāng)人說扛叫“Ｎａｏ腦”枝嘶。扛油梁由兩個力氣大的人來完成哑诊。說油梁最具氣魄群扶，就在扛油梁這個過程。吊油梁的鋼絲繩纏繞在巨大的木軸上镀裤，木軸高高地架起竞阐，木軸兩端鑿有小碗粗細(xì)的圓孔，插入撬桿由兩人扛著使木軸轉(zhuǎn)動暑劝，扛油梁的人深深地弓著腰骆莹，蹬著腳下的石階“咳—咳—”一尺一尺地往前挪。巨大而沉重的油梁一寸寸往上升担猛。男人的力量與氣概得到了充分的展示幕垦。油梁每升高一點丢氢，就在中間的框架下插入一塊木板，由于粗端的下面也有支撐先改，這樣油梁就被平行地吊在空中疚察。
將油垛一個個放在粗端下面的石盤上，就開始放下細(xì)端盏道，每放一次稍浆，將中間和粗端的木板抽去一塊，同時在粗端的上方插入一塊木板猜嘱，這樣衅枫，油梁的支點就成了油垛，由于粗端的上面有木板抵住朗伶，粗端無法翹起弦撩，中間又撤去了支點，細(xì)端一放下论皆，整個油梁的重量全在油垛上益楼，油就被擠了出來。同時点晴，粗端也形成了一個向上的力感凤，由于油梁的巨大沉重，就會將框架向上撬起粒督。所以要在框架的頂端壓一重物陪竿，這個重物就建在框架正上方的屋頂上，它由許多大石塊磊成一座四棱椎或圓錐型的小山屠橄，術(shù)語叫“泰山”族跛。油榨完后，將細(xì)端稍稍吊起锐墙，抽去粗端上方的木版礁哄，同時在中間的框架下面插入木板成為支點，粗端翹起溪北，取出油垛桐绒。
油坊榨油是各司其職，一般為五六個人刻盐，在油坊干活的人穿的都是皮襖皮褲掏膏，皮衣不怕油，天長日久敦锌，皮衣服變得黑里透明馒疹，鄉(xiāng)里人戲稱在油坊干活兒的人叫“油耗子”。
俗話說乙墙，傍山吃山颖变，傍水吃水生均。在那貧困交加的年月，在油坊干活也是一份美差腥刹，不過油耗子也不是人人能當(dāng)?shù)穆黼剩绕涫谴髱煾担且呀?jīng)是專業(yè)人才了衔峰。油坊一開榨佩脊，他們就吃住在油坊，盡管糧食有限垫卤，但胡油還是不缺的威彰，貧困的農(nóng)家誰不羨慕。用胡油炒土豆片穴肘，熗菜歇盼，味道當(dāng)然不錯，炸糕评抚，那就更不用說了豹缀。即使一碗小米飯，倒點胡油慨代，撒點鹽面兒邢笙，那也是非常香美的。那時大人們在戲說小孩子力氣小的時候侍匙，常說這樣一句話：“老命鸣剪，你要想拿得動，還得吃三年黃油拌撈飯”丈积。可見黃油拌撈飯在農(nóng)民心目中的價值和地位了债鸡。
油坊往往是閑漢們聚集的地方江滨，也是演繹男女情場故事的場所。正如山曲兒里唱道：“為朋友為上個榨油漢厌均，甚不甚能吃兩頓黃油拌撈飯”唬滑，“為朋友為上個油耗子，家里的油瓶就不空著”棺弊。還有更“酸”的晶密，“我拿瓶瓶你裝油，我解褲帶你掏球”模她。直到現(xiàn)在稻艰，仍然有這樣的山曲兒：“為朋友為上個司機漢，路上路下能搬兩疙瘩炭”侈净。生活中的情愛從來就是這樣實實際際尊勿，物質(zhì)與情愛是皮毛關(guān)系僧凤，將情愛過分地提純，就有些虛無飄渺了元扔。
我們村曾有一座油坊躯保，建于二十世紀(jì)六十年代，大師傅是個光棍澎语，有一手炒油籽的絕技途事，曾有人眼紅，拉攏一位大隊干部換下了大師傅擅羞，他當(dāng)上了尸变。可是不僅油榨得少祟滴，而且味道極差振惰。人們反映強烈，只好又讓那位大師傅執(zhí)炒鍋垄懂。大師傅當(dāng)年四十來歲骑晶，為人忠厚，有些木訥草慧。更奇的是此人未開男女之竅桶蛔，有膽大的女人故意挑逗他，他是躲避惟恐不及漫谷，曾有一位女人暗自提了油瓶去幽會他仔雷，答應(yīng)以身相報，結(jié)果他給了那位婦人一瓶油舔示，又將她罵了一頓碟婆。第二天，給別人一五一十的全說了惕稻。人們都罵他是傻瓜竖共。還有一次他患了感冒，一位赤腳醫(yī)生想開他的玩笑俺祠，就同時給開了幾盒壯陽藥公给，他服用后，走路就叉著腿蜘渣，他就對同伴罵醫(yī)生淌铐，說醫(yī)生不會看病，吃了他的藥蔫缸，連路也不能走了腿准。眾人問是甚藥，他拿出藥盒說就這Ｓｏｎｇ藥捂龄。人們一看释涛，哄堂大笑加叁，一時傳為笑談。
今天唇撬，雖然也能吃到胡油它匕，味道卻差了，現(xiàn)在榨油用機器窖认，據(jù)說是生榨豫柬，也就是不用炒油籽。再說扑浸，如今也買不到純粹的胡油烧给，人們都學(xué)精明了，參雜施假喝噪，已經(jīng)是見怪不怪础嫡，習(xí)以為常了。黃油拌撈飯酝惧，油圪糊糊沾山藥榴鼎，只是我給女兒講的一段童話，一個常常闖入思鄉(xiāng)枕上的夢境晚唇。
