2022年3月2日 子衿日記? 餐飲核心競爭力
? ? 什么是核心競爭力？1.成本優(yōu)勢才是餐飲的核心競爭力纯蛾。餐飲三高一低：高食材介汹、高房租却嗡、高人力，低毛利潤嘹承。2.團隊打造也是餐飲的核心競爭力窗价。3.口味好吃是餐飲門店的基本標準，正常不會討論口味叹卷。
? ? 如何找核心競爭力撼港？
? ? 1.假定我們面館的面味道沒有問題，非常美味骤竹。我們應(yīng)該找出我們店除了口味外的特色是什么（就是我們有帝牡，別人沒有的東西是什么？）
? ? 2.將菜單上面的金額加一遍蒙揣，如果菜單的金額是1000元靶溜，看下我們的銷售額能否達到5000元，如果達不到鸣奔，就把那些復(fù)雜墨技、毛利低的通通刪掉；
? ? 3.我們自己作為顧客第三方挎狸，從進門店到點餐扣汪、用餐全部流程走一遍，我們自己的感受就是顧客的感受锨匆。如果門口貼的亂七八糟崭别，且拿到菜單不知道點什么，點了后感覺口味一般般恐锣，那生意肯定不好茅主。
? ? 案例：金華佬牛雜——核心競爭力
? ? 1.20年義烏老牌子，義烏人要吃牛雜面土榴，一定去金華佬诀姚。
? ? 2.湯底：對于老義烏人來說，這就是最正宗的牛肉原湯底玷禽，只有咸口赫段，不加任何東西；
? ? ? ? ? ? ? 3.面條：本地拉面矢赁，也有米線和粉絲糯笙。
? ? ? ? ? ? 4.營業(yè)時間：24小時
? ? ? ? ? ? ? 5.贏利點：一碗面條平均15元，想吃牛肉的直接切點牛肉15-20元撩银。
? 思：我們的核心競爭力是什么给涕？
? ? ? 在從1002號店回公司的路上，3個騎三輪車的人在賣夜宵，一個是鹵煮够庙，一個是炒鍋恭应，一個是燒烤。因為職業(yè)原因耘眨，所以我上前買了一碗炒粉暮屡，順便問了下整體的情況，攤主說每天18點出攤毅桃，到凌晨3點左右收攤，大概每碗50份准夷。
