小時(shí)候最溫情的一段記憶正卧，大概是每次感冒躺在床上的時(shí)候蠢熄，看著媽媽在廚房里忙碌的身影，把大米和水放在一口黑色笨拙的大鍋里炉旷，過一會(huì)兒香味升起签孔，就是一碗熱氣騰騰的小米粥了。在我們的生活中窘行，鍋烹飪食物饥追，也同樣烹飪著溫暖。
如此說來罐盔，鍋大概是我們?nèi)粘Ｉ钪信c食材關(guān)系最密切的一樣物件了但绕。在每天與食材、火候的纏綿接觸中惶看，間接地影響著我們的身體健康捏顺。挑選一口安全健康的鍋，也是對(duì)家人一種安心的呵護(hù)纬黎。
為自己挑選一口安全健康的鍋
食物和人類似幅骄，也有各自的脾氣屬性，這決定了它們和什么材質(zhì)的鍋會(huì)水火不容本今，又和什么材質(zhì)的鍋會(huì)相得益彰拆座。挑選鍋具主巍，首先要看的就是鍋的材質(zhì)。
砂鍋
對(duì)砂鍋的記憶還停留在鄉(xiāng)下老家黑洞洞的廚房挪凑，灶上燉著濃濃的湯孕索，香味兒從質(zhì)樸得有點(diǎn)兒笨拙的砂鍋內(nèi)溜出來，連家養(yǎng)的貓兒也被吸引得直往灶上撲躏碳；微微移開一個(gè)鍋蓋縫兒檬果，軟白的熱氣上涌，瞬間撲了人滿懷的香……
砂鍋?zhàn)畲蟮膬?yōu)點(diǎn)是鍋內(nèi)可以長時(shí)間保持相對(duì)恒定的溫度唐断，能最大限度地釋放食物原本的味道和營養(yǎng)。從中醫(yī)的角度杭抠，砂鍋也是最適合烹飪粥脸甘、湯等具有滋補(bǔ)作用的食品的。因?yàn)槲覀兊钠⑴K屬土偏灿，砂鍋是由陶土制成丹诀，經(jīng)砂鍋烹飪的食物帶有天然的土氣，更有利于脾的運(yùn)化翁垂，對(duì)身體的滋補(bǔ)作用更好铆遭。
砂鍋的缺點(diǎn)是不耐溫差變化，容易炸裂沿猜，不能用于干燒枚荣、炒菜，只適用于小火慢燉啼肩，因此不宜用來熬制山楂膏一類粘稠的膏滋食品橄妆。
鐵鍋
記事以來我們家炒菜一直用的一口鑄鐵的大鍋，傳熱非称碜梗快害碾，倒油、下菜一氣呵成赦拘，“滋啦”一聲竄出濃煙慌随，爆出有些聒噪的柴米油鹽味兒來，這是中餐傳統(tǒng)廚具的特點(diǎn)躺同，充滿了生動(dòng)的人情味兒~懂烹飪的朋友告訴我阁猜，用鐵鍋炒的菜帶有“鍋氣”，能讓菜的味道更好笋籽，而且烹飪過程中蹦漠，鍋體的鐵元素溶出，有補(bǔ)鐵的作用车海。
鐵是一種很活潑的金屬笛园，再加上明火加熱隘击，就很容易被食材中的酸性成分腐蝕，所以不能用來熬藥研铆，也不能烹飪酸性的食材埋同，如檸檬、山楂棵红、西紅柿等凶赁。
銅鍋
《滕王閣序》中有“閭閻撲地，鐘鳴鼎食之家”一句逆甜，“鼎食”就是指古代貴族用青銅鼎盛放虱肄、烹煮食物。青銅鼎是銅鍋的原型交煞，這種最早進(jìn)入國人生活的金屬咏窿，卻并不適合中餐高溫、快炒的烹飪法素征。因?yàn)殂~是重金屬集嵌，有毒性，安全起見御毅，現(xiàn)在的銅鍋表面都會(huì)鍍一層錫根欧，這層錫就是安全涂層。酸性食材端蛆、高溫和尖利的金屬器具都易損壞錫層凤粗，所以我們很少看到用銅鍋炒菜，倒是西餐廳里會(huì)常用它來進(jìn)行文火煎肉今豆、打發(fā)雞蛋等低溫烹飪侈沪。
琺瑯鍋
都說女孩不愛下廚，不是沒有遇到讓她心動(dòng)的人晚凿，就是沒有遇到讓她心動(dòng)的廚具亭罪。我想琺瑯鍋就是那件會(huì)令我心動(dòng)的廚具。
琺瑯鍋的鍋體是鑄鐵歼秽，內(nèi)外附著一層琺瑯層应役，兼具金屬鍋具的實(shí)用和琺瑯的美觀。琺瑯能抗強(qiáng)酸堿腐蝕燥筷，因此可放心用來烹調(diào)酸性食物箩祥，而且使用一定的時(shí)間之后，食物的油脂會(huì)逐漸滲入琺瑯層肆氓，形成一層不粘層袍祖，讓琺瑯鍋隨著時(shí)間推移更加好用。我身邊的朋友谢揪，都曾盛贊琺瑯鍋是“有生命的鍋”蕉陋。
不論哪種材質(zhì)的鍋捐凭，最重要的是保養(yǎng)
從身體健康的角度來看，除了自帶天然土氣的土砂鍋凳鬓，其他材質(zhì)的鍋都并非絕對(duì)安全茁肠；即使是成份穩(wěn)定、無毒的砂鍋缩举，也有著因溫度驟變而炸裂的隱患垦梆。因此，不論我們使用哪一種材質(zhì)的鍋仅孩，最重要的是正確的使用方法托猩，以及積極的保養(yǎng)。
新買來的鍋辽慕，不要急著使用站刑，先“開鍋”
砂鍋給人的印象，一直是土里土氣鼻百，鍋內(nèi)外都沾滿灰塵。新買的砂鍋摆尝，需先用食醋水浸泡煮沸温艇，清除鍋內(nèi)的污漬；再用淘米水煮沸堕汞，倒干后晾涼勺爱，使淘米水形成的米糊堵住砂鍋細(xì)小的孔眼，防止?jié)B漏讯检，延長使用壽命琐鲁。
金屬材質(zhì)的鍋，則要一邊用中小火加熱人灼，一邊用一塊肥肉擦拭围段，使鍋光亮干凈，再抹上一層薄薄的植物油投放，防止在使用中粘鍋嚴(yán)重奈泪，也方便清洗。
專鍋專用
根據(jù)不同的烹飪需求灸芳，選擇不同材質(zhì)的鍋涝桅。砂鍋用于熬粥、煲湯烙样、燉藥（燉藥的鍋不可混用）冯遂，鐵鍋用于炒菜、煎炸谒获，不銹鋼鍋用于煲湯和烹飪酸性食材蛤肌。
使用中注意控制火候
即使是金屬材質(zhì)的鍋壁却，在使用中也要注意控制火候，盡量避免大火燒干時(shí)突然倒進(jìn)涼水的做法寻定，以免溫差變化造成鍋體變形儒洛，減少鍋的使用壽命。砂鍋就更要小心了狼速，使用中應(yīng)先加水琅锻，小火加熱，再大火熬煮向胡，最后再轉(zhuǎn)小火慢熬恼蓬；關(guān)火后，也不能立即將砂鍋取下放在水泥僵芹、瓷磚等低溫桌面上处硬，避免受冷破裂。
溫和清洗拇派，延長使用壽命
任何材質(zhì)的鍋荷辕，都不宜使用強(qiáng)酸性或強(qiáng)堿性的洗滌劑清洗。砂鍋一般不會(huì)沾油件豌，只需在使用后晾涼疮方，用冷水沖刷后自然晾干；鐵鍋和不銹鋼鍋可以用家用洗潔精清洗茧彤，盡量避免用尖銳的鋼絲球擦洗骡显，以免造成劃痕；銅鍋的保養(yǎng)比較麻煩曾掂，不能用力擦洗惫谤，還需要用特殊的清潔保養(yǎng)劑，多次使用保養(yǎng)劑的價(jià)格甚至比銅鍋本身的價(jià)格還貴……
▲銅鍋專用清潔劑
鍋是廚房生活中的小細(xì)節(jié)珠洗，我們卻往往更注重食材本身而忽略了它溜歪，其實(shí)，對(duì)身體具體而微的呵護(hù)正是由這些容易被我們忽視的小細(xì)節(jié)組成的许蓖。選一口合適的鍋痹愚，用正確的烹飪方法對(duì)待它，讓每一道滿足胃口的食材更好地釋放它的能量蛔糯，是廚房生活中最重要的意義拯腮。
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