春天里宜咒，惦念了整個冬天的一波美食來襲

原創(chuàng)：?金華?吳江通?今天

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“吳江通”連續(xù)三年勇奪全國冠、亞軍。

您的關(guān)注席里，我的動力！

在吳江拢驾，春天是從菜場上的一簇馬蘭頭和一尾塘鱧魚開始的奖磁。看到那一簇簇碧綠清香的馬蘭頭繁疤，我就知道咖为，春天來了。

鮮嫩的馬蘭頭

一個合格的主婦就會在心里盤算著為家人操辦春日的美味佳肴了稠腊。香干拌馬蘭頭躁染，油鹽炒枸杞芽，金花菜噴燒酒架忌，怒火炒菜莧褐啡，前世不修塘鱧魚燉蛋，扒牙齒吃蜆子鳖昌。老娘家要吃燒得濃油赤醬的醬汁肉，塘鱧魚燉蛋是給小把戲吃的低飒，菜花甲魚要家里來了貴客才燒一趟许昨，倒是一鍋腌篤鮮湯是隔三差五就要端上桌來，討一家人的皆大歡喜褥赊。這是老底子江南普通人家的春日宴糕档。

香干拌馬蘭頭、怒火炒菜莧、塘鱧魚燉蛋速那、爆炒螺螄俐银、金花菜、油鹽炒枸杞芽兒端仰、腌篤鮮

?塘鱧魚?

塘鱧魚是小時候是很常見的魚捶惜，孩子們在門口的河里扔個草鞋，或者用兩張瓦片對合著綁起來扔到河里荔烧，第二天拎起來就會發(fā)現(xiàn)里面有幾條愣頭愣腦的塘鱧魚吱七。塘鱧魚燉蛋是一道家常小菜，如今的塘鱧魚要賣到百把元一斤鹤竭，普通人家吃一次塘鱧魚還得費一番思量踊餐，這是很不能理解的事情。

塘鱧魚

家里有孩子的臀稚，都喜歡用塘鱧魚燉蛋給孩子吃吝岭。把塘鱧魚收拾干凈了，放在調(diào)勻的雞蛋液里加了作料一起蒸熟了就是吧寺。記得小時候父親做的塘鱧魚燉蛋窜管，那真是不惜工本。他挑那肥美的大塘鱧魚撮执，收拾干凈放蔥姜酒一起蒸熟微峰，然后出骨，再把這出了骨頭的魚肉調(diào)到蛋液里燉蛋抒钱，這樣的燉蛋鮮美無比蜓肆，又毫無魚肉的腥味。好雖好仗扬，只是給細小的塘鱧魚出骨是多么麻煩的事情诅蝶，記得小時候這都是我的活兒。爸爸教我，拎起魚頭干毅，把頭上的兩粒蒜瓣肉剝下來符隙，然后筷子順著魚脊骨一扒拉丽蝎，兩邊的兩條肉就下來了，然后再把肚皮上的幾條長骨頭拎出來就可以了麻诀。

洗凈礼仗，倒少許鹽童谒、黃酒和胡椒粉抹在魚身上腌制15分鐘

將雞蛋加鹽攪勻撵渡，然后加入冷開水攪拌均勻

將攪拌均勻的蛋液倒在魚身上

清明螺

明前螺饱苟，賽肥鵝狼渊。說的是清明前螺螄的肥美箱熬。這時候的螺螄還沒有生籽，味道最佳狈邑，被人稱為“罐頭里篤肉”城须。螺螄是最平民化的美食，因為價格十分低廉米苹。甚至不用花錢糕伐，江南星羅棋布的河橋邊，一級一級的青石板下面蘸嘶，把手反伸進去良瞧，就可以摸到在石板下面密密麻麻盯滿了螺螄，隨手一撈就有一把亏较。

摸螺螄

正因為是不值錢的賤物莺褒，家家都不把它當好東西，但家家都愛吃雪情。男人們有一碗螺螄過酒遵岩，簡直快活似神仙。不過必自謙為：前世不修巡通，螺螄過酒尘执。寓意家計艱難，拿不出別的好菜宴凉。講真誊锭，生在江南，還有酒有螺螄吃弥锄，這樣的人生還要怎樣丧靡？

螺螄

爆炒清明螺螄

螺螄有多種吃法蟆沫，小時候在馮家灣鄉(xiāng)下，所有馮家灣人吃螺螄只有一種做法：醬蒸温治。因為省油省柴還省心饭庞。剪去屁股的螺螄洗干凈后倒在碗里，加一勺自家做的黃豆醬熬荆，倒一點菜油舟山，放點蔥姜，鹽都省了卤恳，因為那自家做的黃豆醬極咸累盗。煮飯的時候在飯鍋里放一個蒸架，上面蒸著茄子突琳、菜干若债、螺螄，飯熟了本今，菜也得了拆座，非常便捷。

醬蒸螺螄

講真冠息，最本色挪凑，最地道的螺螄吃法，還是醬爆逛艰。螺螄和豆瓣醬躏碳，是一對珠聯(lián)璧合的伴侶，炒螺螄要是少了豆瓣醬散怖，怎么做都不會好吃菇绵。醬爆螺螄是最家常的小菜，家家都做镇眷，幾乎沒有技術(shù)含量咬最。每家的家廚都無數(shù)遍溫習復制，早已駕輕就熟爐火純青欠动。

爆炒螺螄

?蜆子?

記得以前在三角井附近上班的時候永乌，單位隔壁就是城里最大的流虹路菜場，春季里常有一個老頭騎著三輪車裝了滿滿一車斗的蜆子在賣具伍。老頭說自己的蜆子是“元蕩蜆子”翅雏。元蕩在東橫頭的蘆莘厙那邊，蕩里的蜆子聞名吳江人芽，那時候的蜆子賣2塊5一斤望几，第二年漲到3塊，漲到十塊錢3斤的時候萤厅，單位搬家了橄抹，從此再沒有買到過“元蕩蜆子”靴迫。

清炒河蜆

春天的蜆子肉質(zhì)肥厚，燉湯最是乳白鮮美楼誓。每年春天蜆子上市的時節(jié)矢劲，總得買上幾次，煞一煞饞癮慌随。一次買上三五斤，養(yǎng)個兩天等到吐盡泥沙躺同，就可炒菜做湯了阁猜。蜆子入沸水略汆后剝出肉來，和頭刀春韭一起炒了蹋艺，那種肥糯鮮香剃袍，簡直無法形容。

韭菜炒蜆子

簡便一點捎谨，就做一碗湯來喝民效，那也是最本色的鮮美好滋味。我喜歡把蜆子洗干凈之后涛救，起一個油鍋畏邢，入熱油鍋爆炒后噴黃酒加蔥姜加水煮開，出鍋前加上鹽撒上胡椒粉和蔥检吆。也有的人是直接加水煮湯舒萎，說這樣煮出來的肉更嫩。講真蹭沛，實在是原材料好臂寝，怎么做都是好滋味。

蜆子湯

?馬蘭頭?

立春過后摊灭，菜場上就有馬蘭頭賣了咆贬，價格還很貴。

小時候住在鄉(xiāng)下帚呼，馬蘭頭是隨處可見的東西掏缎，一開春，幾陣春風一吹萝挤，幾場春雨一澆御毅，只見田埂邊，籬笆下怜珍，屋后頭端蛆，一簇簇的馬蘭頭就如睡醒過后一樣伸著懶腰醒過來了。這時候的原野酥泛，麥苗泛青今豆，菜花漸黃嫌拣，走在田埂上，呼吸的空氣里都帶著甜絲絲暖融融的味道呆躲。女孩子們就會說：我們?nèi)ヌ赳R蘭頭吧异逐！往往一呼百應。

挑好的馬蘭頭

江南人家的小姑娘插掂，從七八歲開始灰瞻，春天里呼朋喚友一起去挑馬蘭頭，好比城里孩子的春游辅甥。鐵器店里有那種專門用來挑馬蘭頭的小刀酝润，袖珍的鏟刀狀的，對準馬蘭頭的紅梗輕輕一掘璃弄，一棵馬蘭頭就鏟在小手心里了要销。小姑娘們埋頭蹲在田野里挑馬蘭頭，是春天里的一道風景∠目椋現(xiàn)在這樣的場景看不到了疏咐，現(xiàn)在的孩子們讀書都來不及，哪里會有那閑工夫浪費在挑馬蘭頭上脐供！野生的馬蘭頭梗是暗紅的浑塞，在熱水中一焯，擠干水分政己，和香豆腐干一起切成末缩举，用醬麻油和糖拌了，那個香啊匹颤，無法形容仅孩。

涼拌馬蘭頭

農(nóng)家吃馬蘭頭，通常是略加油鹽清炒印蓖。整個春天辽慕，家里都有馬蘭頭吃。吃不完赦肃，用開水焯后曬干收藏溅蛉。等到要吃的時候用水泡發(fā)，加油鹽在飯鑊上燉他宛，香韻猶存船侧。當然，最好是做馬蘭頭干燒肉吃厅各，野菜的清香混合了肉的肥美镜撩，那才是無比的美味。在物資貧乏的年代队塘，這樣的好菜袁梗，一年也頂多吃一二回嘗嘗鮮∫搜欤現(xiàn)在呢，馬蘭頭貴過肉價遮怜，曬馬蘭頭干淋袖，那是多么奢侈的食材啊锯梁！馬蘭頭還可以炒雞蛋吃即碗，還可以做美味的馬蘭頭蛋餅。

馬蘭頭雞蛋餅

馬蘭頭炒雞蛋

?醬汁肉

老祖母年輕的時候陌凳，春天里照規(guī)矩是要燒幾趟醬汁肉的拜姿。我說的年輕時候，也要70多歲了冯遂。70多歲的祖母手腳利索思路清晰，燒得一手好小菜谒获。祖母燒的醬汁肉油光紅亮蛤肌，香酥甜糯，是為一絕批狱。

醬汁肉

老底子的人過日子精細裸准，什么節(jié)令吃什么都有秩序。四時八節(jié)赔硫，就在這美食的轉(zhuǎn)換之中炒俱。吃了醬汁肉，就預示著春天來了爪膊，吃荷葉粉蒸肉了权悟，那就是夏天到了……

五花肉買來切成一寸見方的塊，焯水后洗干凈推盛，再重新放進鍋里峦阁，加水蓋過豬肉，放入一個蔥結(jié)耘成，幾片姜片榔昔，一個八角茴香，一小段桂皮瘪菌，一勺紅曲粉用一勺黃酒拌勻后一起加入撒会。燒醬汁肉，紅曲粉是關(guān)鍵之物师妙。醬汁肉照規(guī)矩是要甜一點的诵肛，因此冰糖要多加幾塊。

醬汁肉

沒有見過紅曲的人對此物會有敬畏之心默穴。其實紅曲是一種傳統(tǒng)的純天然食用色素曾掂，是大米發(fā)酵后產(chǎn)生的一種紅曲霉菌惫谤，對人體無毒無害。中醫(yī)認為紅曲降血壓珠洗、降血脂溜歪，還有健脾消食、活血化瘀的功效许蓖，是真正的純天然綠色食品蝴猪。

醬汁肉最佳的搭檔是金花菜，如果說醬汁肉是紅花膊爪，金花菜就是綠葉自阱，這一對黃金搭檔就好比是牡丹配芍藥。春天是金花菜上市的季節(jié)米酬，買來鮮嫩的金花菜沛豌，烈火滾油煸炒后墊底，上面鋪一層醬汁肉赃额，殷紅配翠綠加派，這一盤菜上桌，還沒有嘗就已經(jīng)令人食欲大開跳芳。所謂色香味形芍锦，這色和香兩字，早已先聲奪人飞盆。

吃過醬汁肉娄琉，春天的腳步就真的近了！

陸稿薦賣的醬汁肉很好吃