黃油
黃油又叫乳脂、白脫油萌衬，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后丧诺，使稀奶油成熟并經(jīng)攪拌而成的。黃油與奶油的最大區(qū)別在于成分奄薇，黃油的脂肪含量更高驳阎。優(yōu)質(zhì)黃油色澤淺黃，質(zhì)地均勻、細(xì)膩呵晚，切面無(wú)水分滲出蜘腌，氣味芬芳。
黃油營(yíng)養(yǎng)極為豐富饵隙，是奶制品之冠撮珠。因?yàn)槲濉⒘锼崮滩趴商崛《镒笥业狞S油金矛，足見(jiàn)其珍貴芯急。黃油做菜也很香，可以炸魚(yú)驶俊，煎牛排娶耍，烤面包，涂抹面包吃饼酿，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富榕酒，而且很香醇味美，綿甜可口故俐。黃油一般很少被直接食用想鹰，通常作為烹調(diào)食物的輔料。
人造黃油
它的主要特點(diǎn)是主要原料為植物油药版，所以其含有大量的亞麻二烯酸等多價(jià)不飽和脂肪酸
稀奶油/淡奶油
淡奶油一般都指可以打發(fā)裱花用的動(dòng)物奶油辑舷，脂肪含量一般在30%~36%，打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了槽片。奶油的熔點(diǎn)大約在30℃左右
稀奶油和黃油都是以全脂鮮奶為原料的惩妇。稀奶油中的脂肪含量?jī)H為全脂牛奶的20%—30%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介于全脂牛奶和黃油之間筐乳。
未開(kāi)盒的奶油，于-18℃可儲(chǔ)存一年之久乔妈，于2℃-7℃可儲(chǔ)存兩星期蝙云。
未打發(fā)的奶油在儲(chǔ)存時(shí)中不能反復(fù)解凍、冷凍路召。否則勃刨，會(huì)影響奶油品質(zhì)。
已打發(fā)的奶油股淡，可于2℃-7℃冷藏儲(chǔ)存三天身隐。
打發(fā)：
將未打發(fā)的奶油放于2℃-7℃冷藏柜內(nèi)24至48小時(shí)以上，待完全解凍后取出唯灵。
奶油打發(fā)前的溫度不應(yīng)高于10℃贾铝，低于7℃都會(huì)影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。
