也許是媽媽外出工作太早卫枝，外婆陪伴了我的整個童年，說起最喜歡的一道菜讹挎，最先想到的不是媽媽做的校赤，而是外婆做的吆玖，不過現(xiàn)在想想，倒也不覺得遺憾马篮，因為沾乘，我在大山里度過了我最最無憂無慮的日子，如若跟著媽媽去了大城市积蔚，倒不會有這么自在意鲸。
由于外婆家處在大山深處烦周，正是山歌里唱的：“這里的山路十八彎尽爆。。读慎。漱贱。。夭委》ǎ”不過通往外婆家的山路何止十八彎呢？所以吃飯大抵是自給自足株灸，所以外婆做的菜當然不像是外面飯店里賣的那么色香味俱全崇摄，但是貴在材料自然，味道清新慌烧，端上飯桌的菜幾乎都是剛從菜園摘下的新鮮的時蔬：豆角逐抑、茄子、辣椒屹蚊、黃瓜等等厕氨，這些食材不需要有太好的廚藝也可以烹飪出最美味的食物，在這里汹粤，葷菜也就顯得不那么重要了命斧，要是哪天外婆心血來潮了，買一個豬頭肉嘱兼，燉的糜爛国葬，把肉剃下來，加入剛曬好的干辣椒一炒芹壕，就是一道絕世佳肴汇四。
作為一個食肉性動物，我最喜歡的外婆的一道菜還是干豆角燉肉哪雕，所需要的主料很簡單船殉，不過是一塊肥瘦相當?shù)奈寤ㄈ夂鸵话迅啥菇恰＿@里的干豆角可不是外面超市里賣的那些包裝精美的干豆角斯嚎，而是每年夏末利虫，新鮮的豆角多到吃不完挨厚，外婆便會差遣外公把菜園里那些已經(jīng)成熟的豆角摘回來，擇干凈糠惫，用泉水浸泡一個小時疫剃，以防有一些菜青蟲藏在豆角里，不過這時候外婆就會開玩笑說硼讽，這些菜青蟲是高蛋白巢价，可以食用的，這句話至今我也不知真假固阁，新鮮豆角清洗干凈后壤躲，用刀切成大拇指長短，放在外公編的的簸箕里一曬备燃，雖然已經(jīng)是夏末碉克，但是太陽還是很足，曬個一天并齐，在豆角還有點微濕的情況下漏麦，尋個干凈的壇子，將干豆角置于其中况褪，撒上一些食鹽撕贞，拌勻，蓋上壇蓋测垛，在凹槽里加些水捏膨，保持壇子真空，耐心等上一個星期赐纱，就成了一道不可多得的食材脊奋。外婆說，她小時候腌制干豆角可不像現(xiàn)在那么講究疙描，那時候诚隙，做干菜只是怕在冬春季沒有菜吃的時候挨餓，現(xiàn)在起胰，卻是為了圖個新鮮久又。
干豆角出壇之后，得先用溫水一泡效五，太勁道的話地消，燉肉得花費些時間，五花肉切得適合大小畏妖，焯水備用脉执，炒鍋中放少許油，放入兩大勺白糖糖戒劫，中火炒制成深棕色糖色半夷。寫到這里婆廊，我又想起來外婆家那個用土磚砌成的大灶，上面支一口大鍋巫橄，炒菜淘邻、燉肉都用這口鍋，這時候湘换，我最喜歡的就是幫外婆生活宾舅，經(jīng)常把自己弄得像一只小花貓咳秉，當然米间，這是題外話，這種生活铛铁，現(xiàn)在也不再有了署恍。鍋里的白糖炒制成深棕色后崎溃，放入焯好水的五花肉，迅速煸炒盯质，讓每塊肉都沾上糖色。然后小火煸炒概而。煸炒至五花肉稍稍出油呼巷，加入熱水，放入料酒赎瑰，老抽王悍、蔥姜、八角餐曼、桂皮压储、肉寇、小茴香源譬、白芷集惋、草果，香葉踩娘，大火燒開刮刑，改小火燉煮。這個步驟养渴，需要注意的就是水必須加足雷绢，中途加水，口感變不那么好了理卑，小火燉煮30分鐘后翘紊，放入泡發(fā)好、剪成段的干豆角藐唠。加入干豆角小火燉煮20分鐘帆疟，湯汁減少孵滞，改大火收汁。湯汁收盡鸯匹，便可關(guān)火出鍋裝盤了坊饶。這樣燉出來的五花肉肥而不膩，干豆角也吸收了五花肉的香味殴蓬，十分鮮美匿级。每次外婆做這道菜，我都會多吃兩碗飯染厅，外婆看我多吃飯總是特別開心痘绎，不過，我想肖粮，我的肥胖因子也應(yīng)該是那時候種下的孤页，哈哈。涩馆。行施。。魂那。蛾号。
這些年，在外求學(xué)涯雅，外婆家也去得少了鲜结，外婆老了，也不再那么花心思在吃食上面活逆，舅舅取得年輕媳婦做菜倒是不錯精刷，但是更多了一些現(xiàn)代味，一桌菜做下來蔗候，時間也不長怒允，有一次嘴饞，硬是叫媽媽學(xué)著外婆的方法做了一次干豆角燉肉琴庵，但是卻再也吃不出小時候的味道了误算，不知是人變了，還是材料變了迷殿。我曾經(jīng)在某個電視劇里看到過一句話儿礼，料理人的最高境界，就是自己所做的菜可以向品嘗者傳遞自己的心意庆寺，我想蚊夫，那個時候，外婆在做菜的時候懦尝，肯定是滿滿的愛意知纷，以及期望我健康長大的心愿壤圃。好久沒見外婆了，有點兒想她琅轧，不知道還能不能再吃一次外婆做的干豆角燉肉啊伍绳。
