家在素有九省通衢之稱的江城武漢芹缔，春節(jié)得空回老家器腋，體驗(yàn)了人生中一個格外特別的年剥纷。
十多年沒回家鄉(xiāng)過年用爪，最讓人不得不說的是家鄉(xiāng)人為過年準(zhǔn)備的美食宝剖。跟我一起體驗(yàn)一番吧桐智？筐付！
團(tuán)年飯的桌上幽钢，菜是按雙上的奥秆，通常是滿滿一圓桌逊彭，還得碟上加碟。過年的餐桌上通常少不了兩道湯构订，一甜一咸侮叮。咸湯要么是排骨或豬腳蓮藕湯，要么是雞肉粉絲湯悼瘾；甜湯通常是白木耳紅棗湯囊榜。蓮藕湯粉嫩濃香，木耳湯香甜潤滑亥宿。
家家必有的是藕夾卸勺，做法是將藕切片，中間夾肉餡烫扼，壓緊曙求，再在調(diào)制好的面粉滾裹一番，最后下油鍋炸熟映企。這道菜的妙處在于葷素搭配悟狱，肉餡混雜進(jìn)蓮藕的孔中，外層是焦脆的面粉皮……那個酥脆爽口堰氓，真是讓人百吃不膩挤渐。
不得不提的是珍珠丸子。材料是豆腐豆赏、糯米、肉餡。將新鮮豆腐掷邦、肉末混合攪拌白胀，最外層裹上用豆腐混合的糯米，下鍋蒸抚岗。蒸好后或杠，糯米借助熱力和粘性將豆腐肉末餡裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，糯米也變得晶瑩剔透宣蔚，十分惹眼向抢。加上丸子入口的松軟糯滑，真算得上是團(tuán)年飯桌上的一道佳肴胚委。只是挟鸠，需要提醒的是，腸胃不好的不能貪吃亩冬，否則會導(dǎo)致消化不良艘希。
還有肉丸子，說起來簡單硅急，就是將肉和魚一起剁成泥后覆享，加作料（鹽、姜营袜、料酒撒顿、淀粉等等）后攪拌打酥。曾經(jīng)主廚做過一回荚板，總覺得味道沒有那么地道凤壁。
做得成功的肉丸子，在沒下鍋炸之前啸驯，是可以漂浮在清水上的客扎。將打好的肉餡放入清水中是測試肉丸是否打酥的最有效可行的方法。做得成功的肉丸子罚斗，必定是金燦燦的外表徙鱼、酥軟軟的內(nèi)心的。這道菜最實(shí)在针姿、保存也便利袱吆，幾乎是每家必備的過年美食。肉丸子可以煮火鍋距淫，可以切了片爆炒大蒜绞绒、芹菜等蔬菜，還可以直接加在早餐或夜宵的豆絲榕暇、面條里蓬衡。
說起豆絲喻杈，現(xiàn)在的農(nóng)村或許是條件好了，不再是家家戶戶泡米狰晚、打漿筒饰、攤豆絲了。而且隨著農(nóng)民越來越不屑于耕種壁晒，做豆絲的材料也顯得金貴起來瓷们。
豆絲的原材料有很多：大米、糯米秒咐、綠豆谬晕、黃豆、小麥携取、玉米等攒钳。這次有幸吃過一次新鮮的豆絲，五嬸多年沒回家歹茶，她七十多的老媽媽特地磨了兩缸漿夕玩，做豆絲給五嬸吃。我就和五嬸一起到她的娘家蹭吃惊豺。
熟悉的一幕幕就在眼前——攤豆?jié){的燎孟、送柴火的、端豆絲的尸昧、卷豆餅的揩页、切豆絲的……個個都忙得不亦樂乎。想起兒時鬧年的美好時光烹俗”拢看到那70好幾的五嬸的母親跟著忙活，不禁又羨慕又傷感起來——有媽的孩子就是不一樣按蓖兔仰！
過年家家都大魚大肉，吃得人有些發(fā)膩蕉鸳。飯桌上乎赴，一般是葷菜打頭陣，吃得差不多了潮尝，才上青菜榕吼。往往是一上青菜就被一搶而光。最受歡迎的小菜無疑就是大名鼎鼎的紅菜苔了勉失！可以清炒羹蚣、可以做酸辣的、可以用臘肉炒乱凿，餐餐吃也不膩顽素。
再說說年糕吧咽弦！其實(shí)我們那不叫年糕，叫糍粑胁出。做糍粑是種很復(fù)雜离唬、很耗力氣的活兒，最熱火朝天的工序是踹糍粑划鸽，大冬天的，幾個壯漢圍在一起踹戚哎，有時還得脫單裸诽、光著胳膊踹呢。
做糍粑的工序基本是泡型凳、蒸丈冬、踹、揉甘畅、切埂蕊，即泡好糯米、蒸熟疏唾、趁沒冷前放石臼里踹起筋蓄氧、冷卻后揉成糍粑餅，最后切成合適大小的方塊槐脏。需要保存久些的糍粑喉童，可以放在水里，適量放些堿顿天。待需要吃的時候堂氯，就去撈一些出來。
糍粑的吃法通常有——放豆絲或面條里煮牌废、和米飯一起蒸咽白、油煎、火上烤鸟缕。至今還依稀記得烤糍粑的樂趣晶框，將一塊干糍粑放火剪上烤，要常翻面叁扫，漸漸地三妈，糍粑就發(fā)熱膨脹，逐漸變得金黃莫绣。最妙的是烤鼓后的糍粑皮啵地一聲破掉畴蒲、然后一種熱香直撲鼻而來……當(dāng)然，技術(shù)不好对室、火候不當(dāng)或沒有耐心模燥，會把糍粑烤得黑不溜秋硬邦邦的咖祭，讓人毫無食欲！
現(xiàn)在很多農(nóng)村人已經(jīng)不自己做糍粑和豆絲了蔫骂。但是這些美食很有魅力么翰，一些農(nóng)民專門做豆絲或糍粑去鎮(zhèn)上賣。這次回家吃到的一些糍粑辽旋，做工非常粗糙浩嫌，沒有“踹”好，一粒粒的米清晰可見补胚，沒有糯码耐、糍的口感，顏色也是很暗淡的溶其。
比較清淡的菜就是魚丸子和魚糕了骚腥，主材是魚。這兩種美食色澤白潤瓶逃、柔軟可口束铭、毫不油膩。個人覺得比較適合瘦身的人及三高的人吃厢绝，也是下火鍋的好材料契沫。
怎么樣？看完這些美食昔汉，是不是開始流口水了呢埠褪？你的家鄉(xiāng)過年有些什么特色的美食呢？說來聽聽吧挤庇！
