每過一陣子后臺總會(huì)有讀者留言問紅燒肉怎么做？很納悶這種技術(shù)含量并不高的菜蛀序，有那么難做嗎欢瞪？而問的人不間斷出現(xiàn)，喜歡這道菜的人并不少徐裸。
一塊帶皮的五花肉切成方塊遣鼓，加熱鐵鍋倒入少量的色拉油，油溫七成時(shí)加紅砂糖（或冰糖）改文火炒出焦糖色重贺。接著五花肉下鍋炒到水氣蒸發(fā)肥肉吐油骑祟，適量料酒去腥，老抽調(diào)味气笙，最后倒入開水蓋上鍋蓋小火燜煮四十分鐘次企，肉質(zhì)細(xì)軟，調(diào)大火勢收汁出鍋潜圃。秋冬季節(jié)可與板栗同燒缸棵，春天新筍上市，掰碎了提前焯水去除草酸谭期，肉出鍋前十五分鐘扔進(jìn)去增鮮不少堵第，春筍吃起來跟油燜春筍一個(gè)味。
也有不加任何配菜的隧出，湘菜和上海菜餐廳常見踏志。成都燒菜館里的做法略有不同，肉切得秀氣胀瞪，如櫻桃般大小针余，成菜紅彤彤亮晶晶，愈發(fā)像山東大櫻桃赏廓，連皮帶肉一口一顆涵紊，不肥不膩傍妒，所以也叫櫻桃肉幔摸。
與紅燒肉的做法相比，讓人為難的是對待它的吃心颤练。在素食者和崇尚運(yùn)動(dòng)及所謂健康飲食的人眼里既忆，一碗油光可鑒的吃食幾乎等同于萬惡之源。除了真正的佛教徒嗦玖，葷素均衡算不算健康的飲食標(biāo)準(zhǔn)患雇？運(yùn)動(dòng)的目的是為了吃的更禁忌還是吃的更隨性？
我奶奶活了93歲宇挫，一生酷愛吃肉苛吱，而且是肥肉，尤其晚年對入口即化的燉肘子器瘪、紅燒肉翠储、咸燒白更是樂此不疲绘雁。長壽和吃肥肉之間并不矛盾的例子上網(wǎng)搜索不勝枚舉，脂肪囤積體內(nèi)代謝不充分導(dǎo)致膽固醇增高援所，一是因?yàn)槟愠缘倪^多了庐舟，二是因?yàn)槟銊?dòng)的太少了。在健康這件事上除了節(jié)制食量和足夠的運(yùn)動(dòng)消耗住拭，剩下的全靠拼八字挪略。我爺爺肩寬腰細(xì)，肌肉線條清晰滔岳，按現(xiàn)代審美是標(biāo)準(zhǔn)的倒三角杠娱，他老人家只活了六十多歲就駕鶴西去，病因是肺癌澈蟆，而他一生既不抽煙也不喝酒墨辛。
閨蜜風(fēng)流氏有陣子對油脂一往情深，去她家聊天到深夜趴俘，捧出一碗新炸的油渣睹簇，夾了一小塊擱嘴里嚼，燈光下她面如桃花一頭烏黑秀發(fā)閃閃發(fā)亮寥闪。另一位閨蜜Airflyer也是無肉不歡太惠，有段時(shí)間我身體欠佳看中醫(yī)，她號稱不舒服吵著要同去疲憋，醫(yī)生搭脈后一臉不屑凿渊，說，你這身子沒啥毛病缚柳，真要想得病埃脏，就把肉戒了吧。
家里最近添了位新成員秋忙，一只金色的拉布拉多犬彩掐，三個(gè)多月大。這幾天軟軟的胎毛逐漸褪去灰追，背上長出成年狗的粗毛堵幽。有懂狗的人指點(diǎn)說，應(yīng)該給它開葷了弹澎，你看這皮毛干澀是缺油脂朴下。夜里，作為一個(gè)飲食結(jié)構(gòu)偏素的人苦蒿，我站在浴室鏡子前從上倒下仔細(xì)打量了自己一番殴胧，若有所思。鏡子里的那個(gè)人皮膚粗糙佩迟、面色暗淡团滥、發(fā)色無光免胃，天一亮，我是不是應(yīng)該先給自己開個(gè)葷惫撰？
食譜
板栗紅燒肉
食材
五花肉500g
生板栗250g
調(diào)料
老抽20g
料酒15g
紅砂糖5g
色拉油30g
做法
挑選已去掉硬殼的板栗羔沙，放入沸水中煮五六分鐘，冷卻后浸泡半小時(shí)剝掉栗皮備用厨钻。
五花肉切成小方塊扼雏。
熱鍋冷油，油溫七成熱放入紅砂糖夯膀，文火炒糖色诗充。
砂糖融化后入五花肉開小火炒，至水氣蒸發(fā)诱建，肥肉開始吐油蝴蜓，再炒三五分鐘，把肥肉中的油脂逼出多一些入口才不膩俺猿。
噴灑料酒去腥氣茎匠，同時(shí)入老抽和開水，水量以高出食材三分之二為宜押袍。
文火燜煮四十分鐘后倒入板栗诵冒，中火煮至板栗熟透，最后大火收汁起鍋谊惭。
