編輯：鑼鑼
校對(duì)：涵兒
插圖：希兒
（一）有沒(méi)有注意到身邊的沙縣小吃越來(lái)越少了所袁。
好多城市那種不是很好的區(qū)域都有一些蒼蠅小店，尤其是沙縣小吃凶掰，我每次去都感覺(jué)沒(méi)啥人燥爷。
十幾年前，我是沙縣小吃的撑尘剑客前翎，沙縣小吃的翻臺(tái)率相當(dāng)高啊，在午餐時(shí)間和晚餐時(shí)間體驗(yàn)一下拼桌的感覺(jué)畅涂，你在大快朵頤的時(shí)候周圍三四個(gè)人你全不認(rèn)識(shí)港华，辣椒醬你一勺子我一勺子的加。
“1元進(jìn)店午衰、2元吃飽立宜、5元吃好”冒萄，這是早期沙縣小吃經(jīng)營(yíng)者對(duì)小店的定位〕仁“品種豐富尊流、薄利多銷、物美價(jià)廉灯帮、南北皆宜奠旺，是它成功的關(guān)鍵。上世紀(jì)八九十年代施流，隨著各地外出務(wù)工的農(nóng)民工增多响疚，便捷、便宜的沙縣小吃正好解決了大部分人“吃飯難”的問(wèn)題瞪醋。
那時(shí)的扁食忿晕、拌面只有二元。有時(shí)還吃一些蒸餃银受，排骨湯之類小吃践盼，自從看見(jiàn)廚師將沒(méi)有清洗過(guò)的卷心菜切絲炒河粉后，再也沒(méi)有胃口進(jìn)去消費(fèi)了宾巍。
（
二）量少不好吃價(jià)格貴咕幻。
說(shuō)起沙縣小吃，最近確實(shí)都沒(méi)去過(guò)了顶霞，因?yàn)榉至看_實(shí)少肄程。關(guān)鍵是味道，一個(gè)店一個(gè)味道选浑，根本不是什么正宗的沙縣菜蓝厌，價(jià)格上也沒(méi)有什么優(yōu)勢(shì)。風(fēng)靡全國(guó)的沙縣小吃跌落神壇古徒，吃的人越來(lái)越少拓提，吐槽多，為什么隧膘？
網(wǎng)友方中山說(shuō)：以前我比較喜歡吃沙縣小吃的餛飩代态，小區(qū)對(duì)面就有一家。去吃了幾次后發(fā)現(xiàn)價(jià)格貴了疹吃，料少了蹦疑。店老板的小孩整天在店里跑來(lái)跑去，大聲尖叫吵鬧互墓，服務(wù)員與店老板之間的交流也是大聲嚷嚷必尼，真的是吵死了蒋搜。后來(lái)改去不遠(yuǎn)處的另外一家沙縣篡撵，也是價(jià)格貴料少不好吃判莉，現(xiàn)在對(duì)沙縣無(wú)感了。我在沙縣本地吃過(guò)沙縣小吃育谬，那品種多口味還特好券盅，在我老家原來(lái)也經(jīng)常吃現(xiàn)在沒(méi)怎么吃過(guò)，實(shí)話實(shí)說(shuō)膛檀，第一品種太少锰镀，第二分量不足，第三價(jià)格太貴咖刃，所以就不怎么吃了泳炉。
（三）你知道哪個(gè)是正宗的沙縣小吃嗎？
沙縣小吃的現(xiàn)狀主要是無(wú)序發(fā)展嚎杨。正所謂人怕出名豬怕壯花鹅，以前有沙縣當(dāng)?shù)亟y(tǒng)一規(guī)劃，品質(zhì)口味都有標(biāo)準(zhǔn)》阏悖現(xiàn)在冒牌店太多刨肃，大家胡亂競(jìng)爭(zhēng)，不出問(wèn)題才怪箩帚。
沙縣小吃很尷尬真友。多少數(shù)都是假的，所謂假的就是招牌是沙縣小吃紧帕。無(wú)論廚師盔然，老板，還是掃地的和沙縣一毛錢關(guān)系沒(méi)有是嗜，做的東西也都是照葫蘆畫(huà)瓢轻纪。所以吧，沙縣算巨頭么?也就是名稱使用量大吧叠纷。
（四）已經(jīng)不能實(shí)現(xiàn)沙縣小吃自由了刻帚。
不過(guò)沙縣小吃確實(shí)漲價(jià)漲到了不再是人人都有“沙縣自由”的程度。隨著近些年物價(jià)和租金的上漲涩嚣，現(xiàn)在崇众，北京市沙縣小吃的人均用餐價(jià)格基本都在20元以上，伴著熱搜#沙縣小吃也內(nèi)卷了#出現(xiàn)的航厚，是#當(dāng)代年輕人吃不起沙縣#顷歌，點(diǎn)贊最高的一條微博正在吐槽鴨腿飯居然要19元了。曾經(jīng)“1元進(jìn)店幔睬，2元吃飽”的小吃店眯漩，不再有1元的菜品，2塊錢也只能買到一片鹵干或是一枚特價(jià)鹵蛋。
沙縣小吃現(xiàn)在不再是小吃了赦抖，不好吃是第一舱卡，第二沒(méi)有服務(wù)。貴妃就不說(shuō)了队萤，見(jiàn)了還想進(jìn)去轮锥，進(jìn)去就后悔了，想找以前的感覺(jué)好難耙舍杜！現(xiàn)在沒(méi)有30塊錢，想吃好哪個(gè)小吃都難赵辕。關(guān)鍵你吃不到正宗的既绩，魚(yú)龍混雜，口味不一樣还惠。有的店裝修得像大飯店熬词，有的店就簡(jiǎn)陋像路邊賣油條的。
（五）符合這些條件才能發(fā)展下去吸重。
價(jià)格便宜互拾，便捷性，口味大眾嚎幸，而且開(kāi)店及其其他餐飲成本低颜矿。（麥當(dāng)勞跟肯德基不在對(duì)比之列）。相比較其他地方美食嫉晶，便宜骑疆，但是口味偏向于地方化，所以作為地方美食存在而不能大范圍推廣替废。
沙縣小吃箍铭，以餛飩、面條椎镣、蒸餃等為主诈火；蘭州拉面，以各類面食為主状答；黃燜雞米飯冷守，以米飯類為主；桂林米粉惊科，以各類米粉為主拍摇。這些原材料都屬于日常必需品，而且價(jià)格相對(duì)低廉馆截。相比于其他美食所需材料充活，采購(gòu)成本低，渠道多。地方美食之所以局限于地方混卵，有一部分是因?yàn)樵牧系墓┙o價(jià)格偏高映穗。
再者，這四者之間的產(chǎn)品（食物）也相互穿插著淮菠，口味也能跟隨各個(gè)地方區(qū)域的口味特點(diǎn)進(jìn)行改善男公，但地方美食不可以荤堪，地方美食追求的是地方文化合陵，也就是傳統(tǒng)，除非突破這個(gè)界定澄阳，才有可能進(jìn)一步轉(zhuǎn)化成連鎖小吃店面拥知。
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