白菜古時(shí)又叫菘担猛，有“菜中之王”的稱號，其含有豐富的粗纖維丢氢、維生素等營養(yǎng)元素傅联，水分的含量也非常大，有很好的補(bǔ)水滋潤疚察、護(hù)膚養(yǎng)顏的功效蒸走。在挑選白菜的時(shí)候，可以從以下幾個(gè)方面入手：
看外表：優(yōu)質(zhì)的大白菜要求菜葉新鮮貌嫡、嫩綠载碌，菜幫潔白，包裹得較緊密衅枫、結(jié)實(shí)嫁艇，無病蟲害。
看黑點(diǎn)：挑選時(shí)弦撩，可以想辦法看看里面的幾片葉子步咪，看看有無黑點(diǎn)，如果有益楼，不宜購買猾漫。
上市時(shí)間：根據(jù)上市時(shí)間，白菜有早熟感凤、中熟悯周、晚熟三種類型，按葉球顏色分有白口陪竿、青口和青白口之分禽翼。一般來說，9月～10月上市的白菜屬早熟品種，為白口菜闰挡，粗纖維較少锐墙，口味較淡，宜隨吃隨買长酗；11月份上市的白菜屬晚熟品種為青口菜溪北，初期食用菜質(zhì)較粗，但儲存后夺脾，口味會變好之拨；中熟品種，為青白口菜咧叭，質(zhì)量介于早熟品種和晚熟品種之問蚀乔。
推薦菜品
白菜膽金針菇滾瘦肉
材料：白菜膽250克、金針菇150克佳簸、瘦肉100克乙墙、香菇20克颖变、蝦米5克（3-4人分量）生均。
烹調(diào)方法：白菜膽洗凈，對切成四塊腥刹，金針菇洗凈马胧，把根部去掉；瘦肉洗凈切小片備用衔峰，蝦米洗凈泡軟備用佩脊；香菇先用清水沖干凈，再用溫水浸泡至軟后垫卤，連水倒入鍋中威彰；將備好的香菇、蝦米放入鍋中加入1500ml清水穴肘，大火煮開后歇盼，加入白菜膽、金針菇评抚，煮開后再放入瘦肉片豹缀，水開后加鹽調(diào)味即可。 [10]
具有潤腸通便慨代、調(diào)節(jié)免疫力的功效邢笙，適合便秘、生長發(fā)育中的青少年及免疫力低下的人群食用侍匙。 [10]
如意白菜卷
食材：白菜葉若干氮惯，豬肉餡100克，胡蘿卜1根，香菇5朵筐骇，雞蛋一個(gè)债鸡，蔥、姜铛纬、料酒厌均、芝麻油、生抽告唆、胡椒粉棺弊、鹽、蒸魚豉油適量擒悬。
做法：1.將泡發(fā)好的香菇和胡蘿卜放絞肉機(jī)里與肉餡一起絞碎混勻模她，加入適量鹽、生抽懂牧、料酒侈净、胡椒粉、雞蛋僧凤、蔥姜末畜侦、芝麻油等，拌勻躯保；2.將白菜葉清洗干凈旋膳，放入沸水鍋中焯水至葉片變軟，撈出途事，濾干水分验懊；3.用燙好的大白菜葉把肉餡卷成一個(gè)長圓柱體，裝盤放到蒸鍋里蒸15分鐘尸变；4.倒掉盤子里的湯汁义图，將白菜卷切成寸段，擺盤召烂，淋上蒸魚豉油即可食用碱工。
奶油白菜湯
做法：白菜用淡鹽水泡5分鐘用清水沖洗干凈后，剁碎骑晶。鍋內(nèi)加水燒開后放碎白菜痛垛，小火煮片刻。撈出碎白菜桶蛔，將白菜水涼至常溫后匙头，放入奶粉，調(diào)勻仔雷。
大白菜粉絲丸子煲
做法：大白菜清洗干凈切大塊蹂析；粉絲用涼水泡軟舔示；牛筋丸沖洗一下；燒開一鍋水电抚，放進(jìn)牛筋丸惕稻，煮至水再次開后放進(jìn)大白菜用筷子把大白菜按進(jìn)水里，讓全部大白菜都浸進(jìn)水里蝙叛，中火煮10分鐘俺祠。加入泡軟的粉絲，中火煮5~6分鐘借帘；放鹽調(diào)味蜘渣，把全部材料倒進(jìn)瓦煲里，大火煮開即可上桌肺然，吃的時(shí)候撒上蔥花和胡椒粉即可蔫缸。
糖醋大白菜
