? ? 豆腐腦又稱水豆腐壁畸，是一道著名的傳統(tǒng)特色小吃皱炉。利用大豆蛋白制成的高營養(yǎng)食品，多在晨間出售，常與豆腐花掉丽、豆花混用有缆，依據(jù)各地口味不同字旭，北方多愛咸食据沈，而南方則偏愛甜味，亦有地區(qū)如四川等喜愛酸辣口味。?
? ? 《故都食物百詠》中稱:"豆腐新鮮鹵汁肥巍耗，一甌雋味趁朝暉秋麸。分明細(xì)嫩真同腦，食罷居然鼓腹舊炬太。"還注說豆腐腦最佳之處在于細(xì)嫩如腦灸蟆，才名副其實。它的口味應(yīng)咸淡適口亲族，細(xì)嫩鮮美次乓，并有蒜香味兒。
? 豆腐腦的最大特點是豆腐的細(xì)嫩以及柔軟孽水，故稱豆腐中的腦票腰， 因此要掌握點鹵的技巧。它要求熬漿用微火女气，不能溢鍋(可以放入豆制品專用消泡劑消除泡沫杏慰，食用油也可以)，使豆腐腦不糊炼鞠、不苦缘滥、不澀，勾鹵時用急火谒主，一開鍋就行朝扼。鹵的烹制要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好霎肯，不能用燉肉的技法熬鹵擎颖，才能保持鹵的新鮮。
? ? 咸豆腐腦的佐料各地都略有不同北方有加入肉餡观游、芹菜搂捧、榨菜、黃花菜懂缕、木耳允跑、香菇的;沿海地區(qū)有用海帶絲、紫菜搪柑、蝦皮的;還有放入麻醬聋丝、辣椒油、香菜工碾、醬油弱睦、醋的;也有放韭菜花、蒜泥倚喂、蔥花的等等每篷，各地的口味不同主要取決于佐料。甜豆腐腦也一樣端圈，甜的一般是加入糖漿或砂糖焦读、紅糖，夏天通常將豆腐花放涼了吃舱权，冬天則加入熱糖水食用矗晃，有人為了驅(qū)寒還會在糖水中加入姜汁或是為了口感加入綠豆、紅豆宴倍、各色水果或是粉圓一起食用张症。
? ? 所以你是喜歡吃甜的還是咸的呢。
