說起南京人萝勤，最喜歡吃什么露筒？
皮肚面、鴨血粉絲湯纵刘、小籠包邀窃、還是.........不瞞大家說，我最喜歡吃小餛飩假哎。
早飯來一碗小餛飩神清氣爽瞬捕、夜宵吃一碗小餛飩掃去一天疲憊、安心安神舵抹。再不濟中飯晚飯沒吃飽也來一碗肪虎，打打牙祭，潤潤喉嚨惧蛹，暖暖腸胃扇救，真的是一年四季皆宜。
▲天氣冷的早上香嗓，早起到小區(qū)門口的餛飩店買上一碗餛飩迅腔，大爺熟練地端上來，看著餛飩上漂浮的熱氣靠娱，心里仿佛都能感覺到異常溫暖沧烈。
南京人把吃餛飩叫做‘’ 喝 ”餛飩，一個“ 喝 ”字完美地解釋了其中的妙義像云。
南京的小餛飩一般很小锌雀，湯底是精髓所在蚂夕，鮮肉餡吸收了湯底的精華每一個都變得鮮嫩多汁，再打上一個溏心蛋腋逆，一碗香噴噴冒著熱氣的骨頭湯小餛飩或是雞湯小餛飩便出爐了婿牍。
今天帶大家一起去喝碗南京最正宗的小餛飩。
小餛飩編年史
其實餛飩不叫?hún dùn惩歉，叫?hún tún?,很多盆友把它讀錯音等脂，和南京話的去聲方言也有一定的關(guān)系。
西漢時期的揚雄所作的《方言》一書中提到“餅謂之飩”柬泽，餛飩是餅的一種慎菲，差別為其中夾內(nèi)餡嫁蛇，經(jīng)蒸煮后食用锨并；若以湯水煮熟，則稱“湯餅”睬棚。
古代中國人認(rèn)為這是一種密封的包子第煮，沒有七竅，所以稱為“渾沌”抑党，依據(jù)中國造字的規(guī)則包警，后來才稱為“餛飩”。這時候餛飩與水餃并無區(qū)別底靠。到了唐朝才正式區(qū)分了餛飩與水餃的稱呼害晦。
還有一種傳說據(jù)說漢朝時北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆，百姓不得安寧暑中。當(dāng)時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領(lǐng)壹瘟，十分兇殘。百姓對其恨之入骨鳄逾，于是用肉餡包成角兒稻轨，取"渾"與"屯"之音，呼作"餛飩"雕凹。
制成餛飩恰好是在冬至這一天殴俱，后來家家戶戶便要在這一天吃餛飩。
?| 南北各地小餛飩 |?
其實餛飩是一種起源于中國北方的傳統(tǒng)面食枚抵。
重慶人稱小餛飩為抄手线欲，當(dāng)?shù)厝耸壤保械烂〕跃徒屑t油抄手汽摹。和小餛飩不一樣的是抄手的肉更加飽滿李丰，皮更加厚實，湯汁微辣濃香竖慧，根據(jù)個人口味里面還會添加脆口的荸薺或筍丁等嫌套。
廣東人把餛飩一般叫做云吞逆屡，英語“wonton”即源自廣東話。云吞內(nèi)陷一般以鮮蝦仁配上瘦豬肉踱讨，云吞的大小則以一顆可以一口吞下為標(biāo)準(zhǔn)魏蔗。
福建人喜歡稱餛飩為扁肉或者扁食。肉餡一般是用槌敲打而成痹筛，皮是面皮莺治。南京街頭的沙縣小吃所賣就是以扁肉小餛飩為主。
而我們平時吃的小餛飩一般是用白開水煮熟帚稠，隨后放入雞湯谣旁、肉湯或者骨頭湯熬制成的湯料中，食用時還會根據(jù)個人喜好滴入香油或者醬油滋早。
?| 南京小餛飩的由來 |?
在我的記憶深處餛飩攤向來是一個不起眼的存在榄审，它隱藏在尋常巷陌當(dāng)中。支起一個餛飩攤杆麸，放上一口大鍋搁进、這種常年累月生著旺火，遠(yuǎn)處飄著輕煙昔头、一口大鍋能舀出十幾碗餛飩再滴上幾滴辣油的饼问，才是最正宗的餛飩攤代表。
老板還要操著一口熟練的南京口音嚷道“ 啊要辣油啊 ”揭斧。
那么多年過去了莱革，大家最鐘愛的還是那口柴火餛飩。其實在清末民初期間讹开，南京的街頭巷尾就出現(xiàn)了走街串巷挑著柴火擔(dān)子賣餛飩為生的人盅视。
除了南京本地人，還有從安慶來到南京的一部分生意人萧吠，將安慶的餛飩風(fēng)格帶到南京并發(fā)揚光大左冬。
當(dāng)年的《喝餛飩》這首歌在全國狠狠火了一把，到底是因為南京小餛飩自身的魅力纸型，還是因為這首歌把南京小餛飩唱遍了祖國的大江南北拇砰，不得而知。
但值得注意的是狰腌，南京小餛飩店確實很多除破，而且都很好吃且各具特色！
?| 地道的南京小餛飩 |?
南京小餛飩的制作手法十分地行云流水琼腔，正因為餛飩的餡少皮多瑰枫，師傅們蜻蜓點水式地在餛飩皮上挑一下，再輕輕一搓，順勢捏好放到旁邊的盤子里光坝，整個過程一氣呵成尸诽。
小餛飩的重點在于湯底，用大骨熬制的湯底味道入口盯另，還有一口清香性含，喝餛飩湯的時候甚至能喝到骨頭里的骨髓。聞到香氣鸳惯，就知道這碗餛飩沒錯了商蕴。
餛飩煮好后，老板將一摞湯碗平鋪開來芝发，麻利的撒上佐料绪商，蒜花，胡椒粉漂浮在湯面上辅鲸，根據(jù)食客口味再加上榨菜格郁，蝦皮等，
建議再加上一顆溏心蛋瓢湃。（最喜歡喝餛飩的時候理张，咬開流黃的糖心蛋，餛飩的湯底味道不知不覺地又提了鮮绵患。）
當(dāng)然小餛飩最出彩的還是那一勺辣油，此刻湯底的鮮香和辣油的味道達到了一個最佳的融合狀態(tài)悟耘。
有時候不加辣油的小餛飩仿佛丟了靈魂落蝙，辣油一般是老板秘制的，你可以和老板要一小袋帶回家下次吃暂幼。不光可以喝餛飩筏勒，還可以炒菜、下面條旺嬉、蘸餃子管行。
吃完餛飩后把嘴巴一抹，舌頭一舔邪媳，摸摸肚皮捐顷，嘴角不由地?fù)P起一絲滿足的微笑∮晷В或許這就是小餛飩獨有的魅力迅涮。
一碗完美的小餛飩，皮徽龟、餡叮姑、湯、佐料据悔，每一樣都不可缺少传透。真正能做到極致的回頭客肯定是不少的耘沼。
?柴火餛飩 | 汪家餛飩?
價格：5元起
時間：6:00-14:00
地址：雨花臺風(fēng)景區(qū)北大門斜對面
秦淮區(qū)集慶路來鳳小區(qū)金栗庵9號
雨花南路56-1號
汪家餛飩在南京的名氣不用多說，每次去門口的長隊肯定是少不了的朱盐，分店一共三家耕拷。據(jù)說由汪家的三個兄弟分別管理。
來到汪家餛飩托享，你還會知道南京人吃餛飩一定得搭上點東西才叫做對味骚烧。是鴨油燒餅嗎，還是小籠包嗎
闰围，統(tǒng)統(tǒng)都錯赃绊。
汪家的小餛飩一定得配著汪家特有的燒餅或者醬香餅。一邊吃餅一邊喝湯羡榴，餅吃完餛飩和湯一般也喝完了碧查。
老板記性極好，一鍋能下十幾碗校仑。小碗忠售、大碗、特大碗依次排開迄沫。他家一直沒有叫號的傳統(tǒng)稻扬，食客們都自覺排隊。
餛飩的特點是個頭大肉多羊瘩，內(nèi)陷飽滿泰佳。湯底調(diào)味底料都是秘制的，鮮美無比尘吗，再加骨頭湯口感清爽逝她、味道醇厚。還有三樣配料睬捶，榨菜丁黔宛、蝦皮、胡椒粉擒贸，一樣不能少臀晃。
?柴火餛飩 | 大喜餛飩?
價格：5元起
時間：6:30-18:30
地址：浦口區(qū)新馬路4號浦鐵一村內(nèi)(華誠超市斜對面)
大喜餛飩久聞其名，但是它到底開在哪酗宋，地圖上搜索的位置是浦口區(qū)新馬路四號积仗。該店在南京開了將近有27個年頭。
多少人千里迢迢過江排隊只是為了這一口餛飩蜕猫。
大喜餛飩開店起初只能用廉價的柴火來維持生計寂曹。后來年歲漸長，它家就這樣慢慢積累下自己的口碑，熏黑的火爐和散落的柴火反而成為了標(biāo)志隆圆，還原出城市里消失的味道漱挚。
這里的辣油是老板自己熬的，湯底一般分三種渺氧，原味旨涝、三鮮、鴨血侣背。三鮮的最好吃白华，里面加了雞蛋青菜肉絲，即使什么都不放也無比鮮美贩耐，喝起來爽滑無比弧腥。
?柴火餛飩 | 安慶柴火餛飩?
價格：5元起人均7元
時間：6：00-19:30
地址：秦淮區(qū)轉(zhuǎn)龍巷28號樓轉(zhuǎn)龍車小區(qū)旁
安慶柴火餛飩，聽名字就帶柴火二字潮太，還是安慶老板開的店管搪。其實這家夫妻店在南京開了很多年，堅持著柴火餛飩的老味道铡买。
妻子負(fù)責(zé)搟皮更鲁、包餡、烹煮奇钞、調(diào)料澡为，丈夫負(fù)責(zé)端碗、收拾桌子蛇券，二人分工協(xié)作倒是默契無比缀壤。餛飩湯的佐料一律裝在一排缺口的搪瓷茶缸里。
在這里喝碗餛飩仿佛能看見生活本來的樣子纠亚。附近的居民多半是吃著他家的餛飩長大的，來到他家吃一碗安慶柴火餛飩筋夏，更多的是一種情懷和對兒時生活的記憶蒂胞。
又餓又冷飄著雨的夜晚，來上一份小餛飩夜宵条篷，餛飩湯上飄著蔥花和辣椒油骗随、鋪滿了榨菜，細(xì)細(xì)品還有些淡淡的柴火味赴叹，滿滿都是慰藉鸿染。
?鴨血餛飩 | 南湖鴨血餛飩?
價格：鴨血餛飩6元起
地址：莫愁新村路南湖公園附近(近老華友面館)
時間：10:00-18:00
鴨血餛飩是小餛飩里的新貴，可以說是小餛飩在南京的再一次本土化乞巧，南京地道滑嫩的鴨血配合著軟糯的小餛飩涨椒，
據(jù)說是由于老板自己本身很喜歡吃小餛飩，每次吃完還要再吃上一碗鴨血粉絲湯，結(jié)果兩者一結(jié)合倒是有非常驚艷的效果蚕冬。鴨血餛飩應(yīng)運而生免猾。
店里鴨雜品種豐富，鴨血鴨腸鴨肝鴨肫鴨心囤热，可根據(jù)食客的喜歡隨意搭配猎提，由于老板處理地很干凈，所以吃起來很新鮮旁蔼，配料分量也很足锨苏。鴨血餛飩再配上一個香脆可口的小鍋巴，香味撲鼻棺聊。
牛肉餛飩 | 蔣有記（清真）鍋貼店
價格：牛肉餛飩9元起
地址：老門東內(nèi)“南京味道街區(qū)”
?秦虹路313號(近秦虹小區(qū))
時間：6:00-20:00
南京是華東地區(qū)最大的回民聚集地伞租，清蒸菜館遍布。牛肉鍋貼是金陵八絕之一躺屁，鮮美的牛肉餛飩配上金黃酥脆的牛肉鍋貼肯夏，是很多人早餐上不能忘卻的味道。
與小餛飩不同的是犀暑，牛肉餛飩?cè)怵W緊實驯击，鮮嫩多汁，突出牛肉本身的味道耐亏。餛飩個頭飽滿徊都，湯底清新，口味不膩广辰。
作為南京清蒸館里的常青樹暇矫，蔣有記的餛飩鍋貼和它的牌子一樣令人難忘。
?紅油抄手 | 小鮮鮮?
價格：紅油抄手 18元
地址：草場門大街99號新城市廣場B1層等多家分店
時間：?09:00-21:30
說到南京推薦的抄手店择吊，我私下里比較小鮮鮮李根。在本土餛飩店和安慶餛飩店共同夾擊的市場下，小鮮鮮依然穩(wěn)穩(wěn)地站住了腳跟几睛，開了多家連鎖店房轿。
除了幾道特色的重慶小吃之外，它家的抄手湯底味道濃郁所森，紅油很香但卻不辣囱持。
我到重慶的時候吃到一種美味叫做鐘水餃，味道很吸引人焕济，口感先辣后甜纷妆。兩種味道相輔相成，對于喜辣嗜甜的南京人來說是雙重誘惑晴弃。
它家的餛飩內(nèi)陷不但緊實鮮美掩幢，還有荸薺丁起到解膩爽口的作用逊拍。抄手的外皮很厚實，所以咬上去有種餃子的口感粒蜈。
?| 我在南京喝餛飩 |?
小餛飩從來不是餐桌上的主角顺献，卻穿插在每一個南京人的生活中、每一個需要被食物慰藉的時刻枯怖。
『?談起你對南京小餛飩的看法和最舍不得的南京食物?』
@只看微博不愛發(fā)微博的呱呱：
當(dāng)然最舍不得小餛飩啦Ｗ⒄！度硝！加上辣油肿轨，幾天不吃就想念的小餛飩！Ｈ锍獭椒袍！
@小July87：
初中門口2塊5的小餛飩，多加辣多加醋藻茂，早讀的時候偷偷躲在書本后面吃驹暑，班主任進門會問：“怎么這么大酸味”娲停”
@丟丟菜：
皮薄而滑优俘，純?nèi)猓W挺小的掀序，餛飩面皮挺大帆焕。那個薄和滑是到什么程度呢？就是有一種你勺起來吃一個不恭，就覺得剛到嘴里還來不及咬叶雹，這餛飩就要往胃里走。
湯是牛骨高湯换吧，從很大一個燉鍋里舀出一大勺折晦，在碗里放一小撮紫菜蝦米和香菜蔥花碎，沖下去就是一碗餛飩湯沾瓦！當(dāng)時天冷买乃，我特別喜歡往里面放辣椒特恬。香辣鮮的口感我現(xiàn)在想起來還咽口水错妖。
喝餛飩——D-EVIL來自水冰月小姐00:0004:20
定居江寧（今南京）的清代文學(xué)家袁枚在《隨園食單》點心篇提到：“小餛飩涩蜘，小如龍眼阵赠，用雞湯下之邦投×狗洌”
可見小餛飩文化一直扎根于南京老百姓的日常生活中秀存，密不可分透且。就像《喝餛飩》這首歌里面唱到的 ”?還要辣油啊?還要辣油啊? 如果你要辣油,你就講一聲 ...... "
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