在人類的諸種感受之中鲫懒，饞或許是最易滿足的了嫩实。然則，道德人士常以戰(zhàn)勝天性窥岩、超越肉欲為人類文明之標(biāo)志甲献。今天看來，這種看法恐怕是錯誤的谦秧。承認(rèn)人類是自然的一部分竟纳，順應(yīng)自然、調(diào)適己身疚鲤，才算得上堂皇正道锥累。可是轉(zhuǎn)念一想集歇，這也不過是人類基本擺脫生存物資貧乏之后創(chuàng)造的新道德辭令罷了桶略，將來要是意識上傳，或者橫渡星空诲宇，只怕也免不了再更新一套說辭际歼。從人之為人以來，人類最孜孜不倦的偉大工程姑蓝，莫過于將自己的行為道德化鹅心、合理化。其中纺荧，最受重視的自然是那些必不可少的旭愧、無法擺脫的行為，比如食欲和性欲宙暇。饞的歷史输枯，就是人類的飲食天性在物質(zhì)條件的變化下不斷發(fā)揮，卻又始終受到道化約束的歷程占贫。弗朗羅·凱利耶（Florent Quellier）的《饞：貪吃的歷史》（Gourmandise: Histoire d'un péché capital）描繪了歐洲文化中饞的歷史桃熄。它強烈地要求我們把人類欲望、道德教化和物質(zhì)條件緊密結(jié)合在一起型奥。
歐洲中世紀(jì)時饑荒頻發(fā)瞳收，食物單調(diào)而匱乏∠嵝冢基督教會作為歐洲文明的引路人缎讼，以自身的方式對此做出了回應(yīng)：將貪食規(guī)定為一種罪惡。在戒律中坑匠，貪吃常常和性欲聯(lián)系在一起，教師們擔(dān)憂人們酒飽飯足之后便想要進一步發(fā)生各種不堪入目的淫穢行為卧惜，一如中國俗語飽暖思淫欲厘灼〖腥遥看來無論中外，食欲和性欲都以一種意料之外的方式暗示了人類個體的生存需求和人類種群的生存需求设凹。毫無疑問的是舰讹，那些可以“貪吃”的人只能是教士、武士闪朱、貴族和富商月匣。與之相對，平民們沒有任何理由去接納關(guān)于貪吃的道德訓(xùn)誡奋姿，他們需要的是多吃多喝锄开，是永不耗竭的食物。對極樂世界的想象不可避免的首先描繪了美酒佳肴享用不盡称诗。唉萍悴，這種想象果然成為了教會批評的對象——若非如此，教士和貴族那克制的美德從何得見呢寓免？
幾百年間時移勢遷癣诱，歐洲的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平不斷提高，饑荒就大大減少（19世紀(jì)中期的愛爾蘭大饑荒與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)能力無關(guān)袜香，而是一種通過自由貿(mào)易的方式人為制造的大屠殺）撕予。于是，天主教會便松懈了戒律蜈首，在宗教改革運動中興起的新教接過了嚴(yán)格戒律的大旗实抡。法國殘酷鎮(zhèn)壓了國內(nèi)的宗教改革運動，在國內(nèi)宗教上嚴(yán)守天主教立場（在對外政治軍事上要靈活得多）疾就。于是澜术，法國教士和貴族們的享樂之路便由暗轉(zhuǎn)明。
隨著歐洲對外殖民活動的成功猬腰，歐洲人開始接觸到來自全世界的香料鸟废、飲食用動植物及烹飪方法。這些物質(zhì)和技巧如此豐富充裕姑荷，以至于平民們都能享用美食盒延。無論在哪個時代，美食都不僅僅是食材和烹飪的問題鼠冕，更是社會風(fēng)尚的標(biāo)桿添寺。嶄新出爐的美食客們不會滿足于吃，他們一定要問：是什么讓我們正當(dāng)?shù)叵硎苁澄锏臍g愉懈费？是什么使不同的食物有了高下之分计露？人類總是如此！答案不難預(yù)料：健康、民族票罐、品味叉趣、社會等級。關(guān)于健康的知識由醫(yī)學(xué)控制该押，在醫(yī)學(xué)的變革中不斷調(diào)整自己的建議和禁忌疗杉。作為千年來歐洲的文化和時尚中心，美食學(xué)和美食學(xué)家也順勢降生于法國蚕礼，一舉將烹飪和美食鑒賞提高到了藝術(shù)和美學(xué)的層次烟具。不論是什么事物有了等次，便不可避免地被借用來標(biāo)志社會階層奠蹬。這種等次越是排布得細(xì)膩精致朝聋，越是融化了多種多樣的道德意味，就越得上流社會贊許罩润。這總令人不由得擔(dān)心玖翅，饕餮美食雖然過癮，但若事后不能為此發(fā)表賞析割以、精修照片金度、標(biāo)榜品味，會不會在某個看不見摸不著的隱秘層面暗暗貶低了自己严沥？
P.S.? 中國有酸兒辣女猜极，歐洲有咸兒甜女。
