小炒肉這樣的菜，對湖南人的餐桌而言郑叠，是最尋常不過的夜赵。
一周總要吃上三兩次，吃菜同時飯上一定要澆上一點辣椒炒肉的油汁乡革，拌一拌寇僧，咸香誘人，吃到鼻尖冒出微微的汗沸版。
不過對于熊孩子們而言嘁傀，若是被自家大人面無表情盯住問是不是想吃小炒肉了，那又是另外一種恐怖的含義视粮，意味著屁股肉馬上就要火辣辣细办。
哎哎哎，別走蕾殴，今晚我們吃頓小炒肉嘛笑撞。
食材
豬肉……300g
青椒……150g
蒜……四顆
豆豉……一小把（本期木有）
鹽……1/2勺
生抽……1湯匙
步驟
step 1：食材處理
豬肉肥瘦肉分開，瘦肉切成薄片钓觉，加鹽茴肥，生抽，腌制10分鐘荡灾。肥肉切成半厘米的厚片用來熬油瓤狐；
青椒斜刀切絲；姜切末批幌，蒜拍一拍切片或粒础锐；
step 2：熬油
冷鍋下肥肉，中火荧缘，慢慢把油煉出皆警。（煉油的空檔期可以用來處理其他菜或者煮湯）；
step 3：炒肉
肥肉變油渣的時候截粗，迅速倒入腌制的肉片耀怜，翻炒到大致變色恢着，連肉帶炒肉的湯汁，一并盛出财破；
step4：炒配料
炒配料：鍋底重新放油（咱湘菜就是這么重油長肉掰派，減肥者慎重吶），大火燒熱左痢，加入青椒翻炒靡羡，過程中用鍋鏟連續(xù)碾壓青椒，壓壓壓俊性，盡量讓青椒跟鍋底充分接觸略步，加入1/4勺鹽，等到青椒蔫了定页，把青椒撥到一邊趟薄，利用鍋底的余油放入蒜粒和豆豉（很抱歉，今天并沒有豆豉君出場）典徊，炒出香味杭煎；
step5：準備出鍋
準備出鍋：倒入炒好的肉片，混合均勻卒落，準備兩湯匙的開水羡铲，順著鍋邊淋下去，翻炒兩下就出鍋儡毕。（最后這兩湯匙水也切，是拌飯的靈魂）
step6:盛盤
本文由“每天好好吃飯賬號”發(fā)布，2017年06月23日
