醬
正宗的川味火鍋或串串，以以一小碗香油為底料乱豆，加蒜蓉奖恰；再加少量醋，可以遮辣；再根據(jù)個人習(xí)慣加香菜瑟啃、蔥或小芹菜论泛。不善辣的人可以加蠔油，嗜辣的加小米椒蛹屿。
四川火鍋的油碟內(nèi)容繁多屁奏，麻油、耗油错负、芝麻坟瓢、香菜、蔥花甚至還可能會有芝麻醬犹撒，各種調(diào)料都可以融入其中折联。
重慶人吃火鍋簡單粗暴，一般都是麻油+蒜泥识颊，最多依個人口味再加些醋诚镰，偶爾會加香菜。
每家火鍋店大多都有自己的獨門干碟谊囚，一般來說是海椒面+花生芝麻面+鹽+味精怕享。
潮汕是沙茶醬的發(fā)源地，將魚镰踏、海米、花生沙合、白芝麻奠伪、椰絲、蔥姜蒜首懈、辣椒绊率、芥末、丁香究履、胡椒粉滤否、陳皮、香草等混合而成最仑，口感咸鮮甜辣俱全藐俺，和牛肉的味道很是相得益彰，而且還讓牛肉帶著一絲海的味道泥彤。喜歡辣的人還會加入一點潮汕辣椒醬欲芹。
現(xiàn)在，越來越多的人開始選擇普寧豆瓣醬吟吝，普寧豆瓣醬原本是潮汕人蘸海鮮的專利菱父，如今亦用來蘸食牛肉。
此外，還有店家會提供炸蒜油做醬料浙宜，濃濃的蒜香配上等牛肉官辽，亦是一絕。
半固態(tài)蘸醬：沙茶醬粟瞬，麻醬同仆，各式辣椒醬，郫縣豆瓣醬亩钟，韭菜花乓梨，腐乳。
固態(tài)佐料：新鮮蔥花清酥，蒜末扶镀，香菜，新鮮指天椒焰轻，新鮮辣椒圈（辣度可略低于指天椒）臭觉，白芝麻，辣椒面辱志，胡椒粉蝠筑，糖，鹽揩懒，黑胡椒什乙，白胡椒，
特別注明：辣椒醬的選項非常之多已球，我就不一一推薦了臣镣，純憑個人喜好吧。
油性輔料：芝麻油智亮，香油忆某，辣麻油，辣椒油阔蛉，芥末油弃舒，以及其他一般油類。
圖片發(fā)自簡書App
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