評茶
人在江湖漂，總是要叨叨宜鸯。在遇見茶的場合憔古，難免要對茶評價一番，那么淋袖，怎樣盡量內(nèi)行地來來評價一款茶呢鸿市。
業(yè)界目前把評茶分為兩種方法，一種稱為五項評茶法即碗，一項稱為八因子評茶法焰情。
五項評茶法：我國傳統(tǒng)的感官審評方法，即將審評內(nèi)容分為外形剥懒、湯色内舟、香氣、滋味和葉底初橘，經(jīng)干验游、濕評后得出結(jié)論。
八因子評茶法：是指審評時保檐，內(nèi)質(zhì)和外形計分各占50%耕蝉，內(nèi)質(zhì)評香氣、滋味夜只、湯色和葉底垒在，以香氣和滋味為主；外形評形狀扔亥、色澤场躯、勻度和凈度谈为，以形狀為主。實際上就是把五項中的外形又具體分出四個審評方面踢关。
（敲黑板伞鲫，今天的課有很多前幾天的內(nèi)容復(fù)習(xí)哦！）
外形：
形狀：我們在上一篇茶形中已經(jīng)了解不同的茶具有的不同的外形签舞。一般來說榔昔，每種形狀的茶都有其特有的要求，比如長條形茶評比松緊瘪菌、彎直、壯瘦嘹朗、輕重师妙，圓形茶評比顆粒的松緊、勻正屹培、輕重默穴、空實等。
色澤：是茶葉表面的顏色褪秀，我們已經(jīng)在茶色中了解過茶色分干茶蓄诽、湯色和葉底的顏色，這里只指干茶顏色媒吗。各種茶葉均有其一定的色澤要求仑氛，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠闸英、烏龍茶青褐色锯岖、黑茶黑油色等。
凈度：是指茶葉中含夾雜物的程度甫何。凈度好的茶葉不含任何夾雜物出吹。（夾雜物分兩類：一是茶類夾雜物，如茶籽辙喂，枝梗等捶牢；二是非茶類夾雜物，如砂石巍耗，樹葉秋麸，蟲體等。）
勻度（整碎）：是指茶葉外形完整和斷碎的程度芍锦，是否完整竹勉、均勻，有無碎斷娄琉、片塊等次乓。
內(nèi)質(zhì)：
湯色：（又已經(jīng)在茶色中說過了喲Ｏ判）是茶葉形成的各種色素，溶解于沸水中而反應(yīng)出來的色澤票腰。湯色在變化較快城看，為了避免色澤的變化，審評中常先看湯色或者嗅香氣與看湯色結(jié)合進(jìn)行杏慰。湯色審評主要抓住色度测柠、亮度、清濁度三個方面缘滥。湯色隨茶樹品種轰胁、鮮葉老嫩、加工方法而變化朝扼，但總的來說赃阀，色度明亮的茶更好一些，如綠茶的黃綠明亮、紅茶的紅艷明亮。
香氣：茶葉沖泡后隨水蒸氣揮發(fā)出來的氣味耀盗。我們已經(jīng)知道了茶類舀射、產(chǎn)地、季節(jié)、加工方法的不同，會形成不同的香氣。（這時候王凑，要不要復(fù)習(xí)一下茶香？）如紅茶的甜香吮蛹、綠茶的清香荤崇、烏龍茶的果香或花香、祁門紅茶的砂糖香等潮针。茶葉審評香氣除辨別香型外术荤，主要比較香氣的純異、高低每篷、長短瓣戚。
香氣純異指香氣與茶葉應(yīng)有的香氣是否一致，是否夾雜其他異味焦读；香氣高低可用濃子库、鮮、清矗晃、純仑嗅、平、粗來區(qū)分；香氣長短也就是香氣的持久性仓技，香氣高鸵贬、持久是好茶；煙脖捻、焦阔逼、酸、餿地沮、霉是劣變茶嗜浮。
審評的聞香分熱嗅、溫嗅 摩疑、和冷嗅三個時段危融。
滋味：是評茶人的口感反應(yīng)。評茶時首先要區(qū)別滋味是否純正雷袋，一般純正的滋味可以分為濃淡专挪、強(qiáng)弱、鮮爽片排、醇和幾種。不純正滋味有苦澀速侈、粗青率寡、異味。好的茶葉濃而鮮爽倚搬，刺激性強(qiáng)冶共，或者富有收劍性。
葉底：是沖泡后的茶葉每界。審評時是以芽與嫩葉含量的比例和葉質(zhì)的老嫩度來衡量捅僵，包括嫩度、色澤眨层、勻度幾個方面庙楚。一般好的茶葉的葉底，嫩以葉含量多趴樱，質(zhì)地柔軟馒闷，均勻一致。差的葉底表現(xiàn)灰暗叁征、粗老纳账、單薄、攤張等捺疼，而焦葉疏虫、劣變?nèi)~、摻雜葉則不允許存在。
一般情況下卧秘，我們在外面喝茶的時候呢袱，茶藝師的程序是先賞茶，再開湯斯议，也就是看過了干茶再泡水产捞。但據(jù)說正式的品茶師品茶，都是先評茶湯再評干茶的哼御。這樣可以有效地避免被茶葉“顏值”影響坯临，就像電視里評審聽歌，先聽歌再見人一樣恋昼。不管怎么樣的順序看靠，不妨試試從這幾個方面來暗評一下手中這杯茶哦。
暗評是因為液肌，還是在學(xué)習(xí)的階段挟炬，另外老師在課堂上反復(fù)強(qiáng)調(diào)過，做為飲茶人嗦哆，一定不要對任何一款茶妄下結(jié)論谤祖，茶學(xué)無止境，口中留分寸老速。其實做人又何嘗不是如此呢粥喜。
