烏龍茶（oolong tea）罗珍，亦稱青茶洽腺、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶。經(jīng)過采摘覆旱、萎凋蘸朋、搖青、炒青扣唱、揉捻藕坯、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類团南。由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來炼彪。
特點(diǎn)：既有綠茶悠揚(yáng)的清香吐根，又有紅茶濃郁醇厚的味道
發(fā)酵程度：10%~70%
加工工藝：鮮葉→萎凋→搖青→殺青→揉捻→干燥
特殊工藝：搖青
搖青：茶葉經(jīng)過搖動(dòng)后檫傷葉緣，葉緣細(xì)胞被破壞輕度氧化辐马，形成綠葉紅邊佑惠。
沖泡溫度：一般都要求在100度
沖泡工具：陶瓷，紫砂壺
沖泡方法：烏龍茶的沖泡方法各地手法不一齐疙，有的地方還有專門要求的工具膜楷，是六大茶類中沖泡方式最為豐富的茶類
分類：
一、按產(chǎn)地分：
閩北烏龍：閩北烏龍主產(chǎn)于福建北部產(chǎn)地包括武夷山贞奋、建甌赌厅、建陽、水吉等地轿塔。主要以武夷山為主產(chǎn)區(qū)特愿。
四大名樅:大紅袍、白雞冠勾缭、鐵羅漢揍障、水金龜）、尤以大紅袍最為出名俩由，被贊稱”茶王之王“ 毒嫡。
武夷巖茶:如武夷水仙、武夷肉桂等香味具特殊的“巖韻”幻梯，湯色橙紅濃艷兜畸，滋味醇厚回甘，葉底肥軟碘梢、綠葉紅鑲邊咬摇。“巖骨花香”是其主要特點(diǎn)煞躬。
干 茶：做青時(shí)發(fā)酵程度較重肛鹏，揉捻時(shí)無包揉工序，因而條索壯結(jié)彎曲恩沛，色澤烏潤
茶湯：橙黃明亮在扰，
茶性： 中性
茶味：醇厚回甘，微苦有回甘
茶香：熟香型 香氣馥郁复唤，且香氣沉于水中健田，水更顯醇和，有水中沉香的特點(diǎn)佛纫，與閩南烏龍合稱為“南香北水
葉底：葉底肥厚柔軟妓局，優(yōu)柔勻齊“三紅七綠”呈“青蒂綠腹紅鑲邊“狀总放。
閩南烏龍：閩南烏龍主產(chǎn)于福建南部安溪、永春好爬、南安局雄、同安等地。安溪為主產(chǎn)區(qū)存炮。制法有著“輕曬炬搭、重?fù)u、搖次少穆桂、輕發(fā)酵”的特點(diǎn)宫盔，代表茶有鐵觀音、奇蘭享完、水仙灼芭、黃金桂等。
干 茶：干茶外形卷曲般又，壯結(jié)重實(shí)彼绷，干茶色澤較砂綠潤。
茶湯：清黃明亮茴迁，
茶性： 偏涼性
茶味：鮮爽純甘
茶香：清香細(xì)長型以香見長寄悯。特別是其中代表鐵觀音具有獨(dú)特“觀音韻”，清香雅韻堕义，沖泡后有天然的蘭花香猜旬，有“七泡有余香之美譽(yù) ”。與閩南烏龍合稱為“南香北水
葉底：綠葉紅點(diǎn)或紅鑲邊胳螟。
廣東烏龍昔馋、主要在廣東東部的潮安縣、饒平縣糖耸、汕頭市。饒平縣平溪鄉(xiāng)嶺頭村是嶺頭單從的原產(chǎn)地丘薛；潮安縣鳳凰山是鳳凰水仙的原產(chǎn)地嘉竟。代表茶：鳳凰單樅
單樅：一種茶名，單叢茶洋侨，是在鳳凰水仙群體品種中選拔優(yōu)良單株茶樹舍扰，經(jīng)培育、采摘希坚、加工而成边苹。
干 茶：條索粗壯，勻整挺直裁僧，色澤黃褐个束，油潤有光慕购，并有朱砂紅點(diǎn)；
茶湯：黃而帶紅亮茬底，
茶味：滋味濃醇鮮爽回甘
茶香：具有天然優(yōu)雅花香沪悲，香味持久高強(qiáng)。有特殊的山韻蜜味阱表，八泡仍有余香殿如。
葉底：肥厚軟亮，綠葉紅鑲邊
臺(tái)灣烏龍：源于福建最爬，但是福建烏龍茶的制茶工藝傳到臺(tái)灣后有所改變涉馁，依據(jù)發(fā)酵程度和工藝流程的區(qū)別可分為：
1、包種茶
發(fā)酵程度8%～10%爱致，色澤較綠烤送，湯色黃亮，滋味和口感接近綠茶蒜鸡，但有烏龍茶特有的香和韻胯努。包種茶主產(chǎn)于臺(tái)灣省北部的臺(tái)北市和桃園縣，以文山所產(chǎn)品質(zhì)最佳逢防，故習(xí)慣上稱為“文山包種”叶沛。
發(fā)酵程度15%～25%忘朝，以凍頂烏龍灰署、高山烏龍最為有名。
3局嘁、膨風(fēng)茶
發(fā)酵程序50%~60%溉箕，極品稱為東方美人，又名白毫烏龍悦昵、香檳烏龍或五色茶肴茄。
“膨風(fēng)”在臺(tái)語中原為“吹牛”之意但指，因?yàn)檫@種茶的價(jià)錢高得令人難以置信寡痰，故名“膨風(fēng)茶”。
![]()
凍頂烏龍
![]()
東方美人
?
二棋凳、按外形分
條形烏龍茶：是指外形呈豎條形狀的烏龍茶拦坠，多產(chǎn)于閩北和廣東地區(qū)。
半球形及顆粒狀烏龍茶：是指外形酷似半球形或顆粒狀的烏龍茶剩岳。這類烏龍茶多產(chǎn)于閩南和臺(tái)灣地區(qū)贞滨。
三、按香型分
濃香型烏龍茶：泛指以傳統(tǒng)方式制成的香氣濃烈拍棕、滋味濃醇鮮爽晓铆、生津回甘的烏龍茶勺良，如武夷巖茶、閩北水仙尤蒿、傳統(tǒng)工藝的鐵觀音郑气、廣東鳳凰單樅等都屬濃香型烏龍茶。
清香型烏龍茶：泛指香氣清幽腰池、滋味平和的烏龍茶尾组，如凍頂烏龍茶。
