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中國是文明是國，亦是悠久飲食文化之境地醉拓。
飲食文化有以下幾個(gè)特點(diǎn)：
第一，風(fēng)味多樣哩至。
由于我國幅員遼闊幸海，地大物博，各地氣候坡脐、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異房揭，長(zhǎng)期以來备闲，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味晌端。我國一直就有‘南米北面’的說法，口味上有‘南甜北咸?hào)|酸西辣’之分恬砂，主要是巴蜀咧纠、齊魯、淮揚(yáng)泻骤、粵閩四大風(fēng)味漆羔。
第二，四季有別狱掂。
一年四季演痒，按季節(jié)而吃，是中國烹飪又一大特征趋惨。自古以來鸟顺，我國一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜器虾，冬天味醇濃厚讯嫂，夏天清淡涼爽;冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍兆沙。
第三欧芽，講究美感。
中國的烹飪葛圃，不僅技術(shù)精湛千扔，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色装悲、香昏鹃、味、形诀诊、器的協(xié)調(diào)一致洞渤。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無論是個(gè)紅蘿卜属瓣，還是一個(gè)白菜心载迄，都可以雕出各種造型，獨(dú)樹一幟抡蛙，達(dá)到色护昧、香、味粗截、形惋耙、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。
第四绽榛，注重情趣湿酸。
我國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對(duì)飯菜點(diǎn)心的色灭美、香推溃、味有嚴(yán)格的要求，而且對(duì)它們的命名届腐、品味的方式铁坎、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求犁苏。中國菜肴的名稱可以說出神入化硬萍、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主傀顾、輔襟铭、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實(shí)命名，也有根據(jù)歷史掌故短曾、神話傳說寒砖、名人食趣、菜肴形象來命名的嫉拐，如‘全家福'哩都、‘將軍過橋'、‘獅子頭'婉徘、‘叫化雞'漠嵌、‘龍鳳呈祥'、‘鴻門宴'盖呼、‘東坡肉'……
第五儒鹿，食醫(yī)結(jié)合。
我國的烹飪技術(shù)几晤，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系约炎，在幾千年前有‘醫(yī)食同源'和‘藥膳同功'的說法势决，利用食物原料的藥用價(jià)值极景，做成各種美味佳肴，達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的柳恐『镀樱”
古代的中國人還特別強(qiáng)調(diào)進(jìn)食與宇宙節(jié)律協(xié)調(diào)同步狸捕，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質(zhì)的食物众雷，甚至加工烹飪食物也要考慮到季節(jié)灸拍、氣候等因素做祝。這些思想早在先秦就已經(jīng)形成，在《禮記·月令》就有明確的記載株搔，而且反對(duì)顛倒季節(jié)剖淀，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃;當(dāng)然也反對(duì)食用反季節(jié)食品，孔子說的“不食不時(shí)”纤房，包含有兩重意思一是定時(shí)吃飯，二是不吃反季節(jié)食品翻诉，與當(dāng)代人的意識(shí)正相反炮姨，有些吃反季節(jié)食品是為了擺闊。西漢時(shí)碰煌，皇宮中便開始用溫室種植“蔥韭菜茹”舒岸，西晉富翁石崇家也有暖棚。這種強(qiáng)調(diào)適應(yīng)宇宙節(jié)律的思想意識(shí)的確是華夏飲食文化所獨(dú)有的芦圾。這種意識(shí)殘留到現(xiàn)代的大約僅有節(jié)日食俗了(中醫(yī)中藥里也有一些蛾派，但未受到重視)。
“陰陽五行”說是傳統(tǒng)思想所設(shè)定的世界模式个少，也被認(rèn)為是宇宙規(guī)律洪乍。人是“三才”之一，飲食是人類生活所不可少的夜焦、制作飲食的烹飪必然也要循此規(guī)律壳澳。因此，不僅把味道分為五茫经，并產(chǎn)生了“五味”說(其實(shí)人能感覺到的“味”不止有五巷波，但二三千年前，能分辨出五種也不算少)卸伞，而且還削足適履地把為數(shù)眾多(當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn))的谷物抹镊、畜類、蔬菜荤傲、水果分別納入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的固定模式垮耳。這使人感到荒誕。更令人驚奇的是還有“凡飲弃酌，養(yǎng)陽氣也;凡食氨菇，養(yǎng)陰氣也”(《禮記·郊特牲》)。并認(rèn)為只有飲和食與天地陰陽互相協(xié)調(diào)妓湘，這樣才能“交與神明”查蓉，上通于天，從而達(dá)到“天人合一”的效果榜贴。因此在祭天時(shí)要嚴(yán)格遵循陰陽五行之說豌研。這種說法被后來的道教所繼承妹田，成為他們飲食理論的一個(gè)出發(fā)點(diǎn)，如認(rèn)為吃食物是增加人體陰氣的鹃共，如“五谷充體而不能益壽”“食氣者壽”等鬼佣，要修煉、要獲得陽氣就要盡量少吃霜浴、最佳境界是不吃晶衷，走“辟谷”的境界。
中和之美是中國傳統(tǒng)文化的最高的審美理想阴孟∩稳遥“中也者，天下之大本也;和也者永丝，天下之達(dá)者也锹漱。至中和，天地位焉慕嚷，萬物育焉”(《禮記·中庸》)哥牍。什么叫“中”?不能簡(jiǎn)單地用“中間”來概括它。這個(gè)“中”指恰到好處喝检，合乎度嗅辣。有點(diǎn)像河南話中的那個(gè)“中”∩咭“和”也是烹飪概念辩诞。《古文尚書·說命》中就有“若作和羹纺涤，惟爾鹽梅”的名句译暂，意思是要做好羹湯，關(guān)鍵是調(diào)和好咸(鹽)酸(梅)二味撩炊，以此比喻治國外永。《左傳》中晏嬰(齊國賢相)也與齊景公談?wù)撨^什么是“和”拧咳，指出“和”不是“同”伯顶，和是要建立不同意見的協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上的。因此中國哲人認(rèn)為天地萬物都在“中和”的狀態(tài)下找到自己的位置以繁衍發(fā)育骆膝。這種審美理想建筑在個(gè)體與社會(huì)祭衩、人與自然的和諧統(tǒng)一之上。這種通過調(diào)諧而實(shí)現(xiàn)“中和之美”的想法是在上古烹調(diào)實(shí)踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的阅签，而反過來又影響了人們的整個(gè)的飲食生活掐暮，對(duì)于追求藝術(shù)生活化、生活藝術(shù)化的古代文人士大夫政钟，尤其如此路克。
與“中和”相反的是極端樟结，極端在烹飪上也不被視為正宗，那些“咸過頭精算，辣過頭瓢宦，酸過頭”的食品雖然會(huì)受到一些身體處在不正常狀態(tài)下的人們的追捧，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)看來它對(duì)身體是有害的灰羽。社會(huì)生活驮履、政治生活中的極端主義其弊更是不可勝言。
如上所述谦趣，華夏民族的飲食生活體現(xiàn)了傳統(tǒng)文化的特性疲吸，盡管有些特性對(duì)于現(xiàn)代人來說是不可理解、或者說不太科學(xué)(近百年來前鹅，“科學(xué)”二字在中國幾乎成為宗教信仰，它只是衡量一切領(lǐng)域是非的一把尺子峭梳，而它本身卻不能受到質(zhì)疑)舰绘，但飲食生活難道僅僅是“科學(xué)”二字所能說盡的嗎?如果我們?cè)訇P(guān)注一下“文化”，那么研究中國人的飲食生活不僅是研究中國文化的必要的組成部分葱椭，甚至可以成為研究中國文化的一把鑰匙捂寿。
目前，飲食文化還是個(gè)模糊概念孵运。有的研究者籠統(tǒng)地說秦陋，它包括吃什么、怎么做治笨、怎么吃這三方面的問題;有的研究者認(rèn)為飲食文化學(xué)孕育出六門科學(xué)驳概，即烹調(diào)學(xué)、食品制造學(xué)旷赖、食療學(xué)顺又、飲食民俗學(xué)、飲食文藝學(xué)等孵、食品制造學(xué);有的研究者還主張加上飲食美學(xué)稚照、飲食商業(yè)學(xué)、飲食用具學(xué)等等俯萌。本人才疏學(xué)淺果录，對(duì)于這么多學(xué)科未能涉獵。我所理解的飲食文化主要指飲食與人咐熙、人群的關(guān)系及其所產(chǎn)生的社會(huì)意義弱恒。所以我在《中國飲食文化史》中雖然也討論食物、肴饌糖声、食品加工斤彼、烹飪分瘦、飲食習(xí)俗乃至進(jìn)餐環(huán)境、食具琉苇、餐具等等嘲玫，但都圍繞著它們與人、人群的關(guān)系及其所產(chǎn)生的社會(huì)意義等方面加以介紹和評(píng)介并扇，至于與人關(guān)系不大的純工藝過程去团、除了必要的知識(shí)介紹外，大多略去穷蛹，意在突出飲食生活給人們帶來的物質(zhì)上和精神上的雙重享受土陪，以及中國飲食文化在這兩方面的刻意追求。
飲食文化與食療養(yǎng)生
中國傳統(tǒng)文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)肴熏，吃喝住行中鬼雀，吃又位列第一，可見古人對(duì)于飲食是何等的看重蛙吏。古有“民以食為天”之說源哩，飲食在維持生命、促進(jìn)健康鸦做、延年益壽等方面起到了非常重要的作用励烦。而古人在豐富的飲食實(shí)踐的基礎(chǔ)上，不斷地理論探索泼诱，形成了博大精深的飲食養(yǎng)生理論和文化坛掠。人們不單單只求有的吃，能吃飽治筒，更加注重怎么樣吃得好屉栓，吃得健康，吃的養(yǎng)生矢炼。因此古人留下的這些理論和文化對(duì)我們今天的飲食生活有著重要的指導(dǎo)意義系瓢。
飲食,是人體從外界環(huán)境吸取營養(yǎng)與能量的主要途徑,是生命活動(dòng)的基礎(chǔ)與表現(xiàn),是與人的生存息息相關(guān)的，其根本目的在于使人氣足句灌、精充夷陋、神旺、健康長(zhǎng)壽胰锌。飲食養(yǎng)生理論是伴隨中國烹飪的產(chǎn)生而產(chǎn)生的,隨著烹飪的發(fā)展而發(fā)展骗绕。
中國烹飪飲食的變化和發(fā)展也始終是在哲學(xué)思想、養(yǎng)生思想指導(dǎo)下進(jìn)行的资昧。如儒家的崇尚禮樂,飲食時(shí)宜;道家的崇尚自然,飲食養(yǎng)生;陰陽家和醫(yī)家的陰陽五行,四氣五味;釋家的禁欲修行,創(chuàng)導(dǎo)素食等等,這些有關(guān)飲食的哲理,對(duì)中國烹飪的影響是深遠(yuǎn)的,故中國有“醫(yī)食同源”之說酬土。由此可見，飲食對(duì)人身體健康至關(guān)重要格带。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍說:“飲食者,人之命脈也”撤缴。人的身體之中,陰陽的運(yùn)行,五行的相生,沒有不是由于飲食的作用的∩餐鳎現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也認(rèn)為,飲食是維持人體生命活動(dòng)的根本條件,對(duì)人身健康是至關(guān)重要的。飲食得宜,可以攝取各種養(yǎng)分,延年益壽,許多疾病都能通過飲食來預(yù)防屈呕、緩解微宝。飲食失當(dāng),又是致病折壽的原因。所以,現(xiàn)如今許多人光從口味出發(fā)來考慮飲食問題,是很不夠的虎眨。醫(yī)食同源是中國養(yǎng)生文化的一個(gè)鮮明特色蟋软。
自古以來,中國就有“食用、食養(yǎng)嗽桩、食療岳守、食忌”之說。醫(yī)食同源的思想觀念,使中國形成了獨(dú)有的傳統(tǒng)和制度碌冶。醫(yī)家用食方,烹飪師按食物的功能性味做菜,成為很自然的事情湿痢。而現(xiàn)代也有營養(yǎng)學(xué)這一專門研究，醫(yī)食同源實(shí)際上就是將醫(yī)療和食養(yǎng)緊密地結(jié)合起來,使醫(yī)和食共同為除病延年扑庞、養(yǎng)生健身服務(wù)蒙袍。另一方面，我國歷代養(yǎng)生學(xué)家都十分重視“飲食有節(jié)”嫩挤。“不欲極饑而食,食不可過飽;不欲極渴而飲,飲不可過多消恍∑裾眩”“夜不可多食”、“一日之忌:暮勿飽食”等等狠怨。眾多養(yǎng)生家都贊同“太餓傷脾,太飽傷氣”的觀點(diǎn)约啊。善于養(yǎng)性的人,饑飽應(yīng)當(dāng)適度,饑餓了就吃飯,口渴了就飲水,要少量多餐。
人體是一個(gè)平衡的整體,能量的貯存佣赖、轉(zhuǎn)化恰矩、利用也要不斷地在更新過程中保持平衡,適量的運(yùn)動(dòng)是維持這一平衡的必要條件。應(yīng)該做到飽中有饑,饑中有飽憎蛤。吃得太飽,加重胃腸負(fù)擔(dān),對(duì)消化不利,特別是在臨睡前尤為不宜,能量過剩,除造成身體肥胖外,還可導(dǎo)致多種疾病外傅。女生對(duì)于這一點(diǎn)尤為要注意，這可是減肥大忌餓俩檬。同時(shí)萎胰，注意五味平和,勿使過偏。食物有甘棚辽、酸技竟、苦、辛屈藐、咸五味榔组。酸屬春,苦屬夏,辛屬秋,咸屬冬,所以,春熙尉、夏、秋搓扯、冬四季分別用酸检痰、苦、辛擅编、咸四味調(diào)和食品攀细。五味進(jìn)食得當(dāng),能營養(yǎng)五臟,增進(jìn)食欲,有益健康;但是偏頗太過,相關(guān)臟腑不勝負(fù)擔(dān),反易得病。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為:酸辛太過,會(huì)誘發(fā)或加重潰瘍病;食用糖過量,與心血管疾病爱态、糖尿病谭贪、肥胖病、近視锦担、齲齒都有密切關(guān)系;食用鹽過量,是引起冠心病俭识、高血壓、動(dòng)脈硬化等心血管疾病的重要原因洞渔。
我國養(yǎng)生學(xué)家歷來主張飲食宜清淡,忌味重肥濃套媚。不潔的、變質(zhì)的磁椒、疫死的肉不能吃,其理甚明,毋須多說堤瘤。尤其是現(xiàn)在是流感病毒盛行的時(shí)期，更應(yīng)該注重飲食安全浆熔。少吃些肉,多吃些蔬菜本辐、水果等其他有益食物是很重要的。清淡的食物,一般都有利于消化吸收,而且可防止多種疾病医增。多吃肉,特別是肥肉,容易引起心血管系統(tǒng)的疾病慎皱。所以飲食結(jié)構(gòu)以素為主,以葷為輔,葷素同食,比較合理。飲食要合乎時(shí)序,注意時(shí)令叶骨。調(diào)和飲食滋味,要合乎時(shí)序,注意時(shí)令,以飲食養(yǎng)生療疾,也要順應(yīng)自然規(guī)律和調(diào)順?biāo)臅r(shí)的原則茫多。另外，飲食時(shí)精神要愉快,勿抑郁,勿動(dòng)怒忽刽。平靜愉快的情緒有利于消化功能正常進(jìn)行天揖，對(duì)健康有重要的意義。開朗,精神愉快,是養(yǎng)身的第一要訣缔恳。吃飯的時(shí)候,如爭(zhēng)吵動(dòng)怒,或內(nèi)心郁塞,都會(huì)影響消化,導(dǎo)致各種疾病宝剖。同樣,音樂對(duì)于消化功能也大有裨益。在家人聚在一起吃飯時(shí)歉甚，來一段悠揚(yáng)的音樂万细，不是很有feel嗎?
早上，是一天的開始，這個(gè)時(shí)候赖钞，你吃再多的食物腰素，在生發(fā)、生長(zhǎng)時(shí)雪营，這些食物都能被消化吸收;而到了晚上弓千，人體開始平靜，這時(shí)献起，如果你吃太多的食物洋访，非但不能很好的被消化吸收，還會(huì)要吊你的元?dú)馇床停瑏硐@些食物姻政，對(duì)身體不僅無益，反而還有害岂嗓。所以說汁展，早上要吃得飽，晚上要吃得少厌殉。一些女生食绿，為了減肥，早上不吃早餐公罕，中午又減量縮食器紧，直惡得頭昏眼花，到了晚上忍不住要飽吃一頓楼眷。其實(shí)在早上品洛，吃再多的食物，隨著白天的運(yùn)動(dòng)摩桶，都能消化吸收，不會(huì)使人發(fā)胖帽揪。而晚上飽食而眠反而達(dá)不到減肥的目的硝清。這些也都不是健康的飲食習(xí)慣。另外转晰，有研究表明芦拿，不吃早餐老得快。因?yàn)樵谒咧胁樾希溉栽诜置谏倭课杆嵴崞椋绻怀栽绮停杆釠]有食品去中和扰藕，就會(huì)刺激胃粘膜缓苛，導(dǎo)致胃部不適，久而久之則可能引起胃炎邓深、潰瘍病未桥。
不吃早餐笔刹，人體只得動(dòng)用體內(nèi)貯存的糖元和蛋白質(zhì)，久而久之冬耿，會(huì)導(dǎo)致皮膚干躁舌菜、起皺和貧血等，加速人體的衰老亦镶。不過日月，對(duì)于學(xué)生、教師缤骨、醫(yī)生等腦力工作者而言爱咬，由于晚上需要腦力勞動(dòng)，這樣一來荷憋，不僅不能少吃晚餐台颠，相反，還要適當(dāng)加點(diǎn)夜宵勒庄。否則經(jīng)常熬夜挨餓串前，不僅影響睡眠質(zhì)量，還會(huì)產(chǎn)生胃腸疾病和低血糖癥狀实蔽，對(duì)健康不利荡碾。因此，晚上需要較長(zhǎng)時(shí)間工作局装、學(xué)習(xí)的人坛吁，一定要將晚餐吃飽、吃好铐尚。
【完】
