臘肉之味.情.思
文/宋雨霜
提起我的老家饭尝，我最先想起的是木質(zhì)吊腳樓肯腕。那些瓦片重疊的屋頂，還有穿斗的房梁钥平，木質(zhì)的欄桿实撒，已經(jīng)深深地印在我的心里。房屋涉瘾，是觸覺和視覺的記憶知态。味覺記憶，我不得不提的是臘肉立叛。那些在歲月里熏香的肉负敏，是我童年味覺的起點(diǎn)，也是一生的懷念秘蛇。
?????????????????????????????????? 臘肉的來由
臘肉在成為成品之前其做，還是長(zhǎng)在生豬身上白白胖胖的肉。在鄉(xiāng)村赁还，豬吃原生態(tài)的植物妖泄，長(zhǎng)的周期較長(zhǎng)，肉質(zhì)比較細(xì)嫩鮮美艘策。一年的喂養(yǎng)蹈胡，到了年底，平時(shí)懶懶的豬就要為主人獻(xiàn)上過年的禮物了。當(dāng)豬的叫喚聲打破了鄉(xiāng)村的寧?kù)o审残，也揭開年的序幕梭域。
過年殺肥豬，儲(chǔ)蓄一年的豬肉搅轿。除去肘子病涨，豬蹄子，豬頭肉璧坟，剩余的肉被分解為一塊塊既穆，碼上鹽巴，再用棕樹葉子制成的卯子吊在廚房的房梁上雀鹃。此后幻工，在每頓飯的煙熏火燎中，那些鮮肉慢慢地被熏黃黎茎，慢慢浸入柴火的味道囊颅。這樣的工藝制作，可以保證肉質(zhì)不變壞傅瞻，也是鄉(xiāng)村人生活經(jīng)驗(yàn)的濃縮踢代。
每到吃肉的時(shí)候，再取下一塊嗅骄，洗凈了切片胳挎，配上辣椒，或者豆豉溺森，用大火翻炒慕爬，一盤美味的臘肉就做好了。晶瑩的肉片微卷屏积，和辣椒形成色差医窿，聞起來鮮香醇厚，吃起來焦脆中又有幾分深沉的回味炊林。
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??????????????????????????????? 臘肉的情意
在我們老家留搔，家里來了客人，炒臘肉是最好的待客食物铛铁。這里的臘肉成為主人誠(chéng)摯心意的代表，客人對(duì)肉的贊美却妨，讓主人感到欣慰饵逐。
除了臘肉，自制的香腸彪标，糍粑等倍权，都是待客的好東西。
這些年來薄声，我在外讀書，甚是懷念老家的臘肉默辨。每次放假回外婆家德频，她總是為我做美味的炒臘肉缩幸，還燉上干豇豆臘排骨。吃飯時(shí)表谊，外婆外公一直勸我多吃點(diǎn)钞护。我的心里是暖暖的感動(dòng)，這樣充滿愛意的飯菜是我成長(zhǎng)的動(dòng)力难咕。
離開外婆家時(shí)，她總會(huì)裝上臘肉遞給我距辆，和臘肉裝在一起的，還有干豇豆挑格，干土豆片等咙冗。吃到干土豆片漂彤，我嘗到了陽光的味道雾消，也嘗到了外婆對(duì)我無限的愛意。
????????????????????????????????? 臘肉里的鄉(xiāng)村情
在鄉(xiāng)下挫望，鄰里之間關(guān)系比較親近立润。一戶人家殺豬時(shí)，鄰居會(huì)來幫忙媳板。當(dāng)豬肉分解好桑腮，主人家就會(huì)做一頓豐盛的豬肉晚餐，招待鄉(xiāng)親們蛉幸。殺豬后的第一頓飯破讨，也俗稱“刨湯”。
“刨湯”晚宴是鄉(xiāng)村人際關(guān)系的反映奕纫。分享一年的養(yǎng)殖感受提陶，分享美味的豬肉，談?wù)剚砟甑纳a(chǎn)計(jì)劃匹层。鄉(xiāng)親們各自勞作又互幫互助隙笆，從地理距離到心理距離都是比較近的。
對(duì)于城市，城里的豬肉供給主要源于大型養(yǎng)殖場(chǎng)撑柔。養(yǎng)殖場(chǎng)的豬喂養(yǎng)周期短瘸爽，肉質(zhì)比較粗糙。對(duì)于養(yǎng)殖場(chǎng)铅忿，喂豬是一件快投入快收益的生意剪决。城里人對(duì)于菜市場(chǎng)的豬肉，沒有像鄉(xiāng)下人對(duì)豬肉的情感辆沦。城里人只要花錢昼捍，就買到肉制品。對(duì)于鄉(xiāng)村人肢扯，豬肉是生存的主要物質(zhì)妒茬，是一年辛苦勞作的回報(bào)。
??????????????????????? 臘肉背后的辛勞
我用再美的語言贊美臘肉美味蔚晨，我卻無法代替外婆外公仔鄉(xiāng)下勞作的辛勞乍钻。要養(yǎng)肥一頭豬，要花多少精力啊铭腕。
從買回小豬仔開始银择，就要開始操心。種植的玉米累舷，紅薯藤浩考，是豬食的主要來源。從坡地上采回豬草被盈，人工剁碎再煮熟析孽。豬食煮好后，用木桶提著豬食去豬圈喂豬只怎，這是很費(fèi)體力的袜瞬。
外婆外公用幾十年的辛勞喂肥了上百頭豬，幾十年的臘肉養(yǎng)活了幾代人邓尤。這樣的辛勞，是中國(guó)幾千年來農(nóng)民的生存縮影汞扎。
我愛臘肉的美味，也心疼外婆外公的辛苦擅这。他們何時(shí)才能不那么辛苦呢？我心疼他們卻無能為力蕾哟，只有用溫和的言語和他們聊天，做些力所能及的家務(wù)帘营。
??????????????????????????? 臘肉是鄉(xiāng)愁的象征
城市的工業(yè)臘肉逐哈，速度快，從量上可以供應(yīng)更多人需求昂秃。從品質(zhì)講，無法與鄉(xiāng)村臘肉媲美肠骆。
鄉(xiāng)村原生態(tài)的臘肉制作流程算途，是農(nóng)業(yè)社會(huì)的代表蚀腿。純手工，天然美味莉钙，卻相對(duì)效率較低。如此的臘肉磁玉，無法滿足現(xiàn)代社會(huì)的大量需求。物以稀為貴蚊伞，鄉(xiāng)村的臘肉越來越成為一種珍貴記憶的象征。對(duì)于許多遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的人而言厚柳，臘肉成為鄉(xiāng)愁的象征。
隨著城市化進(jìn)程别垮，鄉(xiāng)村的衰落日漸明顯便监。再過數(shù)十年碳想，我們還能吃到鄉(xiāng)下的臘肉么？豬肉胧奔，不會(huì)淡出我們的生活。老家手工制作的純香臘肉龙填，卻終會(huì)成為記憶力的味道拐叉。
想到這些，我感到失落和憂傷凤瘦。臘肉味道的飄遠(yuǎn)，猶如日漸老去的吊腳樓一樣案铺，在歲月更替中變了模樣。
我默默地祈禱外婆外公健康長(zhǎng)壽控汉，滿足我可以嘗到家鄉(xiāng)臘肉的心愿。也期待鄉(xiāng)村的吊腳樓少點(diǎn)被風(fēng)雨摧殘姑子，那些稻田還可以黃了又綠。
臘肉味道的定格壁酬，是鄉(xiāng)村記憶的永恒。這一生舆乔，我的味覺記憶離不開臘肉，猶如我的夢(mèng)境離不開吊腳樓希俩。
