原創(chuàng)： 金華 吳江通 昨天
“吳江通”連續(xù)三年勇奪全國冠唇辨、亞軍廊酣。
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熯 餅
暮春四月亡驰，清明節(jié)氣，江南的春天溫暖和煦饿幅，空氣中帶著濕潤而潮熱的氣息凡辱。這樣的天氣最適合做麥芽塌餅，婆婆打來電話栗恩，要我回去幫忙做餅透乾。四時八節(jié)，婆婆會做各式各樣應景當季的點心磕秤。只是歲月不饒人乳乌，年近七旬的年紀讓她對付起大團的米粉有些力不從心。當然市咆，婆婆也有意把這份手藝讓我傳承下去汉操。
麥芽塌餅
麥芽塌餅的制作過程非常復雜，婆婆得提前很久就開始準備蒙兰。大麥浸水發(fā)芽磷瘤，再曬干磨成粉芒篷。從田間挑來做麥芽塌餅的必備野菜“鼠曲草”，洗干凈煮爛后和在米粉里采缚，加入適量的麥芽粉针炉。做麥芽塌餅不用糯米粉，得用粳米粉仰担。麥芽粉糊识、草頭、粳米粉的配比是技術活摔蓝，配比不對麥芽塌餅不甜赂苗、不軟。麥芽塌餅做好了得放在團匾里贮尉，蓋上塑料薄膜“出汗”拌滋。這是麥芽塌餅好吃的關鍵步驟。靜待時光的發(fā)酵猜谚，麥芽粉含有豐富的淀粉酶败砂，能使淀粉轉變?yōu)辂溠刻呛秃哂虚_胃魏铅、健脾昌犹、消食等功效。
制作麥芽塌餅的原料（鼠曲草览芳、大麥芽斜姥、粳米粉）
做好的餅子排放在平底鍋里熯〔拙梗“熯”是俗語铸敏，就是小火慢慢烘烤的意思。我們的麥芽塌餅是最傳統(tǒng)的做法悟泵，完全就是熯熟杈笔。餅子排放在平底鍋里，家用的平底鍋一次可以放十二個糕非，澆三湯勺熟菜油蒙具。做麥芽塌餅得用大量的油，且必須是菜籽油朽肥，不然就沒有那個香味禁筏。餅子放入鍋中澆上菜油得馬上加入一碗的麥芽粉泡出來的水，再蓋上鍋蓋一陣燜煮鞠呈，煮到餅子變色融师，翻個身再澆上三勺菜油燜煮片刻右钾，到湯水收干蚁吝，關火燜一會兒旱爆，出鍋前撒上炒好的熟芝麻。麥芽塌餅是不放糖的窘茁，甜度和軟糯全靠麥芽粉控制操作怀伦。別的糕團都要趁熱吃個熱乎勁兒，這麥芽塌餅卻相反山林，一定要晾涼了吃才夠甜夠味房待，熱的時候發(fā)酸，還不夠甜驼抹。
熯餅
做好的麥芽塌餅色如墨玉桑孩，清新甜美。咬一口框冀，餅里有春天和鄉(xiāng)土的氣息流椒。
腌 蛋
吃過麥芽塌餅，立夏來臨了明也。吳江習俗宣虾，立夏當日，小孩子都要在胸口掛上用五彩絲線編織的網兜温数，里面裝一個咸鴨蛋绣硝。小孩子掛鴨蛋，有壓邪的意思撑刺○呐郑苦夏來臨，吃了咸鴨蛋猜煮，有壓住重量不“疰夏”的寓意次员。
立夏掛蛋保平安
就如同醬黃瓜不是長在醬缸里的黃瓜一樣，咸鴨蛋也不是咸鴨下的蛋王带。在我們八坼社區(qū)的湯華淑蔚、黑龍等村，制作松花皮蛋和咸鴨蛋的歷史從明朝就開始了愕撰，新鮮的鴨蛋放入事先配制好的料液缸中刹衫，料液配方由一定量的純堿、生石灰搞挣、無機鹽和水等組成带迟，封缸浸泡25—35天后出缸就是松花皮蛋。換一張配方囱桨，用黃泥加上黃酒和鹽仓犬，調勻后包裹在鴨蛋上面，還是浸泡近一個月舍肠，就成了金黃流油的咸鴨蛋了搀继。
八坼皮蛋
而民間窘面，主婦們則家家都在忙著自己腌制咸鴨蛋。家家都有制作咸鴨蛋的妙方叽躯，由一代代的主婦心口相傳财边。稻草灰和上少量的黃酒，酒甏泥加上黃酒点骑，加上一定配比的鹽用木槌搡爛了酣难，把洗過晾干的鴨蛋在這泥灰里打個滾，再一一收藏在壇子里黑滴。
傳統(tǒng)腌蛋
接下來全家人要做的一件事就是耐心等待憨募。比重較大的氯化鈉分子穿透蛋殼深入到蛋白、蛋黃袁辈。一個月的潛移默化馋嗜，鴨蛋完成了咸鴨蛋的蛻變過程。在時間的作用下吵瞻，化平常為神奇葛菇。
滋滋冒油的咸蛋誘人食欲
夏天來臨了，咸鴨蛋是最好的下飯菜橡羞。蛋白柔嫩眯停，蛋黃豐腴，有時候一筷子捅下去卿泽，蛋黃里的油會飚到身上莺债。
吃 豆
記得小時候第一次吃蠶豆的日子永遠固定在農歷的立夏。要是那一年的氣候偏冷签夭，立夏那天的蠶豆根本就沒有長足齐邦。
蠶豆
奇怪現(xiàn)在的蠶豆立夏之前十來天就已經長得非常飽滿了。母親說現(xiàn)在的氣候比以前暖和第租，農作物也比以前長得快措拇。剛上市的青蠶豆最好吃，蠶豆得現(xiàn)剝現(xiàn)炒慎宾，新鮮的蠶豆色如翡翠丐吓，粒粒珠璣。用熱油爆炒后加鹽加糖加水稍煮片刻趟据，出鍋前抓一把細蔥券犁，那蠶豆一粒粒油光锃亮，吃在嘴里清香肉嫩汹碱，唇齒之間似乎有著原野的清新粘衬。
新鮮蠶豆清炒最是美味
蠶豆似乎是最不經吃的東西，長得比春筍還飛快。昨天還是小小的豆莢稚新，第二天就已經是飽滿的一支了泼舱。從立夏算起，就開始了每天有蠶豆吃的日子了枷莉。從開吃到結束，滿打滿算尺迂，也不過十來天的時間笤妙。過了這個季節(jié)，要吃青蠶豆只有等到明年了噪裕。因著它的時不我待蹲盘，每年蠶豆上市的季節(jié)，我總是從剛開始的青澀一直要吃到最后落市的老硬膳音。
咸菜炒豆瓣很下飯
包 粽
端午節(jié)吃粽子是舊俗召衔。其實不僅僅是端午節(jié)，一年里至少有三次吃粽子的機會：清明祭陷、端午苍凛、冬至。小時候住在鄉(xiāng)下兵志，從前鄉(xiāng)下的端午粽醇蝴，甜味的是灰湯粽，咸味的是豆瓣粽想罕，現(xiàn)在都難覓蹤跡悠栓，倒是值得寫出來饞癆大眾。
灰湯粽
農家包粽子按价，一應用料都是自家生產出來的惭适，連包粽子的箬葉也是自家種的。箬葉種在屋后的竹園里楼镐，矮矮的一叢癞志。每年端午前祖母要包粽子了，我總是特別起勁框产。采箬葉今阳，剝豆瓣，這些都是我的活茅信。箬葉要采葉子沒有破損盾舌，又長得比較肥美的那種，采下來后到河里洗干凈蘸鲸，然后剝豆瓣妖谴。
包粽子
祖母忙得不可開交，糯米和赤豆淘洗過后晾干。門口的稻草垛上拔出幾捆稻草膝舅，細細挑出清白的柴芯嗡载，也洗干凈備用。灶膛里的草木灰出在簸箕里仍稀，架在木桶上洼滚，加熱水把草木灰沖淋后沉淀，得到的那層微褐色的水潷出來技潘，就是灰湯遥巴。
糯米拌赤豆包成粽子加灰湯水煮熟的就叫灰湯粽。豆瓣拌糯米加點鹽享幽，包出來的粽子就叫豆瓣粽铲掐。粽子用新鮮的箬葉包好，攔腰用稻草捆緊了上灶燜煮值桩。吃端午粽的時候虱咧，天氣已經開始熱了忱屑，而這兩樣粽子正好都適合冷吃飘弧。
灰湯粽的制作
灰湯粽在燒煮的時候柳刮，就有極為清涼的香味飄散出來，燒好的粽子黏黏的咳秉，晾涼了刻两，剝出來是黃褐色的，那米粒真是粒粒晶瑩滴某。吃在嘴里有一股清冷的香磅摹。豆瓣粽煮熟后，豆瓣已經酥軟得和糯米融為了一體霎奢。雪白的粽子上點綴著點點碧綠户誓，鮮美而清新，根本不需咀嚼就滑入肚中了幕侠。
做 醬
吃過端午粽帝美，馬上就要迎來江南獨特的黃梅天了。在梅雨季節(jié)來臨之前晤硕，主婦們還有一件非常重要的事情必須爭分奪秒抓緊完成悼潭，那就是做醬。
黃豆醬
黃豆淘洗干凈燜熟后搗爛舞箍，加上適量的面粉做成一個個的小餅子舰褪，麥秸稈做一個溫床，讓一塊塊的小豆餅安睡在上面疏橄，細心的主婦似乎生怕這些小豆餅著涼占拍，還要輕柔地給它們再蓋上一層麥秸稈的被子略就。這些小豆餅，被親切地稱之為“黃子”晃酒。這待遇表牢，似乎真的是“皇子”。
豆餅
漫長難熬的梅雨季節(jié)過去了贝次，天氣一下子從濕漉漉轉換為火辣辣崔兴。麥秸堆里正在悄悄發(fā)生著變化，小豆餅已經長滿了綠色的霉斑蛔翅。選一個好天氣敲茄，把這些小豆餅拿出來，用刷子刷去表面的霉菌霉毛搁宾，在太陽下暴曬幾天。還是挑一個絕好的大晴天倔幼，晾一缸涼開水盖腿，加入一定比例的食鹽，把黃豆餅掰碎了放進去攪拌均勻损同。
曬醬
清晨翩腐，在太陽還沒出來之前，主婦用筷子細心地翻搗著醬缸膏燃，讓逐漸濃稠的醬料均勻地接受陽光的照耀茂卦。深夜，庭院里的醬缸默默接受著月光的洗禮和露水的浸潤组哩。日夜更替等龙，時光流逝，只有占盡了天時地利伶贰，吸收了日月精華蛛砰，才會成就一缸鮮美的黃豆醬。主婦們依仗著它黍衙，在漫漫暑日里搭配各種食材以饗家人泥畅。
美味八寶醬
這些從前的江南美食，以前都是家家自制琅翻。那些看似平淡無奇的家常美食位仁，浸潤了樸實的歲月，豐富了平淡的日子方椎，隱藏著母親的美食密碼聂抢，現(xiàn)在卻漸行漸遠了……
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