結(jié)論：我最喜歡的美食是潮汕鹵鵝，因為它自帶貴氣府寒，絕無僅有魁衙，全身是寶，被譽為"大街上的米其林株搔，喜宴上的愛馬仕" 剖淀。
㈠【貴：從食材的選擇到出現(xiàn)的場合都自帶貴氣】
（1）選材【鵝中戰(zhàn)斗機，南姜鹵煠】
①主料“鵝王”獅頭鵝
有句話叫“沒有一只鵝能活著離開廣東”纤房，沒有一只鹵鵝纵隔，能香得過潮汕鹵鵝。潮汕鹵鵝的故事炮姨，源遠流長捌刮，早在光緒年間，就有潮汕人食鹵鵝的記載舒岸，至今已有一百多年歷史绅作。鹵的這只“鵝”，也不是普通的鵝蛾派，而是“獅頭鵝”棚蓄。（獅頭鵝堕扶，原產(chǎn)于廣東潮州市饒平縣，目前在潮汕地區(qū)廣泛養(yǎng)殖梭依，是亞洲唯一的大型鵝稍算，尚有世界鵝王的稱號。成年公獅頭鵝可達15公斤重役拴，母鵝略輕糊探，站立的成年公獅頭鵝可輕松超過60cm高），著名澄海籍作家秦牧在文章《鵝陣》提到河闰，看慣了家鄉(xiāng)的鵝科平，以后自己在外地生活，總覺得各省的鵝都很小姜性，看來不夠味道瞪慧。
獅頭鵝，堪稱“鵝王”部念，弃酌，每一只都算得上是鵝中戰(zhàn)斗機，皮薄肉厚鵝味重儡炼，而且肉質(zhì)好妓湘。不管是賣相還是品質(zhì)，都是一眼看得見乌询！大尺寸的鹵獅頭鵝整只價格達到上千塊可謂十分常見榜贴。
②獨特鹵水鹵法：
“鹵”是一種歷史悠久的烹調(diào)方法，鹵水是鹵鵝的靈魂伴侶（鹵味食品是指用鹵水對食物進行煮制妹田，將鹵水的獨特味道傳遞到食物中唬党，最終出鍋晾干制成的食品）」碛叮“鹵鵝的精髓在于驶拱，獨特的香料加上特有的南姜制成的鹵水要充分滲透進鵝肉的肌理，肉內(nèi)滲鹵香沮趣⊥头常”
（2）場合【老爺生專用坷随，宴請必點】
鹵鵝在潮汕人心中占據(jù)著非凡地位房铭，潮汕人信奉“拜老爺”，“無鵝肉勿誠心”温眉，老爺生每戶至少一只全鵝上供臺缸匪！但凡宴請，也是一盤全鵝拼肯定少不了类溢。秦牧先生在《鵝陣》一文也提到凌蔬，“從前擺酒席時鵝肉總是第一道菜露懒。”潮汕也有一句方言俗語砂心，“無鵝肉勿滂沛”懈词；
㈡【絕：南姜鹵煠做與蒜香酸柔吃都絕無僅有】
（1）獨特的南姜鹵煠做法
潮汕鹵鵝所呈現(xiàn)的，是與一般鹵菜不同的“南姜鹵煠”的技藝特色辩诞】餐洌“以藥調(diào)南姜打鹵，以糖上色吊湯煠译暂】偻”在鹵鵝之前，還得準(zhǔn)備好各色配料包括藥材與食材：八角外永、桂皮崎脉、花椒审编、茴香谜洽、砂仁器腋、香葉状勤、丁香缅阳、草果悬嗓、甘草顾稀；南姜博肋，芫荽頭汪厨、香茅赃春、蔥等，再配以生抽劫乱、老抽织中、料酒等熬制成“鹵水”，使所鹵之鵝呈現(xiàn)味濃香軟衷戈、回味悠長狭吼。
“???鹵鵝”鹵鵝吊湯時，湯往下流叫?殖妇；鵝頭向下垂叫??刁笙。鹵制過程中需要不斷調(diào)節(jié)火候，香料在鍋中與鹵水一起沸騰谦趣，用鐵鉤勾著鵝疲吸，讓鵝一上一下，在鹵水中浸泡前鹅，提出湯面吊湯摘悴，滴干鹵湯，再沉入鍋中浸煮舰绘，浸完再開火滾蹂喻，滾完又浸葱椭，如此來回4次使得鹵制充分。
（2）特殊的蒜香酸柔吃法
灑上生芫荽口四，蘸上潮汕傳統(tǒng)糯米醋或蒜泥醋孵运，或蘸上鹵汁，搭配生芫荽一起入口蔓彩，肉香軟滑掐松，蒜香酸柔，提鮮解膩粪小！
㈢【全：鵝八珍與八仙盤完美呈現(xiàn)"全身是寶"】
鹵鵝的食用在潮汕地區(qū)極為頻繁大磺，大街小巷各種鹵鵝店林立，逢年過節(jié)是少不了鹵鵝的蹤跡探膊，但百姓們平日也常以鹵鵝作為日常菜肴杠愧。整一只的鹵鵝并不是普通消費者能一口‘吃下’的（除了大型社日必備），這個吃下不是指吃得完逞壁，而是其價格×骷茫現(xiàn)實中消費者多依據(jù)個人喜愛來挑選鵝的部位進行購買，一般分為：鵝頭（頭脖）腌闯；鵝腹內(nèi)（鵝腸绳瘟，鵝腎，鵝肝姿骏，鵝血）糖声；鵝軀干（鵝肉，鵝翅分瘦，鵝爪）
（1）鵝頭
鹵鵝最美味的部位不是肉蘸泻，而是鵝頭，是部分老饕的最愛嘲玫。包括有 鵝舌悦施，鵝冠，還有嫩如豆腐的腦仁去团、軟糯甘香的鵝眼窩抡诞，讓人回味元窮；一個大尺寸的鹵獅頭鵝整個價格達到上千塊可謂十分常見土陪；鵝脖除去緊實爽口的鵝皮外內(nèi)部的肉則是十分細(xì)膩柔緊昼汗；
（2）鵝腹內(nèi)（鵝腸，鵝胗旺坠，鵝肝乔遮，鵝血）
鵝腸香香脆脆扮超，口口爽脆取刃，嚼勁十足蹋肮；鵝胗薄而有韌勁，韌而不老璧疗，老人最喜歡留給孩子坯辩，蘸上蒜泥醋，柔和的酸醋+微微辛辣的蒜蓉崩侠，讓人欲罷不能漆魔；頂級鵝肝又稱“粉肝”，質(zhì)地綿密粉酥却音，口感柔滑改抡，入口即溶。吸足鹵汁后系瓢，每一口都是浸潤的香氣阿纤，口感豐腴，溫潤鮮活的層次感和醇厚鹵香回味在口中夷陋；鵝血嫩滑欠拾，入口后唇齒留香。
（3）鵝軀干
包括鵝翅骗绕，鵝爪藐窄，鵝肉（上庭，中段酬土，下庭）
鵝翅咬起來“有筋有肉”荆忍，也就是所謂“有嚼勁”，夠味撤缴；鵝翅是我小時候的最愛东揣，每次吃起來就有兒時的幸福感與滿足感；鵝爪則是膠原蛋白的集中地腹泌，口感脆香有嚼勁嘶卧；鵝爪鵝翅經(jīng)常被當(dāng)作零食沒事就拿著啃啃啃。
鵝肉口感上佳凉袱，骨肉皮連而不斷芥吟，肉質(zhì)鮮嫩，汁水飽滿专甩，皮肉一起入口肥美順滑而不柴钟鸵；鵝的鮮和鹵的香，一起在你舌尖上澎湃涤躲。
潮汕大街上數(shù)量眾多的鹵鵝店不僅體現(xiàn)著潮汕人日常飲食對鹵鵝的執(zhí)著棺耍，也是一個地道潮汕人的日常菜肴，不知道你們是否聽過：“酒起鵝肉剁”种樱，那個激動的心情懊膳邸俊卤！
做為一個不怎么愛吃肉的小姐姐，鹵鵝也是我唯一忘不掉害幅，吃不膩的肉品消恍！隔一陣就有一種特別想吃的沖動！每一個部位都是最愛以现！小時候就激動的時刻就是過節(jié)“拜老爺”狠怨，看著一只冒著熱氣的全鵝，聞著讓人內(nèi)心蕩漾的鵝香邑遏，想吃哪就吃哪佣赖，幸福感爆棚！長大了無論身處在哪记盒，只要吃到家鄉(xiāng)的鹵鵝茵汰，就有家的感覺！
《舌尖上的中國》導(dǎo)演曾說：汕頭是中國美食的孤島孽鸡，一個沒去過汕頭的美食家蹂午，不叫美食家。歡迎每一個美食家的你們彬碱，過來潮汕“剁盤鵝肉”豆胸！
