極簡(jiǎn)卻又逼格爆棚的創(chuàng)作！Josep Maria Ribé Ramos對(duì)這個(gè)蛋糕設(shè)計(jì)了一個(gè)極為低調(diào)內(nèi)斂卻同時(shí)充滿誘惑的奢華感渣蜗。
焦糖味的黃金巧克力伴隨有榛子和太妃等相關(guān)口味屠尊，其中有些組成則會(huì)中和焦糖的甜，比如柚子奶油耕拷。這種組合讼昆，除了紋理的對(duì)比和易于組裝，使它成為一個(gè)真正有趣的創(chuàng)新骚烧。
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柚子·榛果·焦糖·香草·黃金巧克力蛋糕
by Josep Maria Ribé Ramos
配方量：8個(gè)（直徑16cm浸赫，厚度4cm）
榛子沙布列
300克 黃油
100克 細(xì)砂糖
4克 鹽
125克 榛子TPT粉（烤熟的榛子粉與糖粉 1:1）
100克 全蛋
400克 低筋面粉
100克 高筋面粉
制作：
1、將室溫軟化黃油與砂糖赃绊、榛子TPT粉既峡、高筋粉和打散的全蛋混合攪拌，然后加入過篩的低筋面粉攪拌均勻碧查。 在兩張塑料膜之間搟壓至2毫米厚度涧狮，冷凍。
2么夫、裁切為直徑14厘米的圓形者冤，放在兩張網(wǎng)孔硅膠墊之間，以165℃烘烤約18-20分鐘档痪。
榛子喬孔達(dá)海綿蛋糕
250克 全蛋
? 75克 50%榛子帕林內(nèi)*（焦糖榛果醬）
150克 細(xì)砂糖
150克 烤熟的榛子粉
165克 蛋白
? 45克 砂糖
? 50克 低筋面粉
2.5克 泡打粉
制作：
1涉枫、將全蛋、榛子醬腐螟、細(xì)砂糖和榛子粉在攪拌缸內(nèi)攪拌至發(fā)白愿汰，另一個(gè)攪拌機(jī)內(nèi)將蛋白和砂糖打發(fā)為蛋白霜，然后加入到面糊中翻拌均勻乐纸，最后再加入混合過篩的面粉和泡打粉拌勻衬廷。
2、每個(gè)直徑14cm的模具內(nèi)放入60克面糊汽绢，以220℃烘烤5至6分鐘吗跋，冷藏待用。
※50%榛子帕林內(nèi)*（焦糖榛果醬）：可可百利或法芙娜宁昭，淘寶均可找到跌宛。
榛子酥脆層
140克 50%榛子帕林內(nèi)（焦糖榛果醬）
100克 100%榛子醬
215克 薄脆片
? 60克 可可脂
? 40克 無水黃油
? 60克 榛子碎
0.5克 鹽
制作：
1、黃油和可可脂融化至45℃积仗，與榛子帕林內(nèi)疆拘、榛子醬以及其他剩余材料混合拌勻，攤鋪在烤熟的直徑14cm模具內(nèi)的蛋糕表面寂曹。
2哎迄、冷凍待用回右。
※50%榛子帕林內(nèi)*（焦糖榛果醬）：可可百利或法芙娜，淘寶均可找到漱挚。
※100%榛子醬：可可百利或法芙娜翔烁，淘寶均可找到。
柚子奶油
180克 柚子汁
180克 全蛋
108克 砂糖
? 70克 葡萄糖漿（DE 21）
? 60克 海藻糖
? ? 5克 吉利丁片
? 90克 黃油
制作：
1棱烂、將柚子汁與糖類租漂、黃油和全蛋攪拌混合阶女，放入厚底平底鍋中煮至95℃颊糜，加入冰水泡軟的吉利丁片拌融，用手持均質(zhì)機(jī)攪拌乳化均勻秃踩，密封冷藏靜置數(shù)小時(shí)衬鱼。
2、使用時(shí)憔杨，用手持?jǐn)嚢杵鲾嚧蛑凉饣?xì)膩適合用于操作的奶油狀鸟赫。
香草太妃奶油
500克 淡奶油
330克 蔗糖
? 10克 香草豆莢
? ? 4克 鹽
? 55克 黃油
? ? 6克 吉利丁片
制作：
1、淡奶油消别、鹽抛蚤、香草（剖開刮籽）和黃油混合煮沸。
2寻狂、砂糖在另一個(gè)厚底平底鍋中煮至焦糖色岁经，然后逐漸加入“步驟1”煮沸的液體攪拌至焦糖完全融化。
3蛇券、加入冰水泡軟的吉利丁片缀壤，拌融，用手持均質(zhì)機(jī)攪拌乳化均勻纠亚。
4塘慕、冷藏12小時(shí)（或隔夜），使用時(shí)打發(fā)蒂胞。
黃金焦糖
225克 蔗糖
200克 35%淡奶油
? 95克 牛奶
? 55克 黃油
? 35克 葡萄糖漿（DE 40）
2.5克 鹽
? ? 4克 吉利丁片
170克 30%黃金巧克力（Callebaut Gold chocolate）
? 12克 可可脂
制作：
1图呢、厚底平底鍋中將淡奶油、牛奶骗随、黃油岳瞭、鹽和葡萄糖漿煮沸，離火蚊锹。
2瞳筏、在另一個(gè)厚底平底鍋中將蔗糖煮至焦糖狀，用“步驟1”煮沸的液體加入融化焦糖牡昆，再加入冰水泡軟的吉利丁片完全拌融姚炕。加入黃金巧克力和可可脂摊欠，用手持均質(zhì)機(jī)攪拌乳化至光滑細(xì)膩。
3柱宦、冷藏隔夜（至少6小時(shí)）些椒。
黃金巧克力慕斯
450克 35%淡奶油#1
? ? 4克 鹽
? 16克 吉利丁
700克 30%黃金巧克力（Callebaut）
850克 35%淡奶油#2
制作：
1、將450克淡奶油與鹽混合煮沸掸刊，拌入冰水泡軟的吉利丁片免糕。倒在提前融化的巧克力上，用手持均質(zhì)機(jī)攪拌至巧克力完全融化并整體混合均勻忧侧。
2石窑、溫度降至30℃時(shí)， 加入850克打發(fā)的淡奶油蚓炬，翻拌均勻松逊，立刻使用。
黃金巧克力淋面
450克 水
400克 砂糖
600克 葡萄糖漿
400克 煉乳
30克 吉利丁
500克 30%黃金牛奶巧克力（Callebaut）
制作：
1肯夏、厚底平底鍋內(nèi)將除吉利丁和巧克力之外的全部原料混合煮沸经宏，加入提前與5倍冷水混合融化的吉利丁攪拌至完全融化。倒在巧克力上攪拌均勻驯击。用手持均質(zhì)機(jī)乳化后密封冷藏12小時(shí)（隔夜）烁兰。
2、使用時(shí)回溫至32-33℃徊都，淋在冷凍的慕斯蛋糕上沪斟。
組裝完成
1、在直徑14cm的圓形模具內(nèi)壁鋪入一層透明PVC圍邊碟贾，然后放入直徑14cm的沙布列和涂有榛子酥脆層的海綿蛋糕币喧。
2、擠入75克 柚子奶油袱耽。
3杀餐、將香草太妃奶油打發(fā)后擠入75克。
4朱巨、最后擠入20-25克黃金焦糖史翘，冷凍，準(zhǔn)備作為整體夾層使用冀续。
5琼讽、在直徑16cm高度4cm的圓形模具內(nèi)，擠入約290~300克慕斯洪唐，然后放入已經(jīng)凍結(jié)的夾層部分（步驟4）钻蹬。
6、然后輕輕按壓使沙布列與慕斯表面高度相同凭需，抹平整邊緣部分问欠，冷凍肝匆。
7、脫模顺献，淋面旗国，裝飾黃金巧克力（巧克力調(diào)溫后涂抹在烘焙油紙或軟性塑料薄膜上，在其凝固定型之前注整，適當(dāng)“揉搓”呈自然形狀能曾，待其完全自然凝固后移除油紙即可）完成。
