? ? ?我的一位博友“鄉(xiāng)里小子”是位山東人，山東也是我的祖籍，看到他的一篇博文《滾煎餅》爹凹，文字寫的質(zhì)樸自然南誊，仿佛使人聞到煎餅的香味以及煎餅卷大蔥的豪氣辣爽身诺，這很自然的勾起了我的饞蟲，恨不得讓孫悟空秒變一張煎餅迅速抹點(diǎn)大醬卷大蔥弟疆，塞進(jìn)我的嘴里戚长。于是想起了東北老家的酸湯子。
? ? ? ?吃酸湯子最初的記憶是在奶奶家怠苔，朦朧記得那是夏天同廉，奶奶家的大鐵鍋燒著熱氣騰騰的開水，五姑和小姑在鍋上每人拿著一團(tuán)玉米面柑司，在類似擦土豆絲的搽板上往鍋里擦玉米面條迫肖，稍刻，玉米面條就煮好了攒驰，奶奶忙給守在鍋邊的我盛了一碗蟆湖，再澆上鹵，小小的我吃下第一口玻粪，滑滑的隅津、酸酸的、香香的劲室、艮盈盈伦仍。。很洋。充蓝。。很好喉磁！特別美味谓苟，然后呼嚕呼嚕把一碗酸湯子干干凈凈地吃光！記憶中酸湯子小時(shí)候只在奶奶家吃過幾次协怒，但這種味道牢牢地印在我的記憶中涝焙，回味中流著口水，揮之不去孕暇。纱皆。湾趾。。派草。
? ? ?幾天前查資料搀缠，我才知道這種食物做起來極其復(fù)雜：
? ? ? 酸湯子是以玉米為原料。把新下來的嫩玉米放在盛著冷水的缸中浸泡近迁，大約十五天之后艺普，剝?nèi)ヅ蒈浀挠衩灼海Ｏ碌挠衩兹宽槙r(shí)針在缸里攪動鉴竭，攪動后的玉米瓤不斷沉淀歧譬，并分出兩層，把浮在上面的清水層棄之搏存，取下面沉淀的玉米面留用瑰步，并裝在干凈的包袱皮里系扎好，接著放入缸中璧眠，外面用碳灰覆蓋缩焦，最上面找塊硬板的東西壓嚴(yán)實(shí)，吸干面袋里的水氣责静。吸干后的玉米面也分成兩層：上層是粉籽兒袁滥，下層是酸湯子面，可以做酸湯子了灾螃。
? ? ? 做酸湯子要把一次用面的五分之四用開水燙熟题翻，再和剩下五分之一的生面一起再活勻，將面用擠面條的模具擠成面條腰鬼，邊擠邊煮嵌赠，再澆上湯鹵，齊活熄赡！開吃猾普！
? ? ? ? 前幾年夏天，離開家鄉(xiāng)多年的我陪兒子回家鄉(xiāng)考大學(xué)本谜，在牡丹江的早市又看見久違的酸湯子，于是不由分說坐下來急急得要來一碗偎窘，吃下去一口乌助，停下來味蕾打了個(gè)問號？完全不是那么回事陌知！那種自然發(fā)酵流露出來的酸味艮盈盈的沁入心脾的感覺他托，大大地打了折扣仆葡，再看賣酸湯子的老板桌子底下一大洗澡盆稀里光湯的酸湯子面赏参，就知道是快速發(fā)酵出來的志笼。我匆匆吃罷掉頭就走把篓，急功近利的省去應(yīng)有的操作程序就生不成地道的美味，姐只能在遺憾中回憶著我童年吃的那碗酸湯子韧掩。紊浩。。疗锐。
? ? ? 酸湯子坊谁，學(xué)名馇子滑臊，是流行于遼寧及黑龍江一帶的滿族美食口芍，有幾百年之久的歷史雇卷。
