我的老家在東北黑龍江，那里幅員遼闊案糙，物產(chǎn)豐富限嫌。
一方水土養(yǎng)一方人，東北人的性格粗狂豪放时捌，在吃的方面也喜歡大口吃肉怒医，大碗喝酒，無肉不歡奢讨，無酒不歡稚叹。
但是除了酒和肉，在東北還有一種大家的喜歡吃的美食――酸湯子拿诸。
酸湯子其實(shí)是一種滿族食品扒袖，滿語名叫“厄其克”，也可以叫湯子亩码，但你不能把它叫成酸湯季率。因?yàn)樗釡硬皇菧且环N用玉米粉做成的面條描沟。
制作酸湯子的用料非常講究飒泻，一定要用秋天剛剛成熟的玉米粒。將玉米粒放在冷水的大缸中里浸泡發(fā)酵吏廉，使玉米皮自然脫落泞遗，玉米瓤沉淀，棄上層酸水取下層玉米面席覆，再壓實(shí)擠水史辙。經(jīng)過十幾天的發(fā)酵擠壓，擠干水的玉米面就可以用來做酸湯子了。
首先要將酸湯子面揉成團(tuán)髓霞，放在沸水里滾燙十幾秒鐘卦睹，時間和火候決定了酸湯子的成型和口感，不可時間過長方库。
燙好酸湯子面后结序，還要再燒開一大鍋水，人站在大鍋前纵潦，兩手合攏握住成團(tuán)的酸湯子面徐鹤，將面從虎口處用力擠出。
這需要高超的技術(shù)邀层，技術(shù)好的人可以擠出一根根粗細(xì)均勻長長的面條返敬。如果沒有熟練掌握這門技術(shù)的人，輕易不要嘗試寥院，因?yàn)槊鎴F(tuán)會從各個手指縫里擠出來劲赠，到時候可能吃到的就不是面條，而是一個個面坨了秸谢。
煮出來的酸湯子色澤金黃凛澎，有一種酸香。這種酸不是調(diào)料賦予的強(qiáng)烈味道估蹄，而是玉米粉經(jīng)過十幾天的發(fā)酵散發(fā)的自然悠長的酸味塑煎。
也是因?yàn)榘l(fā)酵，煮熟的酸湯子在口感上已經(jīng)沒有了玉米粉原有的粗糙干硬 臭蚁，變得順滑綿軟最铁。
用自家大醬新炸的雞蛋醬是吃酸湯子的最佳搭檔，可以干撈一碗酸湯子拌著雞蛋醬吃垮兑，也可以和著濃稠的面湯吃冷尉。如果再配上小蔥香菜，味道好到給碗餃子都不換了系枪。
由于制作酸湯子費(fèi)時費(fèi)工网严，所以吃酸湯子在東北人家里算得上一件盛事，必定要呼朋喚友嗤无，呼兒喚女震束。
火炕上擺上圓桌，大人小孩都拿著大碗当犯，從盆里撈出酸湯子再拌上雞蛋醬垢村，不需要炒菜，也能吃得風(fēng)生水起嚎卫。清香的酸味讓人胃口大開嘉栓，即使平時胃口小的人這時也會變成大胃王宏榕。
一盆酸湯子是不夠一桌人吃的。在炕上的人吃得熱鬧的時候侵佃，廚房的火灶正被燒得通紅麻昼，家里的大廚還在不停地往鍋里擠著酸湯子。不一會大廚又端出一大盆面條馋辈，大廚還不忘招呼大家：可夠吃抚芦，廚房還有呢，不夠再擠迈螟！
大人們吃得汗流浹背叉抡，小孩子的屁股也在火炕上被燙的挪來挪去，就在這樣熱烈粗獷的家庭聚會里答毫，一代代的東北人記住了家的味道褥民。
