松鼠公主的烘焙『第一時(shí)間』
作者：松鼠公主
? ? ? ? 2018年3月在岂，一個(gè)無(wú)論怎樣紀(jì)念都不過(guò)分的月份考余，這個(gè)月我的婚姻走過(guò)了整整十年杏死，我的第幾十個(gè)生日（哈哈饲窿，就不暴露年齡了）煌寇，當(dāng)然還有更重要的一點(diǎn)是我開(kāi)始烘焙也整整三年了！這三年逾雄，我享受著烘焙帶給我的滿足感阀溶、成就感以及生活中需要的儀式感！雖然每天上班鸦泳、接送银锻、輔導(dǎo)孩子作業(yè)、還有我的羽毛球運(yùn)動(dòng)搞得我真的是無(wú)比忙碌辽故，但烘焙真的能給我忙碌的生活增添很多的樂(lè)趣徒仓，讓家人可以享受健康并美味的食物，這些足以讓我為它著魔誊垢。
? ? ? ?今天掉弛，我選擇以這樣的方式來(lái)分享我的烘焙，我的生活喂走，重要的是我想把烘焙帶給我的快樂(lè)和幸福與大家分享殃饿。我不是專業(yè)的，也從未參加過(guò)專業(yè)的培訓(xùn)芋肠，但我絕對(duì)是一個(gè)敢于嘗試敢于去挑戰(zhàn)的業(yè)余愛(ài)好者乎芳，我希望可以通過(guò)這樣一個(gè)平臺(tái)結(jié)識(shí)更多的烘焙愛(ài)好者，更多想給寶貝做出健康又美味零食的媽媽們帖池，在這里我們一起讓烘焙點(diǎn)綴我們的生活奈惑！
? ? ? ?從烘焙的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，我覺(jué)得每一個(gè)烘焙愛(ài)好者都不可能繞過(guò)"戚風(fēng)蛋糕"睡汹，所以今天的主題我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)戚風(fēng)蛋糕的做法吧肴甸。
（8寸戚風(fēng)）配料單：雞蛋5個(gè)，低筋面粉60g囚巴，細(xì)砂糖40g（蛋白中加入）原在，細(xì)砂糖10g（蛋黃中加入）友扰，牛奶55g，玉米油50g庶柿，檸檬汁或香草精2-3滴（可省略）
配料說(shuō)明：以上配料的量是一個(gè)8寸模具的量村怪，如果想制作6寸戚風(fēng)，我的建議是將上述配料單量均乘以60%即可浮庐。
工具說(shuō)明：制作過(guò)程中使用到的基本工具有電子秤甚负、面粉篩、刮刀兔辅、電動(dòng)打發(fā)器腊敲、奶鍋（在此击喂，我推薦大家可以買一個(gè)12cm的小奶鍋维苔，這個(gè)大小一般是用來(lái)做馬卡龍專用的，但后來(lái)我發(fā)現(xiàn)用到做燙面加熱牛奶等非常好用）（參見(jiàn)圖片）
制作過(guò)程：
首先懂昂，我要說(shuō)明的是戚風(fēng)蛋糕的做法有很多種介时，我今天要介紹的是通過(guò)燙面的方式使蛋糕更加柔軟細(xì)膩的一種做法。
第一步：在奶鍋中直接稱量牛奶55g凌彬，玉米油50g(也可以適當(dāng)減少5g沸柔，基本不會(huì)有太大影響)，白砂糖10g铲敛，將上述混合物攪拌均勻后放燃?xì)庠罴訜岷峙欤訜釙r(shí)可以小火加熱并不斷攪拌混合物，直到看到有泡沫出現(xiàn)迅速關(guān)火伐蒋。并將奶鍋?lái)槙r(shí)針晃動(dòng)1分鐘（這一步不可省略工三，寧可晃動(dòng)時(shí)間久點(diǎn)也別著急開(kāi)始下一步）。
第二步：將已過(guò)篩的低筋面粉60g加入第一步加熱后的混合液體中先鱼，不斷攪拌俭正，這時(shí)就形成了燙面團(tuán)。
第三步：這時(shí)把燙面團(tuán)放一旁晾涼待用焙畔，將5顆雞蛋蛋清和蛋黃分離（我之前沒(méi)有雞蛋分離器掸读，都是用尖銳的東西將雞蛋弄破一個(gè)小洞，先將蛋清倒出宏多，再將蛋黃倒入另一個(gè)容器）儿惫。
第四步：將分離出的蛋黃加入第二步做好的燙面團(tuán)中攪拌均勻，這時(shí)形成的蛋黃糊是順滑無(wú)顆辽斓可以流動(dòng)的糊狀液體（如果有顆粒說(shuō)明燙面時(shí)奶鍋加熱的液體溫度過(guò)高將面團(tuán)燙熟了）肾请，將蛋黃糊放入冰箱冷藏待用。
第五步：開(kāi)始打發(fā)蛋清砌烁，蛋清一定要準(zhǔn)備一個(gè)大一些的碗或盆筐喳，因?yàn)榇虬l(fā)的蛋清會(huì)膨脹起來(lái)催式，小的容器盛不下。打發(fā)是戚風(fēng)蛋糕最重要的一步避归，決定最終的成敗荣月。打發(fā)分三步，首先梳毙，將13g白砂糖加入蛋清中哺窄，開(kāi)動(dòng)電動(dòng)打發(fā)器最高檔，將蛋清打發(fā)成魚泡狀態(tài)账锹，參考下圖:
接著第二次加入13g白砂糖萌业，繼續(xù)高速打發(fā)蛋清，將蛋清打發(fā)至提起打蛋器出現(xiàn)彎角奸柬，蛋清細(xì)膩狀態(tài)生年，見(jiàn)下圖：
接著第三次將最后的14g白砂糖倒入蛋清，繼續(xù)高速打發(fā)廓奕，待打發(fā)器提起蛋清呈現(xiàn)直立的三角抱婉，且能保持該狀態(tài)不變就表示打發(fā)已經(jīng)到位了，狀態(tài)見(jiàn)下圖：（提示：現(xiàn)在可以開(kāi)啟烤箱進(jìn)行預(yù)熱桌粉，烤箱溫度設(shè)置成165度蒸绩，上下火）
第六步：將打發(fā)好的蛋清的1/3用刮刀盛入第四步做好的蛋黃糊中，用刮刀從底部翻至表面然后下壓的翻拌手法進(jìn)行混合均勻（千萬(wàn)不可以畫圈的方式進(jìn)行攪拌铃肯，容易導(dǎo)致消泡）患亿，攪拌均勻后將蛋黃糊全部倒入打發(fā)好的剩余蛋清中，用同樣手法翻拌均勻押逼，狀態(tài)如圖：
第七步：此時(shí)可以將混合好的蛋糕糊倒入8寸模具（烤戚風(fēng)最好是使用不沾且底部可活動(dòng)的步藕，可以在底部鋪上尺寸一樣的圓形油紙，注意只能鋪底部宴胧，模具側(cè)面不可以用油紙或涂黃油等）漱抓，倒入后將模具稍稍舉高放手將氣泡震出。
第八步：此時(shí)烤箱應(yīng)該已預(yù)熱好恕齐，打開(kāi)烤箱將第七步制作好的蛋糕糊放入烤箱開(kāi)始烘焙乞娄，烘焙50分鐘左右，即可出爐（戚風(fēng)蛋糕可能烘焙時(shí)表面會(huì)出現(xiàn)裂紋显歧，沒(méi)關(guān)系的仪或，屬正常現(xiàn)象）取出烤好的蛋糕后倒扣至烤架上士骤，待徹底晾涼后再進(jìn)行脫模范删。香噴噴的戚風(fēng)蛋糕大功告成！
下期預(yù)告：全麥?zhǔn)[花餅
